Італія – батьківщина багатьох кулінарних шедеврів. Один з них – чіабатта, калорійність якої цікавить тих, хто любить випічку, але стежить за фігурою. У цього італійського хліба немає багатовікової історії. Сучасна чіабатта відрізняється від тієї, що традиційно виготовляли на її батьківщині. Так як же виглядає цей хліб, як його приготувати в домашніх умовах самостійно?
Що це
Як вже з’ясували, чіабатта (калорійність зазначена нижче) – це такий різновид хліба. Випічка являє собою хлібобулочний виріб з великими бульбашками повітря всередині і ароматною хрусткою скоринкою. Хліб цей виходить дуже ніжним саме завдяки додаванню великої кількості води. В результаті утворюються бульбашки, які і надають чиабатте легкість і легкість. Чіабатту часто подають у ресторанах, адже зовнішній вигляд цього хліба неймовірно апетитний.
Історія
Калорійність чіабатти на 100 грам відносно невелика, так як до складу цього хліба входить велика кількість води. Саме тому цю випічку воліють багато. Офіційною датою створення цього сорти хліба прийнято вважати 1982 рік, однак перша чіабатта з експериментального рецептом була приготована в 70-х роках двадцятого століття.
Цікаво, що в італійській мові назва цього хліба звучить як “чабатта”, а в російській мові – “чіабатта”.
Коли роблять його в промислових масштабах, готують спочатку тісто biga, яке залишають для процесу ферментації майже на добу. Після його охолоджують, додають воду, солод, сіль. Готова маса повинна піднятися, тому її залишають ще на деякий час, розподіливши на певній поверхні. В кінці сирої хліб розрізають на шматочки потрібного розміру, потім залишають їх для підняття на п’ятнадцять хвилин. Випікають. Дотримання такої технології і дозволяє створювати всередині м’якушки ажурні бульбашки у великих кількостях.
