Цей огляд познайомить вас з унікальним традиційним блюдом – грецьким соусом “Дзадзікі” (по-іншому – “Цацики”, Сацик”). Приготувати його дуже просто. Це самий популярний соус в Греції – заправка, без якої не обходиться жодна трапеза в місцевих тавернах. Ви не отримаєте його, мабуть, тільки до склянці води або десерту. Але риба, сувлаки, креветки, гиросу, кальмари, картопля фрі – все це страви, які неодмінно подаються з грецьким соусом.
У кращих традиціях
Більш грецького акценту в трапезі не відшукаєш: свіжа, смачна і пікантна йогуртова заправка прекрасно поєднується з багатьма інгредієнтами. Крім того, його щільна текстура дозволяє доповнювати та оформляти різні страви, надаючи їм більш апетитний вигляд. Додавати грецький соус можна до морепродуктів, молодої картоплі, кабачків. Таке поєднання змусить вас назавжди закохатися в цю дивну заправку. Спробувавши грецький соус “Сацик” одного разу, ви будете прагнути готувати його знову і знову!
Особливості приготування
Тим, хто вже знайомий з національною кухнею даної країни, буде не складно визначити особливий смак заправки. Основою для грецького соусу, незважаючи на деякі розбіжності, неодмінно залишається традиційний грецький йогурт. Але в наших реаліях буде розсудливим замінити його на густий кефір, сметану (вийде більш жирним) або болгарський продукт. Крім цього, класичний грецький соус складається із свіжих огірків, невеликої кількості лимонного соку, молодого часнику, оливкової олії першого віджиму і солі. Орієнтуючись на свій смак, можете варіювати кількість доданої солі, лимонного соку. Далі ви дізнаєтеся класичний спосіб приготування грецького соусу. Цей кулінарний експеримент вас точно не розчарує!
Класичний рецепт “Дзадзікі”
Грецький соус дуже легко приготувати в домашніх умовах. Він стане чудовим доповненням до більшості страв, внесе в них освіжаючі нотки. Інгредієнти для соусу прості і доступні. Проблемою може стати пошук грецького йогурту, але це теж не біда – запасіться домашнім такого роду продуктом або негустий сметаною. Можна навіть замінити його сирним сиром при бажанні.
Отже, приготуємо заздалегідь необхідні компоненти грецького соусу:
- 2 свіжих огірка;
- 2 часникові часточки;
- 300 грамів натурального йогурту або нежирної сметани;
- 2 столові ложки рослинного (краще оливкової) олії;
- щіпка солі.
Приступимо до приготування
Для початку потрібно натерти на дрібній тертці свіжі огірки. Класичний рецепт грецького соусу не припускає очищення овочів від шкірки. Але якщо ви хочете домогтися максимально ніжною заправки, можете зняти з огірків грубий верхній шар за допомогою спеціального ножа.
Джгутики з шкірки, що згодом можна буде використовувати в якості прикраси для готового грецького соусу. При бажанні, з них можна вирізати будь-які фігурки чи скрутити трояндочки.
Далі викладаємо натерті огірки у велику миску. До них додаємо подрібнені зубчики часнику. Після чого присмачити наш соус йогуртом (або сметаною, кефіром і т. д.). Потім виконуємо звичні кулінарні прийоми:
- Додаємо сіль за смаком.
- Гарненько перемішуємо всі інгредієнти.
- Фінальний штрих – наливаємо оливкову олію і знову перемішуємо.
Ось і готовий універсальний соус.
Грецький соус з лимонним соком і м’ятою
Кіпрський рецепт соусу “Сацик” передбачає додавання м’яти. Її, звичайно, можна і не використовувати, але саме з нею страву може вийти особливо приємний і освіжаючий.
Підготуємо наступні інгредієнти для соусу:
- 2 свіжих огірка (побільше);
- 300 мл грецького йогурту (кефіру або зернистого сиру);
- пучок свіжої зелені (краще використовувати кріп);
- 3 зубчики часнику;
- 3 гілочки м’яти;
- 1 чайна ложка цукру-піску для смаку;
- 3 столові ложки негустий сметани;
- 2 ч. л. лимонного соку;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- чорний мелений перець і сіль – додаємо за смаком.
Покрокове приготування
Миємо, чистимо і ріжемо дрібними кубиками огірочки. Можна також натерти їх на дрібній тертці (це допоможе зробити соус більш ніжним). Крупно нарізані овочі наближають блюдо швидше до закуски, ніж до традиційного соусу. Подрібнені огірки солимо за бажанням, відставляємо в сторону, щоб вони дали сік (його потрібно буде злити).
Далі змішуємо між собою наступні інгредієнти: йогурт, лимонний сік, сметану, рослинне масло, часник (нашатковану або пропущений через часникодавку), подрібнену м’яту. Приправляємо цукром і чорним меленим перцем.
Подрібнюємо зелень, відправляємо її до огірків і змішуємо з отриманої заправкою. Після можна спробувати блюдо і за бажанням посолити.
Ніжний та смачний соус Дзадзікі” готовий! Така дієтична заправка може подаватися до столу разом з коржиком (пітою), лавашем, житнім хлібом і т. д.
Особливо смачний соус буде в охолодженому вигляді.
Готуємо “Цацики” зі сметаною і солоними огірочками
Якщо у вас немає натурального йогурту, можна сміливо замінити його негустий сметаною. У зимовий час свіжі огірки можна замінити солоними. В осіннє-зимовий період такий соус стане справжнім святом. Літню свіжість йому додадуть кріп і зелень.
Отже, нам знадобиться:
- сметана 10 або 15%-я – 350 грамів;
- часникові зубчики (невеликі) – 3 штуки;
- мариновані або солоні огірочки – 220 грамів;
- зелень петрушки і укропчик – по 30 грамів;
- свіжозмелену чорний перець – за бажанням;
- морська сіль – опціонально.
Приготування легкого соусу
Для приготування соусу “Цацики” потрібно натерти на тертці солоні або мариновані огірочки. Потім віджати з стружки зайву вологу. Далі додати перетерту і віджату огіркову масу в нежирну сметану.
Після чого потрібно буде ввести в отриману суміш часникові зубчики, продавлені через прес. Додати дрібно січену свіжу зелень. Потім потрібно приправити масу за бажанням перцем і сіллю. Кухарі рекомендують використовувати свіжозмелену перець.
Далі потрібно все ретельно змішати і поставити соус на кілька годин в холодильник. Найкраще охолоджена заправка підійде до столу разом з піцою або гарячими стравами.
З чим ще можна поєднувати соус?
Жодне застілля в Греції не обходиться без легендарного соусу “Дзадзікі”. Його називають дип-соусом (суміш, яку вмочують скибочку свіжого хліба, шматочки м’яса, овочів, рибу, морепродукти). Особливо добре він підходить до вареному або смаженому картоплі. Заохочуються різні експерименти, адже будь-яку страву з цим соусом перетворюється на блюдо, яке доставить дегустатору справжнє задоволення.
Поради та рекомендації
Не варто ігнорувати такі інгредієнти соусу як огірок і часник – без них він не вийде гострим і соковитим.
Будь-яка зелень скрасить ваше блюдо, тому можете додати в соус петрушку, кріп, м’яту та інші інгредієнти за бажанням. Це дозволить заправці набути яскраво виражений ароматний смак.
Греки можуть змінювати оригінальний рецепт за рахунок додавання лимонного соку або винного оцту, оливкового масла, натертих на тертці маслин. Тому не сумнівайтеся і додайте в соус будь-які відповідні на ваш смак компоненти – гості це обов’язково оцінять.
Кухарі рекомендують готувати цю заправку у великих кількостях, так як вона зазвичай супроводжує безліч страв і витрачається досить швидко.
Краще всього зберігати соус Дзадзікі” у холодильнику, оскільки йогурт, сметана можуть скиснути буквально в лічені години, особливо, коли на вулиці стоїть спека. Перебуваючи в прохолодному місці, заправка не втратить свої смакові якості протягом трьох днів. Але зазвичай він летить набагато швидше, кажуть любителі соусу.
Ось ми і розібрали всі особливості і способи приготування грецького соусу. Якщо вам сподобався цей рецепт, він, однозначно, перекочує на вашу кухню і оселиться там надовго.
