Що в першу чергу приходить на розум, коли мова заходить про традиційної східної кухні? В голові спливають картинки з багато накритим столом, на ньому різні чаї, сухофрукти та східні ласощі, рис. Вірно, але є ще дещо, що користується особливою популярністю — лагман. Ароматне, наваристое і дуже ситне блюдо, воно високо цінується в казахській, афганської і таджицької кухні, а також стрімко набирає популярність, захоплюючи серця Європи.

Згідно з легендою про це блюді, його історія почалася в Китаї.

Легенда про лагмане

Спробувавши лагман, ви зрозумієте, за що так полюбилося це блюдо майже всієї Східної Азії. Так сталося і з китайським імператором, випадково наткнувшимся на обідають подорожніх.

Історія розповідає про трьох странниках, які зустрілися на перехресті двох доріг. Ішли вони довго, кожного з них вела їх особиста мрія і мета, вони мандрували в різних країнах, у різних містах, але щось загальне в них було: подорожні так довго йшли, вони були втомленими і голодними. У кожного в сумках були деякі прості інгредієнти, але вони не знали, що з них можна приготувати, щоб насититися.

Зустрівшись, вони вирішили скласти воєдино всі продукти і приготувати страву для всіх. Легенда свідчить, що у першого подорожнього було трохи м’яса та борошна, інший ніс з собою глибоку сковороду і воду, а третій мав овочі і спеції.

Зійшовши з дороги, подорожні розвели вогонь, розмістили сковороду, обсмажили м’ясо в спеціях, загасили його з овочами і витягли локшину.

Так з’явився рецепт лагмана в казані на багатті.

Наситившись, подорожні відпочивали біля багаття і набиралися сил.

В цей час по дорозі їхав імператор, він також був втомленим і голодним. Його ніс вловив ароматний запах їстівного і діставшись до подорожніх, він попросив трохи у відпочивали. Смак страви, приготованої кочівниками, так сподобався імператору, що той запропонував будь-які гроші за рецепт. Мандрівники розповіли, як готували лагман, і правитель по приїзду додому наказав подавати у всіх китайських будинках це чудове блюдо.

А вам цікаво дізнатися рецепт лагмана в казані на багатті (фото представлено нижче)?

Інгредієнти для лагмана

Давайте приступимо до знайомства з рецептом готування лагмана на багатті в казані. Заздалегідь розведіть вогонь і підготуйте глибокий казан літрів на 8. Не лякайтеся великих обсягів лагмана, ви не помітите, як страва вмить полетить зі столу.

Інгредієнти:

  • 500 г яловичини;
  • 500 р свинини;
  • 2-3 середніх картоплі;
  • 3-4 болгарських перцю;
  • 2-3 моркви;
  • 1 цибулина;
  • 5-6 томатів;
  • 2 кабачка;
  • 1 редька;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • зелень – зіра, петрушка;
  • суміш перців, зіра, паприка;
  • сіль.

А також для готування лагмана знадобиться 300 г локшини. Її можна приготувати самому, так і придбати в магазині. Але домашня локшина, безумовно, смачніше.

Підготовка овочів і м’яса

Свинину і яловичину ретельно промийте під проточною водою. Просушіть рушником або серветками. Наріжте м’ясо на кубики приблизно по півтора сантиметра. Пам’ятайте, що м’ясо ужаривается, а в лагмане повинні бути значні шматочки.

Промийте і очистіть картоплю, наріжте його соломкою, а також для картоплі фрі. Болгарський перець наріжте соломкою теж, видалите прожилки і насіння. Промийте. Моркву очистіть і наріжте тонкою соломкою. Точно так само подрібніть очищений від насіння і шкірки кабачок.

Соковиті томати наріжте невеликими шматочками, а очищену редьку – кубиками. Редька і томати — незмінні складові смачного рецепта лагмана на багатті в казані. Лагман – універсальне блюдо, і найчастіше готується він з того, що дозріло на грядці. Картопля? Чудово! Перці? Чудово! Баклажан? І його давайте! Тільки томати і редька залишаються незмінними, задаючи колір бульйону і смак всьому блюду.

Готування лагмана

Ретельно промийте казан, просушіть рушником і додайте над вогнем. Дно казана здобріть великою кількістю рослинного масла. Ви також можете використовувати свинячий жир. Розігрійте масло і викладіть в нього шматочки свинини і яловичини. Обсмажуйте м’ясо, періодично помішуючи його в казані.

Очистіть від лушпиння і дрібними квадратиками нарубайте цибулю. Відправте його в казан до м’яса. Обсмажуйте всі разом до появи золотистої скоринки на шматочках м’яса.

Слідом викладіть моркву, перемішати інгредієнти і тушкуйте до розм’якшення морквини.

Далі в казан відправляється болгарський перець. Щоб блюдо вийшло яскравим, цікавим, використовуйте перець різних кольорів. Яскраві кольори і приємний аромат викличуть у ваших гостей нестерпний апетит.

Разом з ним викладіть в загальний казан редьку. Деякі рецепти лагмана в казані на вогнищі пропонують в якості альтернативи використовувати дайкон або редис.

Всі інгредієнти перемішайте і продовжуйте гасити. Дайте овочам 15 хвилин, щоб ті пустили сік.

Після цього лагман необхідно посолити, додати за смаком перець, паприку і зіру, а також інші ароматні спеції. За ними – картопля і баклажани. Викладіть скибочки томатів і подрібнену зубчики часнику.

Далі за рецептом готування лагмана в казані на вогнищі, необхідно додати воду. Ви можете використовувати кип’ячену воду, так і ароматний м’ясний бульйон. Налийте рідини ледь не до країв.

Перемішайте всі інгредієнти разом, піднявши шматочки м’яса і овочів з дна, продовжуйте тушкувати страву на вогні ще 15-20 хвилин. Готовий лагман зніміть з вогню і дайте настоятися. Приготоване блюдо присипте подрібненою свіжою зеленню.

Локшина для лагмана

Для традиційного готування лагмана використовується домашня локшина. Для неї самостійно замішують тісто, розкачують і нарізають. Для приготування знадобиться борошно, вода і сіль за смаком. Варити локшину для лагмана необхідно окремо, що досить проблематично в процесі приготування страви на вогнищі. Щоб не возитися, відваріть локшину будинку. Ви також можете використовувати і магазинні макарони з твердих сортів пшениці.

Не можна варити локшину в загальному казані з м’ясом і овочами. Домашня локшина швидко розварюється, тому є ризик зіпсувати всю структуру страви.

Оформлення

Візьміть глибоку пиалку. Викладіть в неї готову локшину. Зачерпніть з казана овочі і м’ясо, а потім до країв наповніть тарілку бульйоном. Присипте порцію свіжої нарубаною зеленню. Подавайте лагман зі свіжими часниковими булочками — вони відмінно поєднуються з цим ситним, смачним блюдом.

Домашній рецепт від Ханкишиева

Приготувати ароматний лагман можна і на газу, він вийде не таким смачним, як в казані на відкритому вогні, тим не менш, це відмінний ситний вечеря з локшини, овочів і м’яса. Пропонуємо ознайомитися зі способом приготування від авторитету в справі східної кухні Ханкишиева Сталика.

Рецепт лагмана в казані на вогнищі або будинку на газу представлений у цьому відео:

Ось такий простий рецепт лагмана на багатті – це апетитне і ситні страву точно сподобається вам. Рецептура гнучка, ви можете замінити деякі продукти, додати свої улюблені спеції.

Приємного апетиту!