Десерти в ресторанах: назви, опис та презентація

Солодке блюдо, що подається вже після головного, – це десерт. Як правило, він вважається солодким, однак бувають і несолодкі десерти з різних плодів або горіхів. Їх готують у різних країнах світу і подають абсолютно у всіх ресторанах. У сьогоднішнього десерту в ресторані повинна бути феноменальна формула, витончена демонстрація і ідеальний букет. Найбільш дивовижні і нестандартні страви, які вражають гостей ресторанів, створюють справжні кондитери і гуру кулінарії.

Обрані десерти світу

Баноффи (Англія) – кулеб’яка з бананів, вершків, а в деяких випадках шоколаду або кави.

Тарта де Сантьяго (Іспанія) – карамельний тортик «Сантьяго». Специфічна риса цього неперевершеного пирога – відбиток хреста Сантьяго на його площині.

Dragon beard (Китай) – білий кокон виготовлений з цукрових ниток і витончено обволікає суміш з кунжуту, патоки і арахісу.

Brigadeiro (Бразилія) – з концентрованого молока, масла і шоколаду.

Вафлі (Бельгія) – легкі з хрусткою скоринкою і світло-золотистим відтінком. Їх відмінна риса – хрусткі краю і ніжна середина. Відмінно поєднуються з морозивом, вершками, фруктами, медом і топленим шоколадом.

Gulab Jamun (Індія) – круглий, просочений в цукровому сиропі пиріжок. Являє собою щось схоже на бісквіт, але, насправді, це індійський сир Панір, скручений в кульки.

Dadar Gulunge (Індонезія) – зеленуватий блін, зроблений з листя пандануса, який розгортають, а потім начиняють кокосовим цукром.

Gelato (Італія) – неймовірно смачне морозиво ручного приготування.

Sacher (Австрія) – тортик придумав у 1832 р. австрієць Franz Sacher. Його прикрашають фірмової трикутної шоколадної медаллю, а рецептик до цих часів відомий тільки лише в готелі Sacher у Відні.

Crème brûlée (Франція) – під шаром жорсткої хрустающей карамелі захований приємний вершковий крем.

Cookie (Південна Африка) – дуже смачні смажені міні-тістечка, промочені в прохолодному цукровому сиропі.

Poppy seed roll (Польща) – ніжна м’яка маса, хрустка скоринка і велика кількість маково-мигдальною начинкою з додаванням родзинок.

Mochi (Японія) – проводиться з товченого в пасту липкого рису.

Picaroni (Перу) – міні тістечка з батату, анісу і кабачків.

Princess (Швеція) – витончений тортик проводиться на базі бісквіта, з вспушенными вершками.

Skyr (Ісландія) – щось схоже на м’який сир, має дуже вершковий смак, практично не містить жиру, але в ньому дуже багато білка. Подається з ягодами.

Um Ali (Єгипет) – зерновий пудинг, просочений молоком або вершками, прикрашений горіхами і родзинками. Готується з листкового тіста.

Black forest (Німеччина) – шоколадний тортик з 3 коржів.

Модні і запаморочливі треті страви

“Винос мозку” – подається в ресторані Москви The Mad Cook. Одна з божевільних вигадок геніального Максима Волкова. Навіть сама назва досить чітко відображає сутність та конфігурацію частування. Блюдо поміщено в скляний черепушку і, для того щоб випробувати його, знадобитися колупати довгою десертною ложкою. Тістечко скидається на чізкейк холодного виготовлення.

Глобус з шоколаду – сфера від кулінара Аластера Макліна. Це семидюймовий куля, розрахований для 4 персон. Він наповнений ванільним морозивом і перш, ніж перейти до його поїдання, слід полити струмком поверх теплим шоколадним соусом з графина (при цьому верхню півкулю плавиться). Це блюдо робить справжній фурор в ресторані, і на сьогоднішній день шеф-кухар створює не менше 20 куль за ніч.

Архітектурні – від архітектора Динари Касько з Харкова. Вона працює хлебопеком і зуміла суміщати дві розкішні спеціальності. При виготовленні їй вдається поєднувати апетитну випічку з різними фігурами та будівельними спорудами. Цінителі відзначають чудовий баланс і красу нереальних ласощів.

Es Kampur – морозний частування — незвичайне морозиво. Його створюють з колотого льоду, який поливають смачним солодким сиропом, а потім приєднують до всього цього джекфрут або інші дивовижні фрукти.

Шакотіс – неймовірно апетитний, литовський тортик шакотіс є чи не емблемою республіки, а велика частина мандрівників безпосередньо його віддають перевагу в якості сувеніра або презенту з Литви, для того щоб доставити радість своїм рідним і товаришам. Цей, по правді, неповторний литовський десерт унікальний в усіх відношеннях і в головну чергу тим, що готується це солодке частування на відкритому вогні, внаслідок чого смак виходить яскравим і ні з чим не порівнянний. Для виготовлення шакотиса перемішують борошно, яйця, цукровий пісок, готують з допомогою палички, крутячи її над відкритим полум’ям і поливаючи сумішшю.

Crazy Ice – вже давно існувала методика заморожування їжі для космонавтів в рідкому азоті, тільки парочка особливо відважних і талановитих кулінарів знайшли рішення для новітніх етапів молекулярної кухні і представили гостям щось аналогічне. Зараз готують за такою технологією збиті вершки і кукурудзяні палички. Сам азот стерильний і абсолютно нетоксичний, і морозиво з його використанням абсолютно безпечне для вживання.

Східні чудасії

Vagasi (Японія) – традиційні японські ласощі, які готуються вручну. Кажуть, що лише ці десерти утримують тепло рук і частинку душі їх творців. Готуються вони тільки з природних інгредієнтів – це сукупність ексклюзивних смаків, вишуканих конфігурацій, барвистих кольорів і ароматів.

Green dysentery – в Тайбэ (столиця Тайваню) можна зіткнутися з досить незвичайним закладом під назвою “Прогресивний санвузол”, всі без винятку страви сервіруються в чашках у вигляді вбиральні, а в ресторані десерт у вигляді відходів життєдіяльності досить органічно вписується в концепцію закладу. Насправді компоненти цих страв абсолютно стандартні. Це блюдо на базі морозива з соусом з ківі або варіант з “кров’ю”, подрисованной полуничним сиропом.

Цікаві літні десерти в ресторанах столиці

Безмежний ресурс наснаги для зоряних кондитерів приходить з настанням літа. Ще б пак, «підручні ресурси» у вигляді трав’яних листочків, квітів і ягід забезпечують ефект «як з картинки». До того ж, вони так ароматні і апетитні, що інших інгредієнтів, для того щоб розпалити апетит, просто не потрібно. Столичні ресторани пропонують прості і освіжаючі десерти в ресторанах влітку 2018:

Тортик з вишнею – це дуже приємний, молочний, ажурний і високий тортик, який подається в «Донна Маргарита» на вулиці “1905 року”.

«Кав’ярня Пушкін» (Тверській б., будинок 26/5) – «Малинове витонченість». Це ванільний бісквіт, соковите малинове желе і ванільний крем-мус. Фруктове ласощі – легке і ніжне.
Североитальянский десерт щавлева Panna cotta з вершків, цукру, желатину і ванілі подається в ресторані «Кльово» на Петрівці.
Чудовий млинцевий коровай з яблуками і сиром у «Матрьошці» на Кутузовському проспекті.
Ягідно-фруктовий з соусом тартар “Сабайон” можна скуштувати в ресторані «Причал» на Іллінському.
«Сироварня» на Бадаевском заводі пропонує відвідувачам чорничний чізкейк. Тут воістину фантастичні десерти зі свіжими фруктами, ягодами і морозивом з шоколадом.
фіалкова Panna cotta з полуничним сорбетом, в кафе «Турандот» на Тверському бульварі.

Крижані солодощі

Їх поділяються на:

Наполовину заледененные – готують, не збиваючи з мусу або заварного крему (прохолодні суфле, парфе, тортики з мусами, морозивом).
Збиті виробляють з молока і заварного крему, або немолочних харчів – шоколаду, фруктів (щербет, джелато, сорбет).

Найбільш поширені холодні десерти та солодощі з морозива – це еспресо по-віденськи, санде (кульки морозива, красиво оформлені плодами, сиропом, шоколадом, ягодами), банановий фостер, глясе, молочні напої, коктейлі, фраппе з додаванням морозива, морозиво-торт. Авторське морозиво в ресторанах може проводитися з квасу, буряків і козячого сиру, у формі цукерок, тістечок та портретів відомих людей.

Сорбет. Цей холодний десерт в ресторанах часто подають у перерві між стравами, так як його яскравий фруктовий присмак вельми охолоджує. Він робиться з фруктового пюре. Цукровий пісок має великий вплив на структуру цієї страви, з цієї причини важливо правильно встановити його потрібну кількість.

В даний час найбільш популярні десерти – це йогуртові парфе, які є найбільш здоровими. Їх виробництво не займає великої кількості часу і відкрито в буквальному сенсі кожному. Для класичного виготовлення необхідний насичений йогурт. У великій фужер вкласти ряд фруктів або мюслі, далі прошарок щільного холодного йогурту. Пласти можна повторювати скільки завгодно разів. Страву необхідно робити конкретно перед вживанням для того, щоб мюслі і фрукти не встигли загрузнути в йогуртовій масі.

Смачний рецепт полуничного чізкейк без випічки

Коржик проводиться з нежирного сухого печива – крекеру і вершкового масла. Процедура виготовлення начинки така:

розм’якшити сир «Філадельфія» (не знежирений) міксером;
додати вспушенные вершки, ваніль і сік лимона;
на 3 хвилини помістити в морозильник;
за цей час виготовити підливку з полуниці або просто розм’якшені ягоди перетерти з цукром.

Подавати з ягодами, часточками фруктів, солодкими соусами або з філіжанкою кави чи чаю. Полуничний чізкейк без випічки відмінно зберігається в холодильній камері кілька тижнів. Допускається застосовувати при виготовленні желатин. Вийде м’яке частування з шовковистою і гладкою структурою, приємним вершковим присмаком, легким запахом ванілі і лимона.

Без цукру

Абрикосово-мигдальний пиріг – цей фантастичний вегетаріанський десерт в ресторані роблять солодкий сік агави і кокосовий цукор. Природний підсолоджувач — кокосовий цукровий пісок володіє насиченим карамельним запахом.

Panna Cotta – молочний десерт з ванільним присмаком під ягідної підливою. Його батьківщиною вважається італійський П’ємонт, а дослівний переклад даного частування звучить як «варений крем». Цікаво те, що раніше дане страву робили без цукру, і замість желатину застосовувалися варені рибні кістки.

Мільфей – десерт з хрусткого листкового тіста і м’якого крему з ягодами в середині. Це варіація тортика Наполеон.

Незвичайна подача

Найчастіше кулінари змагаються в мистецтві декорації та подання власних страв. Одні хочуть вразити гостей незвичайною подачею десертів в ресторанах, інші – незвичайним смаком, треті застосовують загальнонауковий аспект. У будь-якого шефа є власний стиль, яким він керується, або авторське бачення вже наявних технік:

Тірамісу від ресторану «Мюслі» – на столик укладають газету, далі садову рукавичку і вже потім безпосередньо блюдо в блакитному совку.
Найбільший молочний коктейль прикрашають ягодами, застосовують кондитерську присипку, вставляють цукерки, бісквіт і навіть цілі шматочки тортика. Загалом, чим більше, тим краще – бездоганний сценарій.
Cuba-Libre – відмінно освіжає у спеку, піднімає настрій і бадьорить. Коктейль з ромом, колою, кубиками льоду і соком лайма.
Cherpumple – це загадкове блюдо було винайдено нещодавно північноамериканським співаком-гумористом, що з’єднав в одному тортику вишневий, яблучний і гарбузовий. Це твір 3 в 1 користується популярністю у ласунів вже більше трьох років.

Увагу

Найбільш незвичайна подача знайдена в Чиказькому ресторані Alinea. Шеф-кухар якого Грант Ашанц винайшов незвичайні нововведення, такі як скатертини і палички для їжі, якими гість зуміє подзакусить вже після того, як покуштував головна страва. Крім того, всі без винятку страви заклади готуються з ретельної акуратністю. Замовляючи цей десерт, слід підготуватися до цього поданням.

Безпосередньо прямо на стільниці офіціант зображує дивовижні малюнки червонуватим густо-рожевим і жовтуватим десертним соусом, за яким слід згущений солодкий пивний мус. Завершує все це дія роздроблення великих куль з шоколаду, які переповнені висушеними солодкими тістечками, морозивом, булочками, цукерками та іншими сюрпризами.

Класичні солодощі з новим звучанням

Для того щоб робити різні інтерпретації вже давно відомого і улюбленого класичного десерту, наприклад, такого як «Київський торт», потрібна велика мужність, і часом кулінарні гуру наважуються на експерименти.

Таким чином, виникли шоколадна і каштанова версія торта. Традиційні ласощі, які обожаемы роками і століттями в новому баченні досвідчених кулінарів:

Пиріг “Яблучний” – незважаючи на всю нескладність, залишається в числі більш відомих позицій у десертних ресторанних меню. В одному Московському закладі продемонстрували, що навіть дане широко популярне частування можливо з вигадкою зробити і креативно подати. Пиріг, запечений в глиняному горщику, подається в кафе «Шматочки» на Шаболовці. При його приготуванні використовуються весняні “райські” мікроскопічні яблучка.
“Тірамісу” в «Гемінґвея» – кафе виділяється унікальною подачею, як ключових страв, так і десертів. Тірамісу тут сервірується у формі квіткового горщика.
“Медовик” – особливу варіацію цього десерту можливо випробувати в кафе на Старій Бауманке “Флорентійський Місто”. Цей десерт в ресторані європейської кухні придбав шанс на індивідуальність. У цьому місці він схожий на скріплені круглі шоколадні крекери з горою справжнього меду з сотами.
Brasserie Most – барвисте гастрономічне місце на карті столиці, де витає атмосфера Франції. З десертів у новому меню здорових сніданків можливо вибрати насичений за складом плодовий салатик, а, крім того, хороший апельсиновий супчик з грейпфрутом і ароматною м’ятою, який забезпечить організму відмінний запас вітаміну С.
Вафлі Гонконгські – це китайське частування можливо покуштувати в WAFBUSTERS. Цікаво блюдо власної незвичайною конфігурацією і методом приготування.
Копчене молочко – пропонує “The Сад” на Якиманці. Тут створили м’яке частування — сільський десерт з підкопченим молоком, мигдалем і медом.
Какигори – у панорамному Hong Kong вражають незвичайним десертом какигори — легким, як снігопад, морозивом з присмаком манго, яке зроблено на спеціальній машині.
Шоколадне хмара – легка матерія, знайдена в меню столичного ресторану Remy Kitchen Bakery. Дивовижний пористий шоколад тут готують у вакуумі по таємній технології.

Тільки найсмачніші десерти (у ресторанах) були представлені в цій статті. Їх вибір величезний і список можна продовжувати до нескінченності. Треті страви бувають не тільки чудово смачними, але і корисними. А правильно сервіроване і вміло приготовлене ласощі зробить будь-який стіл неповторним.