Приготувати варену ковбасу із свинини не дуже складно, але смак і аромат, на відміну від покупної, буде божественним. Чому зараз багато хто воліють готувати ковбасу самостійно? Тому що в сучасній ковбасі багато різних добавок, на які може бути алергічна реакція, а також м’ясо може бути не дуже хорошої якості.
Домашня ковбаса з свинини
Інгредієнти:
- 2 кілограма свинини (краще взяти лопатку),
- різноманітні спеції (перець, мускат, кардамон) – близько 10 грамів,
- велика сіль (харчова і нитритная) – 20 грамів,
- 400 мл крижаної води.
Готуємо
Обов’язково для ковбаси з свинини потрібно застосовувати нитритную сіль, тому що вона не тільки надає колір і смак, але і захищає від ботулізму і сальмонел. Розділіть м’ясо навпіл, приблизно по одному кілограму. Одну з частин перекрутіть в фарш, а іншу поріжте на невеликі шматочки, приблизно півтора на півтора сантиметра, а можна і більше. Потім отриманий фарш і нарізане м’ясо розкладаємо по окремих пакетах. Ці пакети поміщаємо в морозилку, щоб вони охололи. Нам потрібно досягти такого стану, щоб м’ясо покрилося кристаликами льоду, а всередині ще зберігало свою м’якість.
Охолодивши, потрібно дістати фарш, покласти його в кухонний комбайн, налити крижану воду і додати 20 г солі (10 грам нитритной і 10 г кухонної). Подрібніть фарш в комбайні до стану пасти, але слідкуйте, щоб в процесі вона не нагрівалася вище 11 градусів. Найкраще розділити фарш на кілька частин, щоб не перевантажувати комбайн. Коли м’ясна паста буде готовий, поверніть її в морозилку і беріться за м’ясо.
До охолодженого і трохи подмороженному м’яса додайте по 10 грамів нитритной і кухонної солі і добре перемішайте. Місити його потрібно не менше 5 хвилин до того стану, коли м’ясо стане бурим, а сама маса буде липкою і трохи тягучим. Знову ж потрібно стежити, щоб м’ясо не перегрівся. Тепер перемішуємо пасту, м’ясо і спеції. Можна взяти готовий набір суміші приправ, створених спеціально для ковбаси. Перемішувати намагаємося дуже добре, щоб м’ясо і спеції розподілилися в пасті рівномірно.
Тепер потрібно набити оболонку. Її можна взяти будь-яку, але краще використовувати натуральну. З допомогою м’ясорубки і насадки для ковбас або шприца (в крайньому випадку руками) набиваємо оболонку. Готову ковбасу потрібно відправити дозрівати на час від 4 годин до доби. Ніж ковбаса лежить довше, тим вона стає смачнішим.
Остаточний етап
Наступним етапом буде термообробка. Відправляємо на годину в духовку при температурі 40 градусів і на годину при температурі 60 градусів. Якщо в духовці є конвекція, то ставимо температуру 75-83 градуси і обов’язково ємність з водою, інакше з ковбаси вийде волога, і вона скривиться всередині оболонки, стане сухою. Дуже добре, якщо є спеціальний термометр, яким можна виміряти температуру всередині виробу. Ковбаса готова, якщо всередині неї температура досягла 69-71 градусів. Після термообробки охолодіть виріб під проточною холодною водою і покладіть в холодильник мінімум на чотири години. Ковбаса готова.
Виріб зі свинини для готування на грилі
Інгредієнти:
- 1 кілограм свинячого м’яса,
- 200 грамів сала,
- сухі кишки для наповнення ковбаси – 2 або 3 штуки,
- 2 головки цибулі,
- приправи,
- 2 столові ложки оцту,
- 6 столових ложок води
- фольга.
Підготовка
Як зробити ковбасу з свинини? Свиняче філе пропускаємо через м’ясорубку. Краще всього використовувати велику насадку, тому що звичайна, з допомогою якої крутять фарш, мілкувата. Якщо такої насадки немає, то просто поріжте м’ясо маленькими кубиками.
Подрібніть цибулю і посмажте його невеликому вогні до золотистого відтінку. Остудіть його і додайте до м’яса. Тепер саме час додати приправу. Можна взяти просто збір спецій для шашлику, а можна, якщо ви не любите гостроту, просто додати сіль і перець. Рецепт домашньої ковбаси з свинини в кишках зазвичай передбачає використання натуральних оболонок. Кишки слід добре очистити і промити. Після цього необхідно замочити їх у розчині оцту. Обов’язково беріть свіжі кишки без запаху. Якщо є неприємний запах, значить, вони або погано оброблені, або просто не зовсім свіжі. Придбати їх можна на ринку або в магазинах, які торгують м’ясом. Спочатку кишки добре промиваємо, потім змішуємо воду з оцтом і замочуємо їх на півгодини-годину.
Якщо немає насадки для ковбаси, можна використовувати просту півлітрову пластикову пляшку. Відрізаємо її на потрібну довжину, примірявши на м’ясорубці. Якщо є спеціальна насадка, то це значно спростить справу. Надіньте пляшку на м’ясорубку, натягніть кишку повністю на горло пляшки і зав’яжіть її кінець у вузол. Прокручуйте фарш через м’ясорубку. Намагайтеся при цьому щільно наповнювати кишку, перев’язуючи її ниткою або закручуючи вузлом.
Як смажити в духовці?
Щоб приготувати ковбасу з свинини в домашніх умовах, спочатку розігрійте духовку до 180 градусів, потім викладіть ковбасу на фольгу, попередньо намазаний маслом, зверху виріб посипте приправою. Проткніть ee зубочисткою по всій поверхні, щоб вона при запіканні не полопалася. Запікайте 40 хвилин.
Якщо ви хочете чогось незвичайного, то готову ковбасу можна полити трохи розтопленим медом і залишити маринуватися в ньому ще на хвилину. Є її можна в холодному, а можна в гарячому вигляді. Це прекрасний рецепт ковбаси з свинини, вона набагато смачніше магазинного і до того ж ще нешкідлива, тому що ми самі обирали для неї якісні продукти.
Свиняча домашня ковбаса
Інгредієнти:
- 5 кг свинячої лопатки,
- очищені кишки від 30 до 40 м або інша оболонка для домашньої ковбаси,
- крижана вода дистильована – 300 мілілітрів,
- 1 столова ложка солі.
Приправи:
- мелений чорний перець – 1 столова ложка,
- мелений сушений кріп – 1 столова ложка,
- часниковий порошок – 1 столова ложка,
- червоний сушений мелений перець – 1 чайна ложка,
- сушена паприка мелена – 3 столові ложки,
- лаврушка сушена мелена – 1 столова ложка,
- майоран – 1 столова ложка.
Для виварювання ковбаси:
- лаврушка – кілька штук,
- 2 головки ріпчастої цибулі,
- 5-6 горошків перцю,
- пара гілочок петрушки,
- пара гілочок кропу.
Готуємо продукти
Це один з кращих рецептів домашньої ковбаси з свинини в кишках. Спочатку потрібно вибрати і підготувати м’ясо. Воно повинне бути не дуже м’яким і не надто щільним, містити невелику кількість сала, щоб виріб вийшло не дуже жирним, але і не було сухим. Краще всього для ковбаси вибрати лопатку, грудинку, корейку або шию.
М’ясо потрібно промити під холодною проточною водою, потім висушити паперовими рушниками і серветками або покласти на дошку. Обов’язково огляньте свинину на утримання дрібних кісточок, які могли залишитися після того, як її порубали Їх обов’язково слід видалити разом з жилками. Нарізайте м’ясо невеликими шматками і покладіть їх у миску. Встановіть на м’ясорубку велику решітку і прокрутіть м’ясо. Додайте у фарш всі спеції, сіль за смаком, чисту воду і добре перемішайте всі інгредієнти до однорідності. Потім прикрийте миску плівкою і залиште в холодильнику годин на дванадцять.
Дістаньте з упаковки потрібну кількість очищених кишок (або іншу оболонку для домашньої ковбаси), покладіть їх у миску і на півгодини замочіть в дуже холодній воді, щоб вся сіль, яка в них міститься, вийшла. Промийте, візьміть трубку, вставити у неї кишки і промийте їх зсередини. Так ви побачите, чи немає в кишках додаткових отворів. Покладіть їх у друшляк, щоб стекла зайва вода, але не забудьте, що вони повинні бути трохи вологим, щоб їх легше було б наповнити фаршем.
Поставте на м’ясорубку насадку для ковбаси, на шийку натягніть кишки, кінчик зав’яжіть вузликом або шпагатом. Наповнюйте кишку фаршем. Потім візьміть тоненьку голку і кілька разів проколіть для того, щоб вийшов весь повітря. Накрийте готову ковбасу плівкою, поставте в холодильник на 12 годин.
Останній етап
Після закінчення часу нагрійте в каструлі звичайну воду, покладіть в неї лаврушку, горошок перцю, промитий цибулю і зелень. Нагрійте воду до 70 градусів, але не давайте їй закипіти. Акуратно, щоб не пошкодити, покладіть у воду ковбаски. Варіть їх 15-20 хвилин, потім вимкніть і залиш їх у воді ще хвилин на 15, щоб вони стали соковитими.
Після закінчення часу дістаньте їх з каструлі, покладіть в миску і остудіть. Зберігати можна ковбасу в морозильнику. Краще за все запікати в духовці, заздалегідь розігрітій до 200 градусів протягом 40 хвилин, але ковбасу можна посмажити, наливши в сковороду олію і поклавши ковбаски на прогріту, але не надто розпечену сковороду, посмажити до золотистого кольору, не забуваючи перевертати. На готування у вас піде близько 7 хвилин. Подавати їх краще всього в гарячому вигляді з будь-яким гарніром.
