Приготувати варену ковбасу із свинини не дуже складно, але смак і аромат, на відміну від покупної, буде божественним. Чому зараз багато хто воліють готувати ковбасу самостійно? Тому що в сучасній ковбасі багато різних добавок, на які може бути алергічна реакція, а також м’ясо може бути не дуже хорошої якості.
Домашня ковбаса з свинини
Інгредієнти:
- 2 кілограма свинини (краще взяти лопатку),
- різноманітні спеції (перець, мускат, кардамон) – близько 10 грамів,
- велика сіль (харчова і нитритная) – 20 грамів,
- 400 мл крижаної води.
Готуємо
Обов’язково для ковбаси з свинини потрібно застосовувати нитритную сіль, тому що вона не тільки надає колір і смак, але і захищає від ботулізму і сальмонел. Розділіть м’ясо навпіл, приблизно по одному кілограму. Одну з частин перекрутіть в фарш, а іншу поріжте на невеликі шматочки, приблизно півтора на півтора сантиметра, а можна і більше. Потім отриманий фарш і нарізане м’ясо розкладаємо по окремих пакетах. Ці пакети поміщаємо в морозилку, щоб вони охололи. Нам потрібно досягти такого стану, щоб м’ясо покрилося кристаликами льоду, а всередині ще зберігало свою м’якість.
Охолодивши, потрібно дістати фарш, покласти його в кухонний комбайн, налити крижану воду і додати 20 г солі (10 грам нитритной і 10 г кухонної). Подрібніть фарш в комбайні до стану пасти, але слідкуйте, щоб в процесі вона не нагрівалася вище 11 градусів. Найкраще розділити фарш на кілька частин, щоб не перевантажувати комбайн. Коли м’ясна паста буде готовий, поверніть її в морозилку і беріться за м’ясо.
До охолодженого і трохи подмороженному м’яса додайте по 10 грамів нитритной і кухонної солі і добре перемішайте. Місити його потрібно не менше 5 хвилин до того стану, коли м’ясо стане бурим, а сама маса буде липкою і трохи тягучим. Знову ж потрібно стежити, щоб м’ясо не перегрівся. Тепер перемішуємо пасту, м’ясо і спеції. Можна взяти готовий набір суміші приправ, створених спеціально для ковбаси. Перемішувати намагаємося дуже добре, щоб м’ясо і спеції розподілилися в пасті рівномірно.
Тепер потрібно набити оболонку. Її можна взяти будь-яку, але краще використовувати натуральну. З допомогою м’ясорубки і насадки для ковбас або шприца (в крайньому випадку руками) набиваємо оболонку. Готову ковбасу потрібно відправити дозрівати на час від 4 годин до доби. Ніж ковбаса лежить довше, тим вона стає смачнішим.