Котлети в томатному соусі: рецепти смачного і ситного страви

Котлети в томатному соусі – відмінна альтернатива простим м’ясних биточкам. Завдяки підливці страва стає більш соковитим, м’яким і ніжним, а також прекрасно поєднується з будь-якими гарнірами: кашами, макаронними виробами і картоплею. Котлетки хороші і в самостійному вигляді, особливо вприкуску з шматочком свіжого білого хліба.

Вибір основного інгредієнта

Смак котлет безпосередньо залежить від якості і виду використовуваного м’яса. Тим, кому подобаються більш соковиті і ситні страви, краще скористатися змішаним фаршем з свинини і яловичини. Любителям дієтичних страв підійде курка або індичка. Ну а тим, хто без розуму від оригінальних страв з незвичайним смаком, напевно, сподобаються котлети, зроблені з баранини.

Фарш для биточків краще готувати самостійно. Лише в цьому випадку можна бути впевненим у його якості, свіжості і кінцевому смаку страви. Однак якщо часу зовсім немає, то можна придбати вже готовий продукт в перевіреному магазині.

Котлети з фаршу в томатному соусі на сковороді

Класичний рецепт биточків в червоній підливці заслужив велику популярність практично в кожній родині. Такий соус використовується для приготування багатьох страв: голубців, фаршированого перцю, тефтелькою і т. д. Котлетки з підливою також виходять просто відмінними! В якості гарніру до м’ясних биточкам можна подати відварний рис, картопляне пюре або спагетті. Рецепт котлет в томатному соусі на сковороді допоможе створити смачне, ароматне і дуже апетитне блюдо тим, хто ніколи не стикався з його приготуванням.

Для соковитих биточків знадобиться:

півкілограма фаршу м’ясного;
одне яйце куряче великого розміру (або два маленьких);
сіль, перець мелений чорний;
одна головка ріпчастої цибулі;
сухарі панірувальні;
олія рослинна.

Продукти для томатної підливи:

250 мл томатного соку (можна замінити концентрованої пастою, вистачить 4 столових ложок, розведеної в 200 мілілітрах холодної води);
щіпка цукру;
одна середня цибулина;
сіль, мелений чорний перець;
два лаврових листочка;
одна велика морквина;
три горошини запашного перцю.

Детальний процес приготування апетитного страви

Цибулину звільнити від луски, промити, а потім перетворити в пюре за допомогою м’ясорубки, подрібнити на дрібній тертці або нарізати невеликими шматочками.

У глибоку миску покласти фарш і вбити куряче яйце. Ретельно перемішати, після чого додати подрібнену цибулю. Посолити і поперчити заготовку для котлет в томатному соусі за смаком. Якщо фарш здається рідкуватим, в нього можна додати трохи панірувальних сухарів. Ще раз ретельно вимішати м’ясну заготовку.

У плоску тарілку насипати сухарі панірувальні. Руки змочити у воді, взяти шматочок фаршу і скачати з нього колобок. Одержаний м’ясної кулька розплющити в долонях, надавши йому круглу й акуратну форму. Обваляти котлетку в панірувальних сухарях з усіх боків. Вчинити так з усім фаршем.

У сковороду налити рослинне масло. Відправити жарочную посуд на середній вогонь і добре нагріти. В гарячий жир помістити м’ясні заготовки. Смажити на середньому вогні з двох боків до появи красивою рум’яної скоринки.

Готові котлети зняти зі сковороди і покласти на тарілку.

Настав час приготувати томатний соус. Моркву і цибулю очистити, вимити, а потім подрібнити: першу натерти на крупній тертці, другий нарізати кубиками або півкільцями. Підготовлені овочі помістити на сковороду з рослинним маслом, після чого надіслати на плиту. Обсмажувати інгредієнти на середньому вогні, періодично помішуючи, протягом декількох хвилин.

У цей час приготувати соус: томатну пасту розвести у воді, додати сіль, перець і щіпку цукру, після чого ретельно розмішати. Якщо використовується сік, то його слід спробувати на смак і при необхідності підкоригувати його спеціями.

На овочеву піджарку викласти рум’яні котлетки і залити їх томатним соусом. Підлива повинна доходити до верхівок биточків. Якщо рідини виявилося замало, слід долити трохи води. Накрити сковороду кришкою, встановити маленький вогонь і тушкувати котлети в томатному соусі протягом 15-20 хвилин.

Готову страву зняти з вогню і залишити на чверть години для настоювання.

Биточки в сметанно-томатний підливці

Таке блюдо відрізняється своїм особливим, ніжним смаком. Котлети в сметано-томатному соусі готуються практично так само, як і їх класичний аналог. Для початку необхідно підсмажити м’ясні биточки, керуючись попереднім рецептом. Коли котлетки готові, можна приступити до створення ніжною підливи.

Для приготування незвичайного соусу знадобиться:

дві столові ложки томатної пасти;
одна невелика морквина;
175 мл сметани з жирністю від 15 %;
одна цибулина середнього розміру;
125 мл м’ясного або овочевого бульйону (можна замінити водою);
сіль, мелений чорний перець;
рослинне масло.

Створення смачної страви

Цибулю з морквою очистити, помити і подрібнити. Перший можна нашаткувати тоненькими півкільцями або нарізати невеликими кубиками, а другу натерти на крупній тертці.

У сковороду налити трохи олії і відправити на вогонь. Коли жир трохи нагріється, помістити в нього овочі. Обсмажувати, іноді помішуючи, до тих пір, поки цибуля з морквою не стануть м’якими.

До готових овочів додати томатну пасту і влити бульйон. Ретельно розмішати всі компоненти, домагаючись їх однорідного стану. Додати мелений перець і сіль за смаком. За бажанням можна використовувати і інші спеції, які подобаються. Довести соус до кипіння, після чого варити ще 5 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу додати сметану. Вміст сковороди знову ретельно перемішати. Відразу ж зняти ємність з підливкою з вогню.

Готові котлетки помістити в невелику каструльку і залити гарячим соусом. Накрити посуд кришкою, а потім відправити на слабкий вогонь. Тушкувати протягом 15-20 хвилин. Зняти з плити і дати настоятися.

Дуже смачні котлети в сметанно-томатний соус подавати з будь-яким гарніром в гарячому вигляді.