Види
Калорійність хліба чіабатта не дуже висока, якщо порівнювати із звичайним хлібом та іншою випічкою. Батьківщиною вироби прийнято вважати Лігурію, однак його випікають на всій території Італії. Що й казати, сьогодні чіабату з задоволенням подають у російських ресторанах і численних кафе швидкого харчування. В залежності від того, де проводиться хліб, змінюється його рецептура і, відповідно, його зовнішній вигляд та смакові особливості. Наприклад, чіабатта, яка зроблена в районі озера Комо, відрізняється хрусткою скоринкою, пористістю, м’якістю. У світі існує багато різновидів цього хліба, у кожної своя рецептура.
Якщо випічка зроблена з цільної пшеничного борошна, то її називають интеграль. Кухарі Риму додають у цей хліб сіль, майоран, оливкова олія. У деяких рецептах присутній молоко. Дієтологи не радять вживати в їжу чіабату, калорійність якої для дотримуються дієти все-таки висока. Все із-за того, що випічка включає до складу пшеничне борошно.
Класичний рецепт: як приготувати вдома
Можна приготувати чіабатту у себе вдома? Зробити це дійсно можна, адже рецептів цього хліба величезна безліч. Проте не завжди виходить класичний варіант, адже дотримати технологію приготування багато не зможуть. Випікають чіабатту в духовці, класичний рецепт включає в себе кілька інгредієнтів. Процес приготування тіста складається з двох етапів: це приготування закваски і тіста. Закваску роблять з:
- пшеничного борошна – 300 г;
- дріжджів сухих – 2 г;
- води – 300 мл
Для тіста беруть:
- пшеничне борошно – 600 г;
- цукор або солод – 10 г;
- сіль – приблизно 20 м;
- дріжджі сухі – 3 г;
- борошно для посипання хліба з цільного зерна.
Під час приготування закваски слідкуйте за тим, щоб вона була схожа на рідке млинцеве тісто. Для чіабатти краще вибирати борошно італійського виробництва. Щоб її приготувати, потрібно розчинити сухі дріжджі у воді (сорок градусів), борошно просіяти, все з’єднати, додати в суміш рідина. Тісто слід вимішати дерев’яною ложкою, щоб воно стало м’яким і однорідним. Посуд з готової закваскою накривають плівкою і залишають на три години. Через цей час вона потемніє і буде містити бульбашки повітря.
Для приготування тіста потрібно розчинити сухі дріжджі і цукор у теплій воді, залишити для активації на п’ятнадцять хвилин. Потім додати до заквасці і ретельно перемішати дерев’яною ложкою. Після додають сіль і просіяне борошно. Як тільки тісто загусне, необхідно вимісити його вручну протягом двадцяти хвилин до однорідної консистенції.
Наступним етапом тісто переносять в миску, накривають плівкою і залишають на годину. Робочу поверхню слід посипати борошном, розкласти зверху тісто (повинна вийти прямокутна форма). Потім розділити його на десять рівних частин циліндричної форми, накрити плівкою, дати піднятися протягом години. Шматочки тіста розтягують, кладуть на лист, який попередньо застеляють папером для запікання. Температура в духовці становить 240-250 °С. Стінки її можна змочити водою, щоб не утворилася скоринка на хлібі раніше часу.
Випікають хліб вісім хвилин, потім знижують температуру до двохсот градусів, випікають ще стільки ж. Відкривають дверцята духовки, тримають чіабатту чотири хвилини.
Чіабатта ідеально підходить для приготування бутербродів, сандвічів, як доповнення до основних страв. Крім того, цей хліб дуже корисний, оскільки містить вітаміни.
