Любителі непримитивной кухні високо оцінять смак азербайджанського страви під назвою джиз-биз. Рецепт жаркого повною мірою відображає побут і традиції своєї батьківщини. Далеко не всякий російська погодиться спробувати незвичайне блюдо, адже його готують з бичачих потрухів. Отже, читайте далі про те, як приготувати джиз-биз з азербайджанським рецептами.

Джиз-биз – що це таке?

Джиз-биз – це ситне блюдо пастухів, яке дійшло до нас крізь століття і багаторічний досвід східних кулінарів. А вже вони-то знають толк в м’ясних стравах! Ароматне блюдо азербайджанської кухні відрізняється чудовим смаком (користується популярністю не тільки в Азербайджані, але і Киргизії). На відміну від киргизької кухні, баранина в рецепті джиз-быза азербайджанською може бути замінена на лівер. Крім того, далі наведені рецепти включають в себе різноманітну свіжу зелень і овочі.

Особливості

Готують традиційну страву Азербайджану виключно в чавунному казані. Завдяки цьому способу приготування можна отримати добре просмажене соковите м’ясо з апетитною скоринкою. Овочі у страву додають лише на останньому етапі. Якщо приправити джиз-биз доброю порцією перцю чилі, печеня вийде гострим і справді східним. Що стосується інших спецій, переборщувати не варто – досить додати трохи зіри, коріандру або іншою улюбленою спеції. Хоча, якщо вам хочеться поекспериментувати, дайте волю уяві і створіть власний пряний аромат за рахунок додавання в жарку спецій на свій розсуд.

Рецепт джиз-быза з лівером та овочами

Отже, нам знадобляться наступні інгредієнти за списком:

  • 2 баранячих серця;
  • 300 грамів баранячої печінки;
  • 300 грамів баранячого легені;
  • 250 грамів баранячого жиру;
  • 3 штуки ріпчастої лучка;
  • 5 штучок солодкого болгарського перчика;
  • 2 штуки перцю чилі;
  • 1 чайна ложка зіри;
  • 1 чайна ложка коріандру;
  • 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю;
  • 700 грамів стиглих помідорів;
  • 3 часникового зубчики;
  • свіжа зелень (за смаком);
  • харчова сіль (за бажанням).

Ось і весь список продуктів. Так чи інакше, його можна змінювати, додаючи і виключаючи інгредієнти на свій розсуд.

Покрокове приготування

Для початку потрібно ріпчасту цибулю очистити від луски, розрізати навпіл кожну цибулину, нашаткувати тонкими півкільцями. Далі переходимо до помідорів – їх треба помити під проточною водою, потім нарізати невеликими кубиками.

Солодкий перець червоного кольору потрібно також помити і розрізати навпіл, видаліть насіння і плодоніжки. Після чого перець потрібно нарізати невеликими кубиками.

Беремо казан. Його потрібно попередньо розігріти і змастити баранячим жиром. У нього відправляємо подрібнене серце (попередньо з нього потрібно зняти плівку і видалити прожилки). Далі м’ясо обсмажуємо до рум’яної скоринки. Прийшла черга ніжною печінці – її також відправляємо в казан, попередньо вимивши і вилучивши всілякі жилки і плівки. Після печінки додаємо легке.

Коли м’ясо досить схопиться і його покриє рум’яна кірочка, треба засипати в глибокий казан подрібнені овочі. Накрити його кришкою, залишити тушкуватися вміст на невеликому вогні протягом приблизно півгодини.

Далі черга зелені – її треба промити, дрібно нашаткувати. Часникові зубчики також очистити і подрібнити.

Потім (через півгодини, як було зазначено раніше) потрібно зняти кришку, засипати в казан дрібно нарізаний перчик чилі, часник і зелень. І лише в останню чергу додати у спекотне різноманітні спеції, сіль і перець за своїм розсудом.

Далі ретельно перемішати компоненти, тушкувати все ще хвилин п’ять, потім зняти з вогню. Готову страву краще подавати до столу в гарячому вигляді – ситний обід або вечерю обов’язково порадує чоловіків і всіх, хто в захваті від пряних м’ясних страв.

Рецепт ситного печені з курячими тельбухами

Відхилимося злегка від традиційного рецепту і подстроим його під російські реалії. Рецепт джиз-быза з картоплею і курячими тельбухами стане відкриттям для багатьох росіян – готувати його набагато легше, а смак анітрохи не поступається традиційному азербайджанському страви!

Отже, знадобиться:

  • 2 кілограма курячих субпродуктів;
  • 1 кілограм картоплі;
  • 200 грамів сала;
  • 300 грамів ріпчастої лучка;
  • 150 мл рослинного масла;
  • шафран, чорний мелений перець, сіль – все за смаком;
  • 30 грамів зелені на вибір.

Спосіб приготування

Приготування джиз-быза з курячих потрухів (рецепт передбачає наявність вільного часу, так як процес може зайняти добру половину дня) починається з підготовки субпродуктів:

  1. Спочатку нирки: їх вимочують в чистій холодній воді, поки вони не посвітлішають. Потім їх потрібно розрізати навпіл, видалити зайві судини, плівки. Шматочки нирок (при бажанні можна нарізати їх дрібніші) відправляють у велику ємність і заливають водою. Потрібно стиснути їх кілька разів в рідини і змінити воду. Процес вимочування нирок може зайняти близько 6 годин (потрібно міняти воду кожну годину).
  2. Потім промиваємо легкі, наповнюючи водою і виливаючи її. Повторювати треба до тих пір, поки вода не стане чистою. Далі нарізати, перекласти в каструлю, залити чистою водою, відварити протягом однієї години після закипання. Після цього бульйон злити.
  3. Приступаємо до сердечком. Розрізаємо навпіл, гарненько промиваємо під холодною водою.
  4. Печінка миємо та очищаємо, ріжемо навпіл.

Далі за рецептом джиз-быза за азербайджанською з картоплею потрібно підготувати овочі:

  1. Спочатку потрібно вимити і очистити картоплю, нарізати великими кубиками.
  2. Очистити від лушпиння цибулі, нарізати півкільцями.

Тепер можна перейти безпосередньо до готування страви:

  1. Нарізаємо великими шматочками сало.
  2. Ставимо на великий вогонь казан, розігріваємо його з четвертиною сала і рослинним маслом.
  3. Викладаємо у розігрітий казан картоплю, смажимо до появи приємного золотистого відтінку, постійно помішуючи. Готову картоплю викласти на блюдо.
  4. У розтоплене в казані сало кладемо цибулю, обсмажуємо до легкого світло-жовтого відтінку, відправляємо до картоплі.
  5. Далі потрібно додати в казан решту сала, рослинне масло, вогонь зробити середнім. Викласти серце, готувати його у протягом п’яти хвилин під кришкою.
  6. Шматочки легкого додаємо в казан, перемішуємо, продовжуємо готувати ще кілька хвилин. У процесі готування слід додати шафран і знову все перемішати.
  7. Далі в казан відправити нирки і готувати ще дві-три хвилини. Потім печінку. Продовжуємо готувати під кришкою, постійно помішуючи, ще протягом приблизно п’яти хвилин.
  8. Завершальні дії – посолити, посипати свіжомеленим чорним перцем (або сумішшю), перемішати і зняти з вогню.
  9. Щоб картопля при подачі на стіл був теплим, краще підігріти його в казані. На це не піде багато часу: 2-3 хвилини.

На стіл печеню завжди подають гарячим з нашаткованої зеленню і цибулею. Ось такий рецепт джиз-быза. З фото страви можна ознайомитися в статті.

Далі пропонуємо вам оригінальний і унікальний рецепт, який отримав велику кількість позитивних відгуків, адже кожен раз воно виходить чудовим.

Рецепт джиз-быза від Сталика Ханкишиева

Автор кулінарних книг, а також письменник і фотограф, Сталик Ханкишиев писав, що готувати у великій увігнутою сковороді без бортів під назвою саж – суцільне задоволення. А також згадував, що межею його старечих мрій буде можливість жити в спокійному східному містечку і готувати джиз-биз. Рецепт Сталика Ханкишиева – це ще один спосіб полюбити світ і подарувати частинку себе своїм близьким, адже він постарався на славу і придумав оригінальний рецепт цього східного блюда, який, однозначно, підкорить м’ясоїдів зі стажем.

Інгредієнти

Отже, для приготування нам знадобиться: курдюк, бараняча пашина, ріпчаста цибуля, картопля, субпродукти (легені, печінка, серце), помідори черрі, розмарин, часник, перець, сіль.

Автор рецепта не обмежує кухарів якимись пропорціями. Головне, каже Сталик, орієнтуватися на кількість їдців, розмір посуду і власний смак. Саме тому страва може виходити різним.

Приступаємо до готування

Отже, для початку вам варто відвідати місцевий ринок і купити найпростіші продукти, серед яких, як каже Сталик, найдорожче – шматочок курдюка. Адже курдючний жир служить відправною крапкою в рецепті кулінара. Його слід нарізати тонкими смужками і викладати на розігрівається метал, потім часто помішувати. Такий розігрів дозволить нам отримати необхідний для готування жир. Поки курдюк розігрівається, можна нарізати цибулю пір’їнками, по меридіану. За твердженням Сталика, цибулі повинно бути багато.

Пашина, яку теж можна відшукати на ринку, повинна бути очищена від плівки. Така маніпуляція дозволить кухареві дістати з неї тоненький шматочок м’яса. Без плівки воно буде смажитися буквально двадцять хвилин.

Етапи приготування

Отже, треба розподілити цибулю і сало до країв сковорідки і почекати, коли в центрі збереться більше жиру, яке, власне кажучи, і треба опускати м’ясо.

Поки м’ясо з цибулею скворчит на сковорідці, беремо очищену картоплю, надрізаємо її не до кінця, а потім нарізали отримані гребінці прямо в саж. При бажанні можна посолити і поперчити за смаком. При цьому не варто забувати про помішуванні, ми ж не хочемо спалити продукти.

Серце баранчика смажиться недовго – близько 10 хвилин.

Опускаємо попереднє відварене легке з декількома гілочками розмарину.

«І нехай, – сміється Сталик, – в Баку так не прийнято, у них просто немає розмарину» – парирує він зустрічне питання. Запах середземноморських країн, зазначає автор, тут доведеться як не можна до речі.

Після додавання помідорок черрі йде черга ароматного часничку, розрізаного вздовж на декілька частин.

Ніжну печінку, згідно з рецептом джиз-быза, потрібно закладати в останню чергу, адже вона не повинна смажитися, а лише злегка підрум’янитися в чудовому тандемі з солі, чорного перцю і кінзи.

Ось і готово шикарне ароматне блюдо, яке можна викласти для подачі на велику тарілку, а при бажанні просто загорнути в лаваш для більшого східного лиску.