Баклажани на зиму: найкращі рецепти, пальчики оближеш

Всім приветик! Сьогодні я вас порадую великою добіркою заготовок на зиму з баклажан. Всі рецепти дуже смачні і, при поїданні, від такої закуски відірватися неможливо.

Якщо виставити їх на святковий стіл, то вони підуть у ульот, як показує практика. Так що не полінуйтеся і зробіть собі на зиму таку смакоту. У магазині такого не купиш.

Звичайно, це не все, є ще просто величезна кількість рецептів заготовок баклажанів. Але навіть я ще не встигла все випробувати, тому представляю тільки перевірені на собі і своїх близьких варіанти.

Якщо ви любите робити різні салати, готуючись до зими, то вам можуть бути цікаві рецепти з капусти або кабачків. Рекомендую з ними теж ознайомитися.

Перед початком заготовок баклажани можна попередньо вимочити в підсоленій воді протягом 30 хвилин. На 1 літр води потрібно 1 столову ложку солі. І тоді з них вийде вся гіркота. Хоча зараз багато сорту не гірчать.

Баклажани на зиму без стерилізації — пальчики оближеш

Це дуже простий і швидкий рецепт заготовок з баклажанів. Як раз для тих, хто не хоче проводити занадто багато часу на кухні або просто немає часу. При цьому салат виходить настільки смачним, що просто неможливо відірватися. І чудова закуска до святкового столу.

Інгредієнти:

Баклажани — 750 гр
Помідори — 750 гр
Перець солодкий (червоний) — 500 гр
Цибуля — 500 гр
Масло рослинне — 80 мл
Цукор — 25 г (2 столові ложки з горської)
Сіль — 20 г (2 столові ложки без гірки)

Спосіб приготування:

1. Наріжте синенькі на середні шматочки. Точно також наріжте солодкий перець. Цибулю поріжте великими півкільцями. Помідори наріжте великими часточками.

Робити нарізку овочів ви можете на свій розсуд. Але мені здається, що великими шматочками виходить смачніше.

2. Потім додайте сіль, цукор, рослинне масло і перемішайте. Покладіть овочі в чашу мультиварки і включіть режим гасіння на 1,5 години. За цей час ви встигнете помити і простерилізувати банки.

Якщо ви будете готувати в каструлі, то спочатку доведіть овочі до кипіння на середньому вогні, помішуючи, а потім зменшіть вогонь до маленького і тушкуйте 1,5 години.

3. Готові овочі перекладіть в банки разом з соком, що виділився. Закрутіть кришками і переверніть шийкою вниз. Укутайте чим-небудь теплим і залиште до повного охолодження. Потім переставте на зберігання у свої засіки. Такий салат чудово зберігатися при кімнатній температурі або в холодильнику.

Кращий рецепт маринованих баклажанів по-корейськи

Цей варіант для тих, хто просто обожнює корейську кухню, як у мене в родині. Сам процес не складніше попередніх. Але тут овочі, крім синеньких, потрібно заздалегідь кілька годин промаринувати. І тоді у вас вийде просто неймовірний салат з баклажанів.

Інгредієнти:

Баклажани — 2 кг
Цибуля — 500 гр
Морква — 500 гр
Солодкий перець — 500 гр
Оцет 9 % — 100 мл
Рослинне масло — 100 мл
Часник — 6 зубчиків
Сіль — 2 столові ложки
Цукор — 8 столових ложок
Мелений коріандр — 2 чайні ложки
Мелений чорний перець — 1 чайна ложка
Мелений червоний перець — 0,5-1 чайна ложка (на ваш розсуд)

Приготування:

1. Для початку підготуємо всі овочі, крім синеньких, і трохи замаринуем. Морква почистіть і наріжте тонкою довгою соломкою або натріть на тертці зі спеціальною насадкою для корейської моркви. Залийте її гарячим окропом на 3 хвилини. Після цього злийте через друшляк, промийте холодною водою і злегка відіжміть.

2. Цибулю наріжте півкільцями. Перець очистіть від насіння і наріжте довгою соломкою. Змішайте їх разом, додайте туди моркву і подрібнений часник. Додайте 1 столову ложку солі, цукор, приправи, оцет і рослинне масло. Все ретельно перемішайте, накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою і залиште маринуватися 5-6 годин.

3. Баклажани помийте і наріжте тонкими довгими брусочками. Покладіть у велику ємність, присипте 1 столовою ложкою солі, перемішайте і залиште на 1 годину для того, щоб вони пустили сік. Після чого злийте сік і промийте їх. Потім змастіть деко маслом, викладіть на нього синенькі і накрийте зверху фольгою. Відправте в гарячу духовку запікатися на 10-15 хвилин.

4. Замариновані овочі викладіть до гарячих запечених баклажанів і як слід перемішайте. У такому вигляді їх вже можна їсти. Але ми все-таки робимо заготовки до зими, тому продовжуємо.

5. Розкладіть салат по банкам. Має вийти на 3 літри. Потім їх потрібно простерилізувати. У каструлю постеліть матерчату серветку, поставте банки і налийте гарячу воду по плічка. Зверху прикрийте їх кришками і поставте на вогонь. Після закипання варіть 35 хвилин літрові і 25 хвилин півлітрові баночки.

6. Далі обережно витягніть їх з каструлі, щільно загорніть кришками і переверніть. Укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.

Баклажани, гриби, з кропом і часником

Синенькі за цим рецептом дійсно нагадують грузді мариновані. Відразу і не зрозумієш, що це просто овочі. Виставляючи їх перед гостями, я опускаю завісу таємничості і загадково посміхаюся. Нехай самі здогадаються, що вони їдять. З цієї кількості інгредієнтів вихід — 3 півлітрові банки.

Інгредієнти:

Баклажани — 1,5 кг
Часник — 1 головка
Кріп — пучок
Сіль — 1,25 їдальні ложки
Оцет 9 % — 70 гр (приблизно 5 столових ложок)
Масло рослинне — 80 мл
Перець гострий — за смаком
Вода — 1,5-2 літра

Приготування:

1. Баклажани промийте, зріжте плодоніжку і наріжте на кубики або в довільній формі, не суть важливо. Налийте у велику каструлю воду і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, опустіть в них овочі. Дочекайтеся, коли знову закипить і варіть 5 хвилин, періодично помішуючи. Потім злийте на друшляк і дочекайтеся, щоб скла, по можливості, вся вода.

2. Поки вони варяться, подрібніть часник яким зручним вам способом, нашаткуйте кріп і складіть їх в миску. Туди ж додайте порізаний гострий перець, сіль, оцет і рослинне масло. Все як слід перемішайте.

3. Готовий маринад викладіть до синенькими і акуратно перемішайте, щоб шматочки не перемялись. І вже в такому вигляді вони дуже схожі на грибочки.

4. Тепер щільно укладіть їх у чисті стерильні банки і нещільно прикрийте зверху кришками. На дно широкої каструлі покладіть ганчірочку, поставте банки і налийте води по плічка. Поставте на вогонь і дочекайтеся закипання води. Потім трохи зменшіть вогонь і кип’ятіть банки 15 хвилин.

5. Простерилізовані банки з баклажанами акуратно вийміть з каструлі з водою і закатайте кришки. Переверніть та вкрийте чим-небудь теплим. Залиште їх до остигання, після чого прибирайте в сховище заготовок.

Рецепт гострих баклажанів на зиму «тещин язик»

Це чудовий варіант для тих, хто любить гостріше. В даній рецептурі ми спочатку будемо запікати баклажани в духовці.

В залежності від своїх уподобань, кількість гіркого перцю регулюйте самі. Для дітей, звичайно, такий салат не рекомендується. Зате дорослі від нього в захваті. З даної кількості інгредієнтів виходить 4 півлітрові банки.

Інгредієнти:

Баклажани — 2 кг
Помідори — 0,5 кг
Перець болгарський — 3 шт.
Часник — 6 зубчиків
Гіркий перець — 1-2 шт.
Оцет 9 % — 3 столові ложки
Цукор — 1 столова ложка
Сіль — 1 столова ложка
Масло рослинне — 50 мл (плюс для змащування дека)

Приготування:

1. Перед початком приготування візьміть каструлю з водою, додайте 1 столову ложку солі і розмішайте до розчинення. Потім баклажани наріжте на шматочки вздовж, товщиною приблизно 0,7-1 див. Покладіть їх у воду і залиште на 30 хвилин для вимочування, щоб вся гіркота пішла.

2. Очистіть помідори від шкірки. Для цього зробіть зверху і знизу надрізи хрест на хрест і покладіть їх в глибоку ємність. Залийте окропом і залиште на пару хвилин. Після чого акуратно витягніть і з легкістю зніміть шкірку. Після термообробки вона легко відходить.

3. Перці очистіть від насіння, з часнику зніміть піну. Поріжте томати, перець і часник в довільній формі. Потім перемішайте їх і за допомогою блендера, подрібніть їх в однорідну масу.

4. До того моменту сині вже досить полежали у воді. Витягніть і трохи відіжміть з них воду. Візьміть деко, змастіть її рослинним маслом і викладіть туди баклажани. Надішліть деко в розігріту духовку. У процесі запікання їх слід один раз перевернути, щоб пропеклося рівномірно з обох сторін. На кожну сторону потрібно приблизно 15 хвилин.

5. Поки синенькі запікаються, подрібнені овочі блендером поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть далі 10 хвилин. В кінці додайте цукор, оцет і рослинне масло. Перемішайте і поваріть ще 2 хвилин. Потім зніміть з вогню.

6. Запечені баклажани перекладіть в каструлю і, поки готуватися заливка, прикрийте їх кришкою. Потім укладайте сині в банки наступним чином: спочатку покладіть у банку 2 ложки заливки, потім 1-2 шматочка синіх. Далі знову заливку і пару шматочків. Можна навіть їх трохи притиснути ложкою. Таким чином комбінуйте укладання до самого верху. Зверху прикрийте банки кришками, але не завертайте щільно.

7. На дно каструлі постеліть чисту ганчірочку і поставте туди банки з салатом. Залийте гарячу воду по «плечики». Поставте каструлю на вогонь і з моменту закипання води стерилізуйте банки 15 хвилин. Потім акуратно вийміть їх з каструлі, щоб не обпектися. Загорніть кришки і переверніть. Укутайте теплою ковдрою і залиште до охолодження. Зберігати таку закуску можна в коморі при кімнатній температурі.

Баклажани з помідорами та болгарським перцем — просто смакота

Зроблений по цьому рецепту салат з баклажанів на зиму, виходить шалено смачним. Такий в магазині не знайдеш. Подивившись відео з докладним процесом приготування, ви теж зможете повторити таку чудову закуску у себе вдома і порадувати своїх близьких.

Інгредієнти:

Баклажани — 2 кг
Солодкий перець — 1 кг
Помідори (сорт вершки) — 2 кг
Цибуля ріпчаста — 1 кг
Часник — 1-2 головки (за смаком)
Гіркий перець — 1-2 шт. (за смаком)
Кріп, петрушка, селера
Масло рослинне — 200 мл
Оцет 9 % — 100 мл
Сіль — 0,5 склянки (або за смаком)
Цукор — 0,5-1 склянку (за смаком)
Лавровий лист
Гвоздика

Такий салат можна спокійно виставляти на святковий стіл і гості його схомякают із задоволенням, та ще й попросять добавки. Так що є сенс зробити його більше.

Обалденние баклажани в аджике — рецепт без стерилізації

Ось ще один чудовий рецепт гострою закуски. Як я вже писала вище, кількість пекучого перцю ви контролюйте по своєму смаку. Із запропонованих інгредієнтів виходить трохи більше 3 літрів. Залиште собі трохи на пробу.

Інгредієнти:

Баклажани — 1,5 кг
Помідори — 1,5 кг
Червоний солодкий перець — 6 шт.
Часник — 1 головка
Гострий перець — 1 шт
Оцет 9% — 50 гр
Рослинне масло — 200 гр
Цукор — 3 столові ложки
Сіль — 1 столова ложка

Приготування:

1. Спочатку підготуйте помідори і перці (солодкі і гострий). У помідорів зріжте плодоніжку, а перці очистіть від насіння. Потім подрібніть їх в однорідну масу. Можна скористатися блендером або м’ясорубкою. Перелийте масу в каструлю. Додайте туди сіль, цукор і масло. Як слід перемішайте і поставте на вогонь до закипання.

2. У баклажанів зріжте плодоніжку. Якщо потрібно, вимочити і наріжте великими шматочками. Коли аджика закипить, влийте туди оцет і покладіть шматочки синеньких. Гарненько перемішайте і доведіть до кипіння. Потім варіть протягом 30 хвилин, періодично помішуючи.

3. За цей час стерилізуйте банки і кришки. Потім розкладіть у них готове гаряче вариво. Намагайтеся розкладати рівномірно: і баклажани, і аджику. Наповніть до самого верху і щільно загорніть кришки. Переверніть банки, укутайте теплим і залиште до повного охолодження. Після чого відправте на зберігання до інших заготовок.

Гостра закуска з баклажанів на зиму «Кобра»

Зараз хочу познайомити вас з приголомшливою гострою закускою на зиму. Виставивши таку закуску на святковий стіл, ви не встигнете озирнутися, як вона зникне звідти, перемістившись в животики ваших гостей. Залежно від особистих переваг, кількість часнику і гострого перцю регулюйте за своїм смаком.

Інгредієнти на 2 літри:

Баклажани — 2,5 кг
Солодкий перець — 1 кг
Гострий перець — 2 шт.
Часник — 1 головка
Масло рослинне — 100 мл
Оцет 9 % — 120 мл
Сіль — 1 чайна ложка
Цукор — 80-100 гр

Приготування:

1. Баклажани помийте і наріжте круглими шматочками товщиною приблизно 1 див Покладіть в миску, посоліть і залиште на 30 хвилин. Потім злийте сік, що виділився, і злегка відіжміть овочі.

2. Далі займемося заливкою. Солодкий і гострий перець очистіть від насіння і наріжте довільними шматочками. Покладіть в блендер разом з очищеним часником і подрібніть. Потім перекладіть вміст в каструлю, додайте сіль, цукор, рослинне масло і перемішайте. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, після чого варіть 5 хвилин, влийте оцет і через 30 секунд знімайте з вогню.

3. Далі розкладайте шарами по баночках. Спочатку пару ложок заливки, потім кілька шматочків баклажан, знову заливкою і так до самого верху.

4. Накрийте зверху кришками і поставте в каструлю з гарячою водою. На дно каструльки попередньо покладіть серветочку, а залийте воду так, щоб вона доходила банкам тільки по плічка. Поставте все на вогонь, дочекайтеся закипання і варіть 20-30 хвилин. Після цієї обробки вийміть банки з гарячої води і як слід щільно загорніть кришки. Переверніть, укутайте і залиште на добу. Потім приберіть заготовки місце для зберігання до зими.

Нереально смачні баклажани з болгарським перцем і часником по-татарськи без стерилізації

Пропоную вам ще один рецепт пікантного гостренького салату з баклажанів на зиму. Цей рецепт з татарської кухні. У холодну пору року він прикрасить вам як святковий, так і повсякденний стіл. З цих інгредієнтів на виході виходить трохи більше 6 літрів заготовок.

Інгредієнти:

Баклажани — 2 кг
Помідори — 3 кг
Болгарський перець — 1,5 кг
Гострий перець — 2 шт.
Часник — 4 головки
Сіль — 2 столові ложки з гіркою
Рослинне масло — 250 мл
Цукор — 200 мл
Оцет 9% — 200 мл

Приготування:

1. Баклажани помийте і наріжте середники шматками (на ваш розсуд). Якщо вони у вас гірчать, посипте їх 1 столовою ложкою солі, перемішайте і залиште на пів години. Потім промийте і продовжуйте готувати.

2. Солодкий перець очистіть від насіння і наріжте соломкою. Часник очистіть від лушпиння і разом з гострим перцем (якщо любите гостріше, то його насіння не можете видаляти) подрібніть в блендері. У помідорів зріжте плодоніжку і наріжте на чотири часточки. Після чого теж подрібніть блендером і викладіть в посуд, в якому будете варити салат.

3. Додайте томатну масу сіль, цукор і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, додайте порізані баклажани, влийте олію і перемішайте. Коли вариво закипить, покладіть туди порізаний солодкий перець, перемішайте і знову варити до закипання. Потім тушкуйте 30-40 хвилин, до тих пір коли синенькі стануть м’якими. За цей час акуратно два рази перемішайте.

4. За 5 хвилин до повної готовності додайте подрібнений гострий перець з часником. В кінці додайте оцет, перемішайте і дайте закипіти, після чого зменшіть вогник до мінімуму.

5. Киплячий салат розкладіть в простерилізовані банки і щільно закрийте прокип’яченими кришками. Переверніть їх і укутайте теплим покривалом. Залиште до повного охолодження, а потім прибирайте в місце зберігання.

Відео про те, як приготувати смачні баклажани по-херсонськи

Цей салат за своїм складом і процесі приготування трохи нагадує вже згаданий вище рецепт «тещиного язика», але невелика різниця все-таки є. Подивіться відео-рецепт і ви це побачите. Не дивуйтеся, автор готує з баклажанів білого кольору (це особливий сорт). Але і до синенькими цей спосіб також застосовується.

Інгредієнти:

Баклажани — 2,5 кг
Солодкий перець — 100 гр
Часник — 100 гр
Гіркий перець — 2-3 шт.
Рослинна олія — 1 стакан
Оцет 9% — 1 стакан
Цукор — 2 столові ложки
Сіль — 2 столові ложки

На смак такий салат виходить пікантним, солодко-гострий. Всі, кого ви будете пригощати їм, оцінять по достоїнству. Це відмінна закуска під міцні напої на святковому столі.

Як заморозити баклажани на зиму в морозилці

Крім звичних заготовок в банках, можна наші синенькі просто заморозити в морозилці. І тоді вони збережуться до самої зими. Ця технологія проста і дієва. Такий варіант підійде для тих, хто дотримується правильного харчування.

Для цього всього лише потрібно:

Баклажани
Кокосова олія (можна взяти і звичайне рослинне)
Вода

Приготування:

Баклажани наріжте круглими шматочками і обсмажте на сковороді, промазаної маслом з обох сторін. Приблизно по 2-3 хвилини на кожну сторону. Потім викладіть шматочки на паперовий рушник для того, щоб з них стекли залишки олії. Коли вони охолонуть, складіть їх на тарілку і відправте в морозилку на 1 годину.

Потім, після того, як вони постояли в морозилці, перекладіть їх у поліетиленовий пакет із засувкою (або звичайний). Випустіть все повітря і щільно загорніть. У такому вигляді надішліть на зберігання назад у морозилку до запитання.

Є ще один спосіб:

Баклажани очистіть від шкірки, наріжте на круглі шматочки і опустіть в киплячу воду на 3-4 хвилини. Потім відразу ж перекладіть в крижану воду. Коли вони охолонуть, перекладіть в контейнер, закрийте кришкою і відправте в морозилку.

Смажені баклажани по-грузинськи на зиму — найсмачніший рецепт

Напевно ви вже помітили, що в більшості рецептів присутні майже одні і ті ж інгредієнти. Різниця лише у кількості та способу приготування. Ось і в цьому варіанті, по-грузинськи, теж є своя родзинка. А виходить закуска просто ВАХ!

Інгредієнти:

Баклажани — 1 кг
Болгарський перець — 400 гр
Помідори — 300 гр
Часник — 1 головка
Гіркий перець — 1 шт.
Паприка — 1 чайна ложка
Рослинне масло — 100 мл
Сіль — 1 чайна ложка з гіркою
Цукор — 1 чайна ложка
Оцет 9 % — 50 мл

Приготування:

1. Наріжте синенькі кубиками і викладіть на розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажуйте їх до золотистого кольору і зменшення в обсязі рівно на половину.

2. Поки вони смажаться приготуємо заправку. Помідори, солодкий і гострий перець вимийте, видалите серцевину і зернятка і подрібніть блендером, або пропустіть через м’ясорубку. Також подрібніть часник і додати в цю масу. Потім додати туди сіль, цукор, парику і рослинне масло. Викладіть до баклажанів і все перемішайте. Дочекайтеся, коли маса закипить і тушкуйте ще 10 хвилин, постійно помішуючи. У самому кінці додайте оцет, доведіть до закипання і вимикайте.

3. Готовий салат відразу ж розкладіть у банки і тільки прикрийте зверху кришками, не щільно. Потім візьміть широку каструлю, покрийте їй дно чистою ганчіркою, поставте туди банки і залийте гарячою водою до плічок. Каструлю поставте на вогонь і, після того, як вода закипить, стерилізують їх 10 хвилин (0,5 л) або 20 хвилин (1 л).

4. Після стерилізації, витягніть банки з каструлі і загорніть кришками. Далі, як зазвичай, переверніть їх, укутайте і залиште до охолодження. З цієї кількості виходить 1,5 літра салату з баклажанів. Зберігати їх можна при кімнатній температурі.

Відео-рецепт заготовок баклажанів на зиму по-грецьки

Ну і наостанок, для вас супер рецепт від Ольги Матвій. Тут все в міру, не дуже гострі і не дуже кислі. А добавки з різних спецій надають цій закусці просто неповторний смак і аромат. Від такої закуски неможливо відірватися, пальчики оближеш. Я спробувала, і вам дуже рекомендую.

Інгредієнти:

Солодкий перець — 250 гр
Морква — 250 гр
Помідори — 0,5 кг
Баклажани — 300 гр
Цибуля — 250 гр
Часник — 3-4 зубчики
Масло рослинне — 50 мл
Оцет 9 % — 25 мл
Цукор — 30 гр
Сіль — 0,5 столової ложки
Базилік — 0,5 чайної ложки
Гострий перець — за смаком
Зелень сушена — 1 столова ложка
Коріандр горошком — 0,5 чайної ложки
Суміш перців — 1 чайна ложка
Лавровий лист
Чабер — 0,5 чайної ложки

Дорогі друзі, я постаралася для вас зробити максимально різноманітну добірку, щоб ви спробували і оцінили. Так як сама дуже люблю бубочка, всі ці рецепти я вам дуже рекомендую.

Навіть не знаю, який з них смачніше. У кожної закуски є своя родзинка. А ви визначайтеся з вибором і робіть смачні заготовки синеньких на зиму. Якщо ж вам дуже хочеться спробувати відразу, то дайте хоча б їм вистоятися добу.

Вдалих вам заготовок! Поки!