Готуємо спеціальний рис
Для початку потрібно приготувати рис. Якщо ви знайшли у магазині спеціальний рис для суші, то його потрібно лише відварити відповідно до інструкції. Якщо ж ні, тоді потрібно зварити звичайний круглий за спеціальною технологією і додати в нього необхідне, щоб він мав належну смак і консистенцію. Зазначимо, що покупної рис для суші і самостійно приготований відрізняються в ціні значно.
Отже, для початку потрібно підготувати заправку для рису. Для цього в сотейник наливаємо трохи менше склянки шестипроцентного рисового оцту, висипаємо півсклянки цукру і чайну ложку солі без гірки. Включаємо вогонь на максимум і помішуємо суміш дерев’яною лопаткою, поки все не розчиниться. Як тільки це сталося і оцет ледь почав закипати, додаємо туди пару листків водоростей норі, накриваємо кришкою і прибираємо його з плити. Коли заправка охолоне, потрібно виловити водорості і викинути їх. Заправка готова!
Тепер сам рис. Краще всього брати круглозерний рис, як його ще називають в Росії, краснодарський. Його потрібно декілька разів промити, а потім залити водою і залишити отмачиваться протягом півгодини. Потім зливаємо воду і починаємо його промивати під прохолодною проточною водою. Перемішувати потрібно лопаткою, щоб не пошкодити рисинків. Промивати потрібно до тих пір, поки вода не стане повністю прозорою. Тоді можна відкинути його на друшляк і дати воді стекти протягом десяти хвилин.
Потім укладаємо рис в каструлю рівним шаром, без горочек, і заливаємо холодною водою так, щоб вода виступала над крупою на 2-3 сантиметри. Накриваємо кришкою і ставимо на максимальний вогонь, поки не закипить (пар почне виходити з-під кришки), і тут же зменшуємо на мінімум. Варимо ще 20 хвилин, потім вимикаємо вогонь і залишаємо ще на 15 хвилин остигати. Головне, не відкривати кришку протягом всієї варки!
Тепер викладаємо рис в окрему форму, краще деко, щоб влити заправку. Прилипла до дна каструлі крупу ігноруйте! Розрівнюємо рис лопаткою і поливаємо заправкою з розрахунку 200 мілілітрів на кілограм крупи. Ретельно акуратно перемішуємо, накриваємо рушником і ставимо остигати. Всі! Можна ліпити суші з лососем!
