Приготування начинки з рису і яєць
Рис і яйця необхідно попередньо відварити. Потім рис слід змішати з дрібно нарізаними яйцями і посіченою зеленню, додати кілька ложок сметани, сіль і приправи за смаком. Отриманою сумішшю щільно нафарширувати відварених кальмарів, край сколоти зубочисткою для того, щоб начинка не випадали. При приготуванні начинки слід враховувати, що відвареної кальмар не має яскраво вираженого смаку і аромату, тому в рис необхідно додати приправи і сіль виходячи з власних уподобань. Це може бути свіжа зелень, різні приправи, поєднуються з морепродуктів, ароматне масло, часник, насичені соуси і підливи.
Для приготування соусу потрібно обсмажити на вершковому маслі дрібно порізану цибулю і зубчик часнику, порізану пластами. Після того як він придбає золотистий колір, необхідно додати до нього томатну пасту і трохи води, в якій варилися кальмари. Отриманий соус гасять на повільному вогні протягом трьох хвилин, потім додають до нього кілька ложок сметани, перемішують і викладають у нього кальмарів, фаршировані рисом і яйцем, накривають кришкою і тримати на повільному вогні протягом п’яти хвилин. Для того щоб соус став більш густим, можна додати в нього одну столову ложку борошна і добре розмішати її, щоб уникнути утворення грудочок. Після вимкнення вогню кальмарів, погашених в соусі, посипають нарізаною зеленню і накривають кришкою. Страву можна подавати як в теплом, так і в охолодженому вигляді.
