Що робити, якщо захотілося приготувати, наприклад, квас або порадувати своє сімейство пишною, ароматною випічкою, створеної власноруч, але в останній момент виявилося, що в будинку геть відсутні живі дріжджі або є лише малу їх кількість? Відмовитися від такої чудової ідеї? Звичайно ж, немає. Самим мудрим рішенням, прийнятим в даній ситуації, буде замінити дріжджі чим-небудь іншим.
Щоб отримати багато видів випічки (хліб, пироги, пампушки), а також деякі напої (пиво, квас), потрібно створити в підготовлюваний продукті процес бродіння. Під час цієї процедури в тесті виробляється вуглекислий газ і зростає кількість потрібних для пухкої випічки (або напою) мікроорганізмів. Саме підвищення їх кількості сприяє пишності і пористості випічки.
Размножим залишки
Перш ніж замінювати дріжджі, перевіримо власні засіки, раптом у нас їх трохи все ж є? Маленький їх шматочок дуже виручить терплячу і економну господиню. Дріжджі – це живі організми, і вони здатні до розмноження. Тому можна легко “виростити” колонію їх, щоб використовувати продукт їх життєдіяльності (вуглекислий газ) у приготуванні тіста (або напоїв).
Спочатку даємо відповідь на питання про те, чим замінити дріжджі в тісті, якщо у вас трохи не вистачило інгредієнта. За рецептом потрібно брати велику ложку продукту, а в наявності є лише чайна, та й то – неповна. Не панікуємо – приступаємо до процесу. Наливаємо в глибоку миску половину склянки теплої води і додаємо пів чайної ложки цукрового піску. Опускаємо в воду розпущене залишки продукту і ставимо отриману закваску в тепле місце. Цукор підгодує залишки дріжджів, і вони почнуть жити і розмножуватися, виділяючи необхідний вуглекислий газ. Коли над водою підніметься щільна шапка піни, виливайте воду з дріжджами і продовжуйте готувати тісто для випічки.
Користь від пива
А ось чим замінити дріжджі, якщо не залишилося навіть їх крупинки? Спробуємо використовувати пиво. Пропорції інгредієнтів і спосіб приготування закваски на пиві:
- борошно – 1 склянка;
- цукор – 1 столова ложка;
- пиво – 1 склянку.
Борошно змішати з рідиною, уникаючи появи грудочок. Помістити суміш на шість годин в шафу з кімнатною температурою. Через зазначений час розвести в ній ложку цукрового піску. А ось тепер треба тримати таку закваску в теплому місці без протягів. Коли вона почне бродити, замішуємо тісто і насолоджуємося отриманими з нього пиріжками або булочками.
Картопля в тісто?
Можна замінити дріжджі картоплею? Звичайно ж, це цілком можливо! Головне – з усією відповідальністю підійти до процесу створення закваски з нього. Тісто чудово підійде для випічки хліба та інших виробів. Ось що нам обов’язково буде потрібно:
- дві середні картоплини;
- дві ложки (столові) цукру;
- чайна ложка солі;
- столова ложка води (кип’яченої теплої).
Технологія приготування
Картоплини очистити. Подрібнити бульби, використовуючи тертку дрібної фракції. Змішати кашку їх картоплі з цукром, додати сіль і розвести водою. Чекаючи початку процесу бродіння, приберіть масу мінімум на дванадцять годин в тепле місце. Таку суміш вводять під час замішування тіста для піци, пирожкового тесту або хліба.
Виручає кефір
Чим можна замінити дріжджі для приготування випічки на сковорідці? Напевно, це самий простий варіант, часто використовуваний господинями на кухні. Якщо потрібно швидко зробити тісто для оладок або пирогів, смажених на маслі, використовуємо кефір. Зверніть увагу на те, що цей кисломолочний продукт повинен бути випущений два або три дні тому. Випічка на кефірі м’яка і пишна, особливо відразу після приготування.
Разрыхляем
Розпушувач – ось чим можна замінити дріжджі для тіста. Якщо потрібно отримати дуже пористі вироби, цей компонент не підведе вас. Порошок можна придбати в будь-якій торговій точці або створити в умовах власної кухні самостійно.
Нам потрібні ось ці інгредієнти:
- борошно – дванадцять чайних ложок без верху;
- порошок лимонної кислоти – три чайні ложки;
- сода питна (її ще називають “харчова”) – п’ять чайних ложок.
Перемішуємо всі ці компоненти і поміщаємо в суху, щільно закривається банку. Коли захочеться приготувати домашню випічку, додаємо порошок за рецептом.
Ізюм або виноград для приготування закваски
Виноградна закваска теж допоможе вирішити питання про те, чим замінити дріжджі. А ось так виглядають пропорції і спосіб приготування цієї закваски.
Інгредієнти:
- неповна столова ложка промитого родзинок (або підв’яленого винограду);
- борошно – 150 грамів;
- 250 мілілітрів теплої води (попередньо закип’ятити).
Якщо бажаєте отримати якісну закваску, значить, вам потрібен деякий запас часу і терпіння. Винагородою за працю стане пишна корисна (без дріжджів) випічка, якій, безсумнівно, будуть раді всі ваші улюблені сімейні гурмани.
Готуємо закваску.
В банку або іншу підходящу ємність висипаємо попередньо підготовлений родзинки. Наливаємо до нього теплу кип’ячену воду. Накриваємо, щоб у посуд нічого не попало. Знаходимо найтепліше місце в квартирі і ставимо в нього майбутню закваску. Будьте пильні і обережні – не розміщуйте банку на гарячу батарею опалення і місця, подібні їй.
Через три дні зціджуємо всю рідину в окремий посуд. Додаємо в рідину все борошно, зазначену в рецептурі приготування. У результаті повинна вийти суміш, що нагадує оладьевое тісто. Щоб не було неприємних сюрпризів, буде зручніше вливати воду в муку, а не навпаки. Так ви зможете більш чітко контролювати кількість цих інгредієнтів.
А тепер заключний етап: на дві доби прибираємо заквасочную суміш у тепле місце. Забродившая закваска може використовуватися в будь випічці.
