У меню корейських ресторанів дуже часто можна зустріти таке блюдо, як дамплинги. Рецепт з’явився багато століть тому в Китаї. Вважається, що саме в цій країні вперше з’явилися пельмені. Уже з Китаю блюдо почало поширюватися в інші країни, обростаючи змінами в рецептурі, назвах і модифицируясь за формою. Незважаючи на відмінність назв, форм і розмірів, для кожного народу пельмені є шанованим і традиційних кулінарних елементом.

Особливості страви

Дамплинги, рецепт з фото яких буде надано в статті, – пельмені по-корейськи. Це одне з найбільш шанованих і популярних страв в азійській країні. Існує два види таких пельменів: смажені і приготовані на пару або варені. Начинка може бути різноманітною: з м’яса, овочів або морепродуктів. Якщо говорити про м’ясо, то в Кореї найчастіше використовується свинина, м’ясо, баранина або яловичина. У сучасних ресторанах зустрічаються навіть вегетаріанські дамплинги з капустяної, часниковою, грибною начинкою.

Вважається, що, за класичним рецептом, дамплинги потрібно готувати на пару. Корейці кажуть, що страва так швидше засвоюється і зберігає всю свою користь. Крім того, відварені пельмені менш калорійні, ніж їх смажені аналоги. А різноманітність начинок, яке використовується в приготуванні дамплингов, задовольнить смак будь-якого примхливого гурмана.

Зі свининою

Для початку звернемо увагу на рецепт дамплингов з м’ясом. Це найпопулярніше і часто зустрічається блюдо в Кореї. Для приготування зазвичай використовується свинина, але її можна замінити яловичиною або курятиною.

Список інгредієнтів

  • Для приготування тіста потрібно: 230 мл окропу, 280 г борошна, щіпка солі.
  • Для м’ясної начинки необхідно підготувати: 320 г м’яса, половину ложки солі, ложку цукру, половину ложки соди, щіпку перцю, три ложки води, ложку темного соєвого соусу, дві ложки кунжутного масла, 120 г дрібно посіченою пекінської капусти, зелений лук, подрібнений свіжий імбир, 4 зубчики часнику.
  • Для приготування соусу береться: ложка кунжутного масла, 2 ложки соєвого соусу, свіжа зелень, часник, червоний перець чилі.
  • Для смаження: 80 мл води, олія оливкова.

Як приготувати страву

Приготування починають з тіста. Воно робиться з просіяного борошна, окропу і дрібки солі. Деякі господині кажуть, що рецепт корейських дамплингов не терпить використання кухонних інструментів. У вимішування тіста повинні брати участь тільки жіночі руки.

Після того як всі інгредієнти були акуратно перемішані між собою, викладаємо суміш на робочу поверхню і місимо її 12 хвилин. По закінченні цієї процедури тісто має стати еластичним і дуже гнучким. Ділимо його на 2 частини. З кожної формуємо кулю. Кульки поміщають в харчову плівку і прибирають в холодильник на 20 хвилин.

Другим кроком в рецепті дамплингов буде начинка. Бажано не використовувати для приготування готовий магазинний фарш. Корейські господині рубають гострим ножем шматок свинини до стану фаршу. Так начинка вийде більш соковитою і смачною. Тепер перекладаємо рубаний фарш в ємність, додаємо соду, борошно, перець, цукор. Перемішуємо. Далі йдуть овочі: капуста, імбир, часник і цибулю. Знову змішуємо всі інгредієнти між собою, накриваємо миску плівкою, ставимо в холодне місце на 25 хвилин.

Після того як тісто начинка і “відпочили”, приступаємо до роботи. Злегка присыпем робочу поверхню борошном із сита. З двох валків формуємо 4 однакових ковбаски. Укладаємо їх поруч один з одним і розрізаємо навпіл. Потім зробимо все ті ж маніпуляції, отримаємо вже 8 рівних частин. У підсумку однакових частин має бути 16.

Прикриємо їх поліетиленовою плівкою. Будемо брати для роботи по одному шматку. Формуємо з шматочка куля. Розкачуємо з нього диск, діаметр якого не більше 8 див. Заготовки прикриваємо рушником. Якщо не використовувати поліетилен і кухонні рушники, якість приготованого тесту може швидко зіпсуватися, так як воно дуже ніжне і еластичне, швидко сохне і втрачає свій зовнішній вигляд і властивості.

Дістаючи кожен тоненький диск з-під рушника, акуратно кладемо його на стіл і в центр кладемо чайну ложку начинки. Дуже акуратно защипуємо краю, з’єднавши їх так, щоб начинка не витекла. І знову накриваємо рушником вже готові дамплинги.

Рецепт досить простий, головне – дотримуватися кроки і пам’ятати про невеликих нюансах у приготуванні.

З яловичиною та креветками

Такі пельмені частіше готують в Сінгапурі, але і в Сеулі ресторани використовують морепродукти для приготування. Поєднання дарів моря і м’яса — це, мабуть, другий за популярністю рецепт корейських пельменів дамплингов. Процес приготування точно такий же, як був описаний вище. Різниця буде лише в інгредієнти для начинки.

Необхідні продукти:

  • 240 г борошна;
  • 520 г свинячого фаршу;
  • 120 мл окропу;
  • ложка олії;
  • стільки ж соєвого соусу і рибного соусу;
  • 560 г варених очищених креветок;
  • чорний мелений перець;
  • багато зеленої цибулі;
  • пара ложок подрібненого часнику.

Приготування

Що стосується варіння пельменів, то ніякого секрету тут немає. Вода закипає, закидаємо дамплинги і варимо до готовності.

Як же йдуть справи з жаркою корейських пельменів? Тут існує якийсь ритуал. У велику сковороду (вок) наливається масло з розрахунку ложка на 2-3 пельменя. Масло добре прогрівається, потім в нього вкладаються дамплинги. Обсмажуються пельмені до появи хрусткої коричневої скоринки. Як правило, це 3-4 хвилини з кожного боку. Як тільки з’явилася скориночка, потрібно налити в сковорідку 120 мл води. Закрити щільно кришку і тушкувати пельмені 10 хвилин.

Коли вода практично випарується, дамплинги по-корейськи готові. Подавати їх можна із соєвим соусом або зеленим салатом.