Інсуліновий і глікемічний індекс сиру.
Прихильників правильного харчування зустрічається такий термін, як глікемічний індекс (ГІ) – це показник того, як їжа, потрапивши в організм, впливає на показники кількості цукру в крові.
Чим більше показник ГІ, тим швидше відбудеться стрибок цукру, а підшлункова залоза зробить викид інсуліну. Найвищі показники у вуглеводних продуктів: солодкі фрукти, випічка та кондитерські вироби, сухофрукти. Відправною точкою в розрахунках ГІ прийнято вважати швидкість розщеплення глюкози – її індекс 100 од.
Глікемічний індекс знежиреного сиру має низький показник – 30 од. Ця цифра схожа з даними овочів і несолодких фруктів.
Всього кілька років тому дієтологи і прихильники правильного харчування рекомендували з’їдати нежирний кисломолочний продукт на вечерю або перед сном. З розвитком фітнесу стали розробляти нові програми харчування, проводитися сучасні дослідження, у результаті з’явилися нові терміни і поняття, а здорове меню поповнилося новими продуктами. Одним із сучасних показників корисних властивостей продуктів став інсуліновий індекс (ШІ) – це поняття, що відображає реакції підшлункової залози, у вигляді викиду інсуліну, на деякі продукти харчування. Молоко, сир, йогурт стали спекотної темою для суперечок. Численні дослідження, проведені професором університету в Сіднеї Дж. Бранд-Мілер, дозволили їй зробити висновки, згідно з якими активну вироблення інсуліну викликають не тільки вуглеводні, але і білкові продукти. Так, вважаються дієтичними і корисними м’ясо або риба, маючи низьку калорійність, негативно позначаються на рівні інсуліну після їх споживання.
Висновок! Глікемічний і інсуліновий індекс можуть не збігатися.
Один з яскравих прикладів – сир, глікемічний індекс сиру жирністю 5 % дорівнює 30 од., а ось інсуліновий – 120 од. Неймовірно, але маючи низькі енергетичні показники, рівень цукру в крові не підвищується, а ось викид інсуліну, навпаки, стимулюється.
У зв’язку з цим кисломолочний продукт перестали рекомендувати в якості дієтичного вечері або перекусу на ніч тим, хто прагне схуднути. Подібна заява пояснюють тим, що викид інсуліну блокує ліпази – ферменти, що відповідають за спалювання жирового прошарку. Професіонали в області фітнесу вважають, що сир, з’їдений ввечері, перешкоджає розщепленню жирів під час сну, сприяє накопиченню нових.
Висновок: поправитися від сиру, з’їденого без добавок, не вийде, але і процес схуднення сповільниться.
