Всім привіт! Сьогодні у нас популярна м’ясна страва — бефстроганов з яловичини. Розглянемо кілька класичних рецептів його приготування.

Подібне блюдо готуватися досить легко і швидко. Тушкується воно найчастіше в сметанному або вершковому соусі, завдяки чому виходить дуже м’яким і неймовірно смачним.

Бефстроганов гармонує практично з будь-яким гарніром. Чи то овочі, крупи або макаронні вироби. В моїй родині це блюдо дуже люблять вживати з картопляним пюре або зі спагеті.

Любителям яловичого м’яса пропоную подивитися інші рецепти з нього — азу, лагман або шурпу. Всі ці страви виходять дуже ароматними і апетитними, так як є представниками азіатської кухні. Вони насичені різними приправами та спеціями.

Якщо ви не знаєте яку частину яловичини вибрати для бефстроганов, то можу дати пораду — ідеально підійде вирізка або тонкий край.

Бефстроганов з яловичини зі сметаною

Хочу почати саме з цього рецепту, він у нас вдома найбільш популярний. М’ясо гаситися не довго, а виходить м’яким. В сметанному соусі страва стає немов би ніжним і неймовірно смачним.

Інгредієнти:

  • Яловича вирізка — 700 гр
  • Цибуля ріпчаста (середній) — 2 шт.
  • Сметана 20% — 4 столові ложки
  • Борошно — 2 столові ложки
  • Сіль, перець, коріандр — за смаком
  • Рослинне масло — для смаження

Приготування:

1. Вимийте яловичину і наріжте його смужками товщиною приблизно 1-1,5 см. Нарізати м’ясо краще всього поперек волокон. Шматочки посоліть, поперчіть і приправте коріандром.

2. Цибулю наріжте півкільцями. Потім добре розігрійте сковороду з рослинним маслом і викладіть туди цибулю. Обсмажуйте його близько 2 хвилин, помішуючи.

3. У звичайний поліетиленовий пакет висипте борошно і покладіть туди м’ясні шматочки. Закрутіть його і гарненько перетряхните, щоб шматочки повністю вкрилися борошняний паніровкою.

4. Додайте яловичину до цибулі, перемішайте і обсмажуйте близько 10 хвилин до утворення рум’яної скоринки, не забуваючи помішувати. Спочатку обсмажуйте на великому вогні, потім можна трохи зменшити.

Якщо м’ясо буде трохи сухувато, влийте 50-70 мл гарячої води. Так воно вийде більш м’яким.

5. Коли шматочки більш-менш обсмажаться і стануть рум’яними, додайте сметану. Перемішувати не потрібно, просто змастіть нею поверхню. Вона і так просочиться.

6. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на невеликому вогні 15 хвилин. В кінці спробуйте м’ясо на м’якість, сіль і спеції. При необхідності, додайте ще.

7. Перемішайте вміст сковороди, знову накрийте кришкою, тушкуйте ще 5 хвилин і вимикайте вогонь. Подавайте бефстроганов з улюбленим гарніром.

Класичний рецепт бефстроганов в мультиварці

Так, це чудове страву можна готувати і в мультиварці. Для деяких такий варіант буде набагато зручніше. Тому я вирішила не обходити стороною і такий спосіб приготування бефстроганов.

Звичайно, за цим рецептом можна готувати і на сковороді або навіть в казані. Мені дуже подобається тут підлива, яка включила в себе всі мої найулюбленіші складові.

Інгредієнти:

  • Яловичина — 600 гр
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт.
  • Часник — 4 зубчики
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Томатна паста — 2 столові ложки
  • Сметана — 4 столові ложки
  • Гірчиця — 3 столові ложки
  • Вершкове масло — 50 гр
  • Рослинна олія — 2 столові ложки
  • Петрушка — невеликий пучок
  • Борошно — 2 столові ложки
  • Сіль, перець

Приготування:

1. Яловичину наріжте широкими шматками поперек волокон. Злегка їх відбийте, а потім вже наріжте смужками. Складіть їх в миску і повапните гірчицею (2 столові ложки). У такому вигляді м’ясо повинно постояти 10-15 хвилин, щоб просочитися і стати м’якше.

2. Увімкніть мультиварці режим «смаження» на 20 хвилин і влийте рослинного масла. Коли чаша нагріється додайте шматочок вершкового масла, а також нарізаний чверть кільцями цибулю. Обсмажуйте до золотистого кольору.

3. Пропитавшиеся гірчицею м’ясні шматочки обваляйте в борошні і покладіть в чашу мультиварки на цибульну подушку. Рівномірно розподіліть, але не перемішуйте. У такому положенні обсмажуйте 15 хвилин при відкритій кришці.

4. Через 15 хвилин додати сіль, перець, сметану, 1 столову ложку гірчиці і томатну пасту. Тепер можна все як слід перемішати. Потім накрийте кришкою і включіть режим «гасіння» на 30 хвилин.

5. За 2 хвилини до кінця додайте в блюдо лавровий лист, дрібно порубаний часник і подрібнену петрушку. Після гасіння дайте страві настоятися 10 хвилин і можна подавати до столу разом з гарніром.

Бефстроганов з яловичини з грибами та сметаною

Додаючи до м’яса гриби, ми додамо страви нову ароматну нотку. Бефстроганов буде ще більш гарним і смачним.

У даному рецепті у нас додаються печериці, але можна брати будь-які інші види. Мені, наприклад, дуже подобається з лисичками або з білими грибами. Все залежить від сезону і можливості їх роздобути.

Інгредієнти:

  • Яловичина — 700 гр
  • Печериці — 250 гр
  • Цибуля ріпчаста — 220 гр
  • Бульйон яловичий (або вода) — 250 мл
  • Гірчиця — 1 чайна ложка
  • Вершкове масло — 30 гр
  • Рослинне масло — 3 столові ложки
  • Лавровий лист — 1 шт.
  • Сметана 20% — 250 гр
  • Сіль, перець — за смаком
  • Петрушка — невеликий пучок

Приготування:

1. Наріжте яловичину смужками упоперек волокон. Потім розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте м’ясо до утворення рум’яного кольору, не забуваючи помішувати.

Приблизно по часу це 5 хвилин. Можна обсмажувати шматочки, поділивши на дві-три порції, щоб вони швидше зарум’янилися. Потім викладіть їх на тарілку і відставте тимчасово бік.

2. Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями або чверть кільцями. Печериці наріжте тонкими пластинками. Викладіть порізану цибулю на розігріту сковороду і обсмажуйте 3-4 хвилини до золотистого кольору. Потім додайте до нього шматочок вершкового масла і гриби. Смажте 7 хвилин на невеликому вогні.

3. Після цього гриби з цибулею посоліть і поперчіть. Покладіть туди лавровий листочок, гірчицю і залийте бульйоном або простою водою. Перемішайте і тушкуйте 3 хвилини на слабкому вогні.

4. Потім викладіть до печерицям обсмажену яловичину. Вилийте сметану, перемішайте і тушкуйте ще 10-15 хвилин під закритою кришкою. За 2 хвилини до кінця додайте подрібнену петрушку. Після цього подавайте разом з гарніром.

Як приготувати бефстроганов з яловичини з вершками і грибами

Ось ще один рецепт бефстроганов з яловичини з грибами. Тільки сметану ми тут замінимо на вершки і вийде вже трохи по іншому. Якщо хочете, щоб соус вийшов гущі, то можна додати 1-2 столові ложки борошна перед тим, як будете вливати вершки.

Інгредієнти:

  • Яловичина — 500-600 гр
  • Цибуля ріпчаста (великий) — 1 шт. (або середній — 2 шт.)
  • Печериці — 400 гр
  • Вершки 33% — 200 мл
  • Лавровий лист
  • Сіль, перець — за смаком
  • Вершкове масло — для смаження
  • Рослинне масло — для смаження

Приготування:

1. М’ясо наріжте тонкими шматочками упоперек волокон. Цибулю очистіть і поріжте півкільцями або чверть кільцями (як зручніше). Печериці наріжте тонкими пластинами.

2. Поставте сковороду на вогонь. Влийте в неї трохи рослинного масла і покладіть шматочок вершкового. Добре розігрійте. Потім покладіть туди цибулю і обсмажуйте 2-3 хвилини до злегка золотистого кольору. Слідом викладіть туди гриби і продовжуйте обсмажувати до тих пір, поки не випарується вся волога.

3. Після цього викладіть в сковороду яловичину, перемішайте з іншими інгредієнтами і обсмажуйте протягом 5-10 хвилин, періодично помішуючи. За цей час м’ясо повинно підрум’яниться.

4. Тепер влийте в сковороду вершки, посоліть, поперчіть і покладіть лавровий лист. Перемішайте і зменшіть вогонь до мінімального.

5. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте до готовності. По часу це приблизно 20-30 хвилин. Тут просто перевіряйте по м’якості м’яса. Готову страву подавайте в гарячому вигляді разом з улюбленим гарніром.

Відео-рецепт бефстроганов з яловичини з огірками

У даному рецепті теж додаються до м’яса гриби, але є й інші секретики, завдяки яким ця страва вийде неповторним. Щоб їх розкрити, пропоную подивитися відео-ролик з покроковим описом приготування бефстроганов.

Інгредієнти:

  • Яловича вирізка — 200-250 гр
  • Мариновані огірки — 150 гр
  • Печериці — 250-300 гр
  • Червоний цибуля — 1 шт.
  • Йогурт натуральний або сметана — 100 гр
  • Сіль, перець — за смаком

Ось і все на сьогодні. Я вам розповіла кілька найбільш цікавих, на мій погляд, варіантів приготування чудового м’ясного блюда — бефстроганов з яловичини. Як ви могли вже зрозуміти, це блюдо досить просте і швидке в приготуванні. Так що і вам не складе труднощів повторити його.

Приємного вам апетиту! Поки!

(Visited 15 times, 1 visits today)