Різновиди
Існує кілька видів цукру леденцового кристалічного:
- прозорий або білий;
- золотистий;
- коричневий.
Вони відрізняються за кольором, технологією приготування, смаковими властивостями. Для того щоб змінився відтінок, на виробництві застосовуються спеціальні прилади, в яких буряковий чи тростинний цукор нагрівається до певної температури. Чим вище цей показник, тим темніше буде колір. Часто в магазинах можна зустріти льодяникової цукор на паличці. Виробники рекомендують використовувати його замість ложки, опускаючи в чай або каву і помішуючи напій.
Прозорий
Він може бути з невеликим каламутним затемненням. Також його називають білим. Під час виготовлення відбувається нагрівання до 135 градусів. Кристали виходять невеликого розміру, мають нерівну форму. Вони дуже міцні, тому гризти їх не рекомендується. Існує припущення, що цей різновид придумали в Китаї, так як саме звідти прийшов твердження, що цукор, повністю розчиняючись, псує смак чайного напою.
Золотистий кам’яний цукор
Для нього використовується продукт, зроблений з тростинного соку. Температура приготування – 145 градусів. Відмітна особливість – своєрідний аромат і великі кристали. Для того щоб розділити шматок на частини, часто використовуються спеціальні щипці. Переваги цього різновиду в тому, що вона містить менше калорій, ніж такий же шматочок простого рафінаду.
