Страви з курячої печінки часто не сприймаються серйозно. Багато обходять даний субпродукт стороною, а даремно. Наприклад, бефстроганов, приготований не з яловичини, а з курячої печінки, стане чудовим блюдом для повсякденного обіду або вечері, а також зможе здивувати уважних домашніх гурманів.

Історія появи бефстроганова

У кулінарії прийнято вважати, що дане блюдо не має ніяких народних коренів, які б супроводжували його додатковими традиціями або переказами. Бефстроганов названий на честь графа Строганова А. Р. і придбав свою популярність не раніше кінця 19-го століття.

Вважається, що у графа був власний кухар, який максимально намагався догодити господареві. У певному віці жувати йому ставало все важче, тоді і було придумано блюдо, в якому м’ясні шматочки в соусі набували максимальну м’якість.

Рецепт придбав надзвичайну популярність у всьому світі. Страва не вважається традиційним у російській кухні, але позиціонується у всіх кулінарних виданнях як «руське». Фото бефстроганова наведено нижче.

Класичний бефстроганов

За довгі роки існування бефстроганов сильно видозмінювався, піддавався кулінарним фантазіям і доопрацюванням. Класичним вважається рецепт Ст. Ст. Похльобкіна, який вимагає дотримання основних правил приготування:

  1. Використовується свіжа м’якоть яловичини, яку нарізають на невеликі шматочки.
  2. Яловичину необхідно обваляти в борошні і обсмажують з цибулею.
  3. На завершення необхідно гасити м’ясо в соусі з сметани і томатної пасти.

Для отримання потрібного результату, ніжного страви з яловичини, важливо вибрати правильний шматок м’яса. В деяких варіантах класичного блюда використовують яловичу печінку, яку гасять в сметанному соусі.

Бефстроганов з курячої печінки

Як вже згадувалося вище, популярний рецепт часто видозмінювався і піддавався кулінарних експериментів. Одним з таких рецептів є бефстроганов з курячої печінки з вершками. Таке блюдо часто називають французьким бефстрогановом.

Для приготування використовують такі інгредієнти:

  1. Куряча печінка.
  2. Вершки.
  3. Цибуля.
  4. Біле вино.
  5. Часник.
  6. Сушена зелень.
  7. Кмин.
  8. Бульйон (можна взяти просту воду).
  9. Сіль і перець за смаком.
  10. Масло вершкове.
  11. Борошно.

Етапи приготування бефстроганова з курячої печінки:

  • Курячу печінку необхідно ретельно промити, очистити від плівок. Нарізати смужками, вимочити у воді або молоці. Шматочки курячої печінки перед початком готування повторно ретельно промивають під проточною водою.

  • В окремій ємності необхідно змішати трохи вершкового масла (50 грам), кмин, пару зубчиків часнику і сушену зелень (за смаком). Отриману суміш необхідно ретельно розтерти, перетворивши в однорідну масу.
  • Поставити розігріватися сковороду, викласти в неї суміш вершкового олії зі спеціями і розтопити. Трохи згодом викласти туди ж курячу печінку і обсмажити, не збавляючи вогонь. Це дозволить закупорити всі соки всередині.
  • Після цього необхідно трохи зменшити жар під посудом і вилити в неї склянку білого вина. Трохи випарити його і додати цибулю, який попередньо потрібно дрібно нашаткувати.
  • Після нетривалої готування додати сіль, а також поступово почати всипати борошно (не більше 1 столової ложки).
  • Наступним кроком приготування бефстроганова з курячої печінки є додавання вершків (100 мл), після чого додають бульйон (200 мл).

  • Як тільки всі інгредієнти додано в сковороду, додають спеції (за смаком і вибором господині) і печінка тушкують до повної готовності.

Таке блюдо виходить дуже ніжним, печінка практично тане в роті. Рецепт бефстроганова з курячої печінки з додаванням вершків дозволяє головний продукт замінити курячими сердечками. Не виключається можливість змішати між собою два курячих субпродукту.

Рецепт бефстроганова з курячої печінки зі сметаною

Приготувати бефстроганов можна також з використанням сметани, при цьому замінивши яловичину курячою печінкою. Таке блюдо готувати простіше і швидше, при цьому бюджет також постраждає менше, ніж при використанні яловичини.

Список продуктів, необхідних для приготування бефстроганова з курячої печінки:

  1. Куряча печінка.
  2. Цибуля.
  3. Сметана 20 %.
  4. Борошно.
  5. Сіль і перець за смаком.
  6. Рослинне масло.
  7. Лавровий лист.

Процес готування складається з наступних етапів:

  1. Курячу печінку (кількість визначається особистими перевагами і кількістю їдців) необхідно ретельно промити і обсушити. Зайва рідина в цьому питанні не потрібна. Далі готовий продукт нарізають на брусочки, які в подальшому стануть головними в цій страві.
  2. Цибулину необхідно очистити і порізати. Рекомендується подрібнити її на тонкі півкільця.
  3. Паралельно поставити на вогонь сковороду, в яку додано рослинне масло. Сковорода повинна добре прогрітися.
  4. Вогонь трохи зменшують і в посуд висипають курячу печінку. Важливо обсмажувати її, регулярно помішуючи, не дозволяючи розкиснути. Це закупорить всередині продукту соки.
  5. Далі на сковороду додають цибулю і всі інгредієнти продовжують обсмажувати протягом 5 хвилин. Вогонь можна ще зменшити, щоб не допустити підгоряння продуктів.
  6. Наступним етапом додають сіль і перець (за смаком, допускається додавання будь-яких спецій на розсуд господині). Усе ретельно перемішують.
  7. В курячу печінку необхідно покласти близько 150 грам сметани (жирність не повинна бути менше 20 %) і вилити близько 150 грамів гарячої води. Інгредієнти ретельно перемішати. Сковороду накрити кришкою і тушкувати все близько 10 хвилин.

Готова страва припаде до смаку найвибагливішим гурманам, гарнір підбирається за особистим смаковим уподобанням. Часто рекомендується прикрасити готовий бефстроганов свіжою зеленню.

Вибір курячої печінки

Якість будь-якої страви залежить від якості продуктів, з яких її готують. Для приготування бефстроганова краще всього брати свіжу курячу печінку, яка не піддавалася попередньої заморожуванню. Це дозволяє зберегти більшу кількість корисних властивостей і смакових нюансів.

Куряча печінка часто недооцінюється за своїми властивостями, тим не менш, вона дуже корисна для організму:

  1. Підвищує гемоглобін.
  2. Зміцнює і стимулює пам’ять.
  3. Сприяє поліпшенню стану шкіри.
  4. Стимулює гостроту зору.

Важливо також звернути увагу, що цей субпродукт часто використовується в сучасній медицині.

Який гарнір підібрати для бефстроганова?

Будь-яка господиня, яка задавалася питанням про те, як приготувати бефстроганов з курячої печінки, слідом задумається про правильному виборі гарніру. Бефстроганов у цьому можна назвати унікальною стравою, він поєднується практично з будь-яким гарніром.

Найпоширеніші варіації гарніру:

  1. Картопляне пюре.
  2. Відварений рис.
  3. Паста (макаронні вироби).

Що саме вибере господиня, залежить від її особистих переваг і домашніх звичок.

Допускається їсти страву тільки зі свіжими овочами, що зробить прийом їжі більш легким.

Поради по приготуванню

Досвідчені господині знають, що для приготування бефстроганова буде потрібно мінімум зусиль і знань для отримання смачного результату. При цьому страва легко можна урізноманітнити, підключивши фантазію.

  1. Якщо додати в блюдо гриби і селеру, то бефстроганов придбає цікаві смакові нотки і вже не здасться звичним.
  2. Блюдо відмінно поєднується з маринованими огірочками.
  3. Краще використовувати посуд із товстим дном, що не дозволить бефстроганову підгоріти.
  4. Якщо в процесі готування виникає відчуття, що соус надто густий, то можна додати трохи гарячої води.

Нехитрі поради дозволять довести страву до досконалості, яке припаде до смаку вам і вашим близьким.

(Visited 5 times, 1 visits today)