Ілля Лазерсон — відомий кухар, автор книг з кулінарії, ведучий кулінарних шоу. Знамениті принципи приготування борщу від Лазерсона — відмінний спосіб поліпшити смакові якості цієї страви, не відхиляючись від традиційного способу приготування.
Принцип 1: бульйон
Добре приготовлений бульйон — це головний складовий елемент будь-якого першого страви, в тому числі і борщу. За принципами Лазерсона це блюдо готується на хорошому, наваристому бульйоні. Щоб домогтися правильного смаку, рекомендується дотримуватися наступних рекомендацій з приготування борщу:
- Необхідно підготувати м’ясо, причому в ідеалі воно повинно містити в собі хорошу кістка. Самий наваристий бульйон виходить з м’яса з кісточкою. Наприклад, добре підійде грудинка яловичини.
- Підготовлене і промите м’ясо потрібно залити холодною водою і поставити на вогонь. При приготуванні можна покласти цілу неочищену (але при цьому добре промиту) цибулину. При закипанні ретельно знімається піна.
- Варять бульйон на повільному вогні. Головне правило — чим довше по часу виконується варіння бульйону, тим він смачніший. Не додавайте вогонь, щоб не давати рідини надміру википати. Тоді процес варіння можна буде здійснювати довше.
Цей основний принцип приготування борщу від Лазерсона дозволить отримати якісну і смачну основу для страви.
