Приготування ковбаси “Російської” в домашніх умовах
При сьогоднішніх технічних можливостях і різноманітності кухонної техніки можна готувати ковбасний виріб своїми руками. Для виготовлення ковбаски необхідні наступні інгредієнти:
- 700 г свіжої яловичини;
- 500 г м’яса свинини без жиру, допускаються невеликі прошарки;
- шпик свинячий – 600 г;
- крижана вода – половина склянки;
- 150 г картопляного крохмалю;
- сіль кухонна, сіль нитритная – по 40 г;
- мускатний горіх, кардамон, мелений перець білий і чорний – за смаком.
Через м’ясорубку пропустити свинину, яловичину і половину маси шпику, в залежності від смакових переваг у фарш можна додати пару зубчиків часнику. Фарш слід робити на дрібній решітці і прокрутити два рази, додати і гарненько перемішати спеції, порізані залишки шпику і крохмаль, розведений у холодній воді.
Всю масу слід гарненько вимісити кілька разів, потім прибрати охолоджуватися і настоюватися на добу. На наступний день можна приступати до набивання оболонки, вона може бути штучної або натуральної, будь-який з варіантів в доступній продажу.
Формувати батони ковбаси можна вручну або за допомогою спеціальної насадки в комплекті м’ясорубки або кухонного комбайна. Поверх оболонки надівається сітка для остаточного надання форми, а сам виріб підвішується на 10 годин при кімнатній температурі. Якщо після всіх маніпуляцій фарш ще дав усадку, то оболонку слід злегка підтягти, однак дуже важливо враховувати і те, що при подальшій готуванні в духовій шафі є небезпека її розриву.
Виставити температуру духовки на 30°С, помістити ковбасу і поступово нагрівати до 83-85°С. Добре, якщо в наявності є спеціальний щуп для вимірювання температури всередині виробу. Вона повинна дійти до 70 градусів, тоді все готово.
Ще гарячу “Російську ковбасу” помістити під холодну воду, далі охолодити. Зберігати продукт потрібно в холодильнику.
