Цибуля ріпчаста: харчова цінність, вітаміни, корисні властивості, способи приготування

Ріпчаста цибуля – один з найстаріших овочів, відомих людині. Деякі люди його люблять, інші ненавидять. Однак цей овоч – невід’ємна частина багатьох страв кухонь світу і натуральний засіб від багатьох хвороб. Розглянемо більш докладно корисні властивості і харчову цінність цибулі.

Опис

Цибуля ріпчаста — це рослина сімейства Цибулевих. Походить з Центральної Азії, але сьогодні вирощується в багатьох регіонах світу (переважно в помірній зоні – оптимальна температура, при якій він проростає, це близько 20 °C). Те, що характеризує цибулю, – відносно високі вимоги, пов’язані з його культивуванням. Він надзвичайно чутливий до занадто малим кількістю води або поживних компонентів у ґрунті. Він найкраще росте на гумусових ґрунтах. Існує багато різновидів цибулі – вони розрізняються за зовнішнім виглядом, вимог до грунту, на якому вони вирощуються, і кулінарного використання.

Ріпчаста цибуля: харчова цінність

Цибуля характеризується високою поживною цінністю, оскільки він забезпечує організм безліччю необхідних інгредієнтів. 100 г ріпчастої цибулі – це приблизно 40 ккал (в основному отримані з вуглеводів) і майже 2 г клітковини. Однак ці значення можуть незначно змінюватись в залежності від типу овоча або його ступеня зрілості і т. д. Цибулю можна успішно використовувати в раціоні харчування для схуднення (має низький глікемічний індекс, низька кількість калорій, майже нульове кількість жиру). Дуже мало протипоказань до його споживання. Типова, добре збалансована дієта, щоб наситити організм всіма необхідними поживними речовинами, що позитивно впливають на здоров’я, зовнішній вигляд, повинна включати в щоденний раціон цибулю.

Калорії і харчова цінність цибулі:

Корисні властивості цибулі

Цибуля володіє бактерицидними властивостями і підсилює імунітет (із-за вмісту сірки). Він містить фітонциди (леткі компоненти), які вивільняються при розрізанні і подрібненні продукту. Завдяки антибактеріальному ефекту цибуля допомагає загоєнню ран (шляхом дезінфекції). Його навіть називають природним антибіотиком. Крім того, він володіє сечогінною властивостями і, таким чином, прискорює детоксикацію організму. Овоч видаляє зайву воду з організму, отже, усуває набряки і допомагає запобігти альбумінурію, наявність білка в сечі, уремія, або підвищення концентрації сечовини в крові. Цибуля надає позитивний вплив на:

• регуляцію артеріального тиску (рекомендується вживати людям, що страждають від високого кров’яного тиску);
• рівень холестерину в крові (знижує рівень «поганого» і підвищує рівень «хорошого».

Є хорошим джерелом рослинних фітостеролів та рівня цукру в крові (тому повинен бути в дієті людей з цукровим діабетом).

Свіжий ріпчаста цибуля має бути в раціоні людей, що перебувають під загрозою атеросклерозу або вже страждають від нього, оскільки він містить антикоагулянти – не тільки запобігає поява згустків крові, але і руйнує їх. Крім того, цибулю посилює апетит – він підтримує секрецію шлункового соку. Він також має протигрибкову дію в кишечнику – запобігає гниття залишків їжі. Це дозволяє швидше позбутися від паразитів, таких як гострики. Цибуля – хороше джерело вітамінів (C, B6, фолієва кислота, біотин) і мінералів (сірка, мідь, марганець і фосфор). Він також містить антиоксиданти і фітостероли, таким чином, робить позитивний вплив на функціонування всього організму.

Цибулевий сироп

Цибулевий сироп є одним з дієвих домашніх засобів від кашлю. Щоб підготувати домашній сироп від кашлю, вам знадобиться по 0,5 кг цибулі і цукру. Овоч слід нарізати тонкими скибочками, викласти в банку шарами, посипаючи шарами цукру. Закрити кришкою і залишити в теплому місці протягом приблизно 3 годин. За цей час лук повинен випустити достатню кількість соку. Отриманий таким чином сироп слід пити три рази на день по 1 столовій ложці. Домашній цибулевий сироп є надзвичайно ефективним гермицидом, зміцнює імунітет організму і прискорює відновлення після хвороби. Білий цукор можна замінити, наприклад, медом. Також варто знати, що цибуля, на відміну від більшості інших овочів, не втрачає своїх властивостей під час термічної обробки. Єдиним винятком є часниковий цибулю, який не слід піддавати смаженні і варінні з цієї причини.

Косметичні властивості продукту

Застосування ріпчастої цибулі відомо і в косметиці. Його властивості роблять його ідеально підходить як доповнення до натурального кондиціонера для волосся. Особливо рекомендується людям, які борються з їх надмірною жирністю. Щоб приготувати саморобний кондиціонер для волосся з цибулею, вам потрібно: 1 свіжий лук; лимонний сік (кілька крапель); 1 яєчний жовток. Потріть цибулю на тертці і змішайте з іншими інгредієнтами. Нанесіть кондиціонер на вологе волосся, втерти його в шкіру голови і залиште на 1 годину. Потім вимийте волосся з шампунем (бажано 2 рази, щоб переконатися, що ви позбулися від запаху). Цибуля корисний для волосся головним чином з-за вмісту сірки. Саме вона обмежує їх жирність і володіє антибактеріальними властивостями. Тому багато косметичні засоби, призначені для боротьби з акне, містять цей елемент.

Протипоказання

Незважаючи на свою багату харчову цінність, ріпчаста цибуля показаний не всім людям. Це овоч, який важко перетравлювати. Таким чином, якщо ви страждаєте захворюваннями травної системи (виразками шлунка або дванадцятипалої кишки, проблемами печінки, спастичним запором і т. д.), то рекомендується уникати його споживання. Слід обмежити овоч в раціоні літніх людей і дітей.

Маринований продукт

Мариновану ріпчасту цибулю володіє прекрасним ароматом, який додає характер більш ніж одному блюду. Він прекрасно поєднується з бутербродами, м’ясом, салатами або стравами на основі бобів. Його підготовка займає близько 10 хвилин, зберігається в холодильнику протягом кількох тижнів.

Інгредієнти:

• цибуля – 3 шт., червоний, великий;
• винний оцет – 1 і 1/2 склянки, з червоним вином;
• вода – 1/2 чашки;
• коричневий цукор – 1 чашка;
• гвоздика – 8 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• коріандр – 1/2 чайної ложки;
• кмин – 1/4 чайні ложки.

Підготовка:

Нарізати цибулю на тонкі скибочки. Покладіть в банку. Змішайте всі інгредієнти в каструлі, доведіть до кипіння. Гарячий цибулю покласти в стерильні банки і закрити кришкою. Почати їсти в перші 24 години після приготування.

Цибулевий суп

У стародавні століття він був стравою бідних. Для багатьох людей цибулю часто був одним з небагатьох овочів, доступних взимку. Його кип’ятили у воді з додаванням солі, поки він не увариться і сгустит суп.

У Франції цибулевий суп був настільки популярний, що його подавали в придорожніх тавернах, постоялих дворах і навіть в придорожніх кіосках.

Розглянемо простий і перевірений рецепт класичного цибульного супу. Його смакові і зігріваючі якості, напевно, задовольнять найвимогливіших гурманів.

Рецепт цибульного супу

Інгредієнти:

• 0,5 кг цибулі;
• 1 літр яловичого або овочевого бульйону;
• півсклянки сухого білого вина;
• дві столові ложки олії;
• чебрець.

Додатково:

• багет;
• жовтий сир для посипання.

Процес приготування супу не є складним. Для початку слід очистити цибулю і нарізати кільцями. Нанесіть масло на дно каструлі, додайте овоч і обсмажте на повільному вогні (близько ½ години). Як смажити цибулю для супу? Весь секрет смачного цибульного супу заснований на довгому гасінні лука, щоб зробити його більш приємним. Він повинен бути світло-коричневим. Цибуля стає злегка солодкий і ніжним, надаючи супу правильний аромат і смак. В кінці смаження слід додати щіпку чебрецю і залити все білим вином. Необхідно продовжити гасіння, поки вино не випарується повністю. Потім потрібно додати бульйон і варити близько 20 хвилин. Приправити сіллю і перцем.

За той час, поки суп готується, можна приготувати тости. Для цього розріжте багет на шматочки, посипте тертим жовтим сиром і поставити в духовку, до тих пір, поки вони підрум’яняться і сир на них розплавиться.

Готовий суп слід перелити в миску, зверху покласти тости з сиром.

Другий варіант подання цього супу виглядає наступним чином: з багета зробити тости (в духовці або тостерах), покласти їх поверх супу, посипте тертим сиром і поставте в попередньо розігріту духовку, щоб сир розплавився. У цій версії рецепта класичний цибульний суп необхідно вилити в жаростійкі чаші.

Сьогодні на наших столах подають цибулевий суп у вигляді вишуканої страви. Правильно приготовлений суп здивує ваших гостей.