М’ясо скумбрії славиться своїм набором поживних речовин, вітамінів і мінералів. Ця рибка хороша в будь-якому вигляді. Її тушкують і смажать, запікають і фарширують, солять, коптять і готують в’ялену скумбрію. До речі, приготувати підвісну рибу можна і своїми руками. Від господинь потрібно лише терпіння і запас часу. Ніяких складних рецептур, ніяких дорогих інгредієнтів.

Приготував і з’їв

Перший рецепт в’яленої скумбрії в домашніх умовах припускає, що риба приготовлена і майже відразу з’їдена. Термін зберігання скумбрії в холоді становить лише 3-5 днів.

Інгредієнти:

  • Кілька тушок скумбрії.
  • Половина ложки цукру і чайна ложка солі на одну рибку.

Опис процесу приготування

Свіжу рибу необхідно ретельно випатрати і промити. Нутрощі слід видалити через зябра. Потім гострим ножем акуратно риба розрізається вздовж хребта і розпластується на обробній дошці. Тушка покривається сіллю і цукром. Рибу викладаємо на чистий папір (лист фанери, велику плоску тарілку) і прибираємо на просолку в холод. Дозріває скумбрія два дні, потім промивається під холодною водою.

Після цього рибу ще на два-три дні необхідно помістити для дозрівання в холодильник або підвісити на балконі. Якщо ви обираєте варіант зі свіжим повітрям, то рекомендуємо на ніч забирати рибу в холодильник. Перепади температури і вологості, властиві повітрю в нічний час, будуть тільки шкодити процесу приготування в’яленої скумбрії.

Посолити рибу для сушіння можна і іншим способом, використовуючи розсіл. Готується він з літра води і 220 г солі. Риба потрошится, розрізається, замочується в розсолі на 8-10 годин. Потім просушується і в’ялиться в холодильнику.

Для тривалого зберігання

Приготовлена в домашніх умовах в’ялена скумбрія може зберігатися більше п’яти днів. В’ялити будемо вже не цілу рибу. Можна розрізати тушки на порційні шматочки або на великі половинки. Досвідчені господині радять використовувати перший варіант, так як таку рибу і укладати в тару зручно, приємно їсти, та й подати на стіл можна красиво.

Необхідні продукти:

  • Скумбрія.
  • Сіль.
  • Лавровий лист.
  • Соняшникова олія.

Як зберігати в’ялену скумбрію довго

По-перше, рибу, як і в попередньому рецепті, необхідно очистити від луски, випатрати і видалити все непотрібне і неїстівне. Потім риба солиться. Використовувати можна будь-який метод засолювання. Распластывать рибу не потрібно, її можна в’ялити відразу цілу.

Коли в’ялена скумбрія буде готова, її розрізають на шматки. Відправляємо шматочки у скляну банку (обов’язково в суху!). Додаємо туди лавровий лист і кілька горошин перцю. Тепер залишиться налити соняшникову олію майже до самого краю банки. Закриваємо тару кришкою і відправляємо її на зберігання в холодильник, підвал або комору. В будь-який зручний час можна відкрити таку баночку і побалувати себе, домашніх або гостей смачною в’яленою рибою власного приготування.

Поради

  • Якщо є можливість, вяльте рибу тільки на свіжому повітрі. Рибалки вважають, що така риба виходить найсмачнішою. Ідеальна температура для готування – 18 градусів.
  • Не викладайте і не подвешивайте тушки близько один до одного.
  • Ніякого відкритого і яскравого сонця. Риба звариться, навіть не встигнувши почати сушитися.
  • Якщо ви використовуєте холодильник або льох для сушіння риби, то після необхідного строку рекомендується ще день досушити в теплому приміщенні або на повітрі.
  • Протяг також допомагає зробити в’ялену рибу смачніше. Та й процес пройде швидше, якщо підвісити рибу на балконі і створити протяг, розкривши всі вікна заскленій лоджії.
  • Якщо інших можливостей в’ялити рибу немає, то використовуйте домашню духовку. Температура не повинна бути більше 80 градусів. Час сушіння 5-7 годин. Періодично слід відкривати дверцята духовки, щоб забезпечити приплив повітря.
(Visited 1 times, 1 visits today)