Всім привіт! Пропоную вам сьогодні для вивчення рецепти дріжджових млинців на молоці. Спробуйте спекти так, як робили ваші бабусі, щоб вони виходили дуже смачними та поживними.
Залежно від доданого в тісто кількості борошна, вони можуть бути тонкими, і пишними. А вам більше подобаються? Особисто я не впевнена у відповіді. Я люблю і такі, і такі. Іноді я загортаю в них начинку, але все ж більше люблю їх їсти, вмочуючи в згущене молоко або сметану.
Прошу не думати, що я вам в цьому огляді подаю одні і ті ж рецепти. Склад інгредієнтів у них в основному однаковий. Різниця тільки в кількості продуктів, а також у дрібних нюансах і техніці приготування як тесту, так і самої випічки.
Млинці на дріжджах і молоці — тонкі і з дірочками
Не дивлячись на те, що тісто у нас дріжджове, з нього теж можна спекти тоненькі млинці з дірочками. Вони виходять дуже м’якими і еластичними. А приготувати їх по цьому рецепту вам буде зовсім не складно. Їх смак ваші ласуни оцінять по достоїнству.
Інгредієнти:
- Молоко — 1 літр
- Яйця — 2 шт.
- Сіль — 1 чайна ложка
- Цукор — 2 столові ложки
- Сухі дріжджі — 1 чайна ложка
- Борошно — 400 гр
- Рослинна олія — 4 столові ложки
Приготування:
1. Для початку просійте борошно через сито. Додайте туди сухі дріжджі, сіль, цукор і перемішайте. Відставте поки в сторону.
2. В блюдо, в якому будете замішувати тісто, розбийте яйця. Злегка збийте, потім влийте половину порції теплого молока (трохи розігрійте його, але щоб не було гарячим) і розмішайте.
3. Тепер в молочно-яєчну суміш починайте вводити частинами борошно, кожен раз розмішуючи до однорідності. У підсумку вийде досить густа маса. Далі вливайте залишилося тепле молоко, теж в декілька заходів, перемішуючи. В кінці влийте рослинне масло і остаточно розмішайте. Тісто має бути гладким, по консистенції, як жирні вершки і без грудочок.
4. Потім накрийте його кришкою або харчовою плівкою. Поставте в тепле місце на 1 годину (не більше, інакше воно перебродить і млинці тонкими не вийдуть). Тісто має піднятися приблизно в 1,5-2 рази і на поверхні утворюється повітряна «шапочка».
5. Тепер можна приступити до випікання. Сковороду змажте рослинним маслом і поставте гарненько нагріватися. Потім влийте туди порцію тіста, розподіліть його по всій окружності і поставте на вогонь.
6. Коли ви побачите, що верхня сторона схопилася і перестала бути рідкою, а краї підрум’янилися, переверніть млинець. Обсмажуйте другу сторону 20-30 секунд, щоб підрум’янилася.
7. Продовжуйте смажити в тому ж дусі, поки не закінчиться тісто. Готові млинчики кладіть на тарілку стопкою і промазывайте кожен шматочком вершкового масла, щоб було смачніше.
Товсті і пишні дріжджові млинці на молоці, як у бабусі
За цим рецептом виходять справжні пишні млинці по російськи. Від їх апетитного вигляду і незрівнянного аромату просто неможливо відмовитися. Я завжди любила, коли моя бабуся готувала ось такі смачні товстушки.
Інгредієнти:
- Борошно — 500 гр
- Молоко — 500 мл
- Вода — 250 мл
- Дріжджі сухі — 8 гр
- Цукор — 2 чайні ложки
- Сіль — 0,5 чайної ложки
- Яйця — 2 шт.
- Вершкове масло — 50 гр
Приготування:
1. В теплу (не гарячу) воду висипте дріжджі, цукор і перемішайте. Потім додайте 250 гр просіяного борошна. Ще раз перемішайте до отримання густої маси. Накрийте ємність з опарою і поставте в тепле місце на 30 хвилин.
2. Коли опара підніметься і стане повітряної, додайте туди розтоплене вершкове масло. Яйця розбийте і відокремте жовтки від білків. Білки полку відставте в сторону, а жовтки посоліть, трохи збовтайте і додайте в тісто. Все ретельно перемішайте.
3. Далі поперемінно додайте в масу тепле молоко і просіяне борошно (в декілька заходів). Ретельно кожен раз перемішуйте тісто до однорідного стану. Після того, як всі інгредієнти замішані, поставте його в тепле місце на 30 хвилин.
4. Окремо збийте яєчні білки міксером в густу піну. Потім викладіть їх в тісто і акуратно перемішайте знизу вгору. Поставте його в третій раз підходити в тепле місце на 30 хвилин. У підсумку, по консистенції воно вийде досить густим.
5. Тепер настав час зайнятися випічкою. У сковороду влийте трохи олії і як слід розігрійте. Потім влийте порцію тіста і розподіліть по поверхні круговими рухами. Випікати на середньому вогні і як тільки побачите, що краї зарум’янилися, а верхня сторона зчепилася, перевертайте млинець. Смажте другу сторону до рум’яності. Після чого перекладіть кругляш на плоске блюдо. Таким чином печіть до закінчення маси.
Як поставити млинці на молоці і сухих дріжджах
Так само можна спекти красиві ажурні млинці і за цим способом. Тут трохи в інших пропорціях ставитися опара і замішується тісто. Якщо хочете, щоб у вас вийшли більш тонкі сонечка, то додайте в склад інгредієнтів ще 100 мл води. Це на ваш розсуд.
Інгредієнти:
- Молоко — 500 мл
- Яйця — 2 шт.
- Вершкове масло (розтоплене) — 30 гр
- Цукор — 3 столові ложки
- Сухі дріжджі — 1 чайна ложка
- Сіль — 1/4 чайної ложки
- Борошно — 300 гр
- Рослинне масло — 3 столові ложки
Приготування:
1. У невелику пиалку влийте 100 мл теплого молока. Висипте туди сухі дріжджі, 1 столову ложку цукру і 1 столову ложку борошна. Перемішайте, щоб все розчинилося і залиште в теплому місці на 30 хвилин.
2. Далі в окрему миску влийте залишився тепле молоко, посоліть, додайте цукор, що залишився, розбийте яйця, влийте рослинне масло, розтоплене вершкове масло і підійшли дріжджі. Все гарненько розмішайте.
3. Потім поступово додайте борошно, постійно перемішуючи до однорідної консистенції. Накрийте ємність плівкою або рушником і поставте в тепле місце.
4. Через 1 годину тісто підніметься мінімум в два рази. Трохи перемішайте його, щоб опустити і знову відправте в тепле місце. Другий раз воно вже підніметься швидше.
5. Піднялася масу перемішайте віночком, що вона знову опустилася і можна приступати до випічки.
6. Змастіть сковороду маслом і добре розігрійте. Влийте першу порцію тіста і випікайте з обох боків до рум’яного кольору. Далі змащувати поверхню сковороди не обов’язково.
Сільські млинці на молоці і дріжджах швидкого приготування
Ось і ще один варіант випікання дріжджових млинців, не дуже тонких, і не дуже пишні. Вони виходять м’якими, повітряними і неймовірно смачними. Вони ідеальні для завертання різних начинок.
Інгредієнти:
- Молоко — 1 літр
- Яйця — 3 шт.
- Сіль — 1 чайна ложка
- Цукор — 3 столові ложки
- Дріжджі пресовані — 30 г
- Борошно — 600 гр
- Вершкове масло (розтоплене) — 200 гр
Приготування:
1. У чашку розкришите дріжджі, додайте 1 столову ложку цукру і залийте 100 мл теплого молока. Розмішайте до повного розчинення і відставте не надовго вбік набухати.
2. В глибоке блюдо або каструлю розбийте яйця, висипте сіль, цукор і трохи збовтайте віночком. Потім влийте туди тепле молоко (приблизно 35-40 градусів). Розмішайте і перелийте дріжджову суміш. Ще раз як слід розмішайте.
3. Далі починайте частинами всипати просіяне борошно. Після кожної порції розмішуйте до однорідного стану. Потім влийте в тісто 100 гр розтопленого вершкового масла (другу половину залиште для змазування сковороди) і розмішайте.
4. Накрийте ємність кришкою, плівкою або рушником і поставте в тепле місце на 30-50 хвилин (залежно від свіжості дріжджів). Протягом цього часу кілька разів перемішайте тісто, щоб виходив накопичується вуглекислий газ.
5. Приступаємо до випічки. Змастіть сковороду вершковим маслом і поставте на сильний вогонь нагріватися. Потім влийте ополоник тесту і розподіліть по колу. Коли одна сторона підрум’яниться, перевертайте і випікайте другу сторону до рум’яного кольору. Змащуйте сковороду кожен раз перед новим млинцем.
Відео про те, як приготувати млинці на молоці і дріжджах в дірочку
Щоб освоїти техніку випікання дуже тонких дріжджових млинців на молоці, пропоную вам для перегляду-це докладний відео. Вони виходять ідеальними і не рвуться при перевертанні. Дуже ніжні, смачні і ажурні.
Інгредієнти:
- Молоко — 1 літр
- Яйця — 2 шт.
- Дріжджі сухі — 5 гр
- Сіль — 1 чайна ложка
- Цукор 2 столові ложки
- Рослинна олія — 4 столові ложки
- Борошно — 400 гр.
Ну ось, дорогі друзі, тепер і ви зможете спекти шалено смачні млинці на молоці і дріжджах. Процес випікання, звичайно, трохи затягнутий, тому що тісто треба наполягати і піднімати. Але повірте, воно того варте, щоб хоч іноді радувати себе і своїх близьких.
Приємного вам апетиту! Поки!
