Азу по-татарськи з солоними огірками – один з найпопулярніших рецептів східної кухні у жителів пострадянського простору. Страва з татарськими корінням відрізняється багатовіковою історією і сотнями варіацій. Тим не менш основа його незмінна – шматки м’яса обсмажують на розпеченій сковороді, після чого тушкують з додаванням овочів.

У перекладі з оригінального мови слово «азу» означає «їжа».

Історія виникнення страви має багатовікові корені. Авторами першого азу були кочові племена, які смажили конину у великому казані і додавали до нього різні овочі.

Особливості приготування страви

Сьогодні азу з солоними огірками все рідше готують з кінського м’яса через його важкої доступності. Більш популярні варіації з баранини, телятини, свинини і навіть кролика.

Чим азу відрізняється від рагу – тушкованої картоплі з м’ясом і овочами? Гострим пікантним смаком, який надають мочені огірки. До речі, картопля у страві може і зовсім бути відсутнім, чого не скажеш про солоні огірочки – цей інгредієнт обов’язковий.

Відмовлятися від картоплі все ж не варто, вона підвищує ситність страви і робить його повноцінним.

Для приготування азу з солоними огірками з картоплею потрібні велика сковорода, казан і сотейник.

Пряна, гостра і в міру жирне блюдо буде по достоїнству оцінена справжніми чоловіками.

Азу з баранини

Їжа з баранини володіє особливим колоритом. М’ясо ніжне, помірно жирне (не таке пісне, як молода яловичина або телятина).

Щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним, готувати його варто молодої свіжої м’якоті. Купувати краще у перевірених продавців, які систематично піддають свою продукцію санітарним перевірок.

Необхідні інгредієнти для страви

Для приготування азу на компанію з 6-8 чоловік потрібно:

  1. М’якоть баранини – 600 грамів.
  2. Картопля – 700 грамів.
  3. Огірки солоні – 3 штуки.
  4. Помідори – 3 штуки.
  5. Цибуля ріпчаста – 2 штуки.
  6. Часник – 3 зубчики.
  7. Бульйон (курячий, яловичий) – 1,5 склянки.
  8. Масло рослинне – 150 мл
  9. Масло вершкове – 100 грамів.
  10. Червоний гіркий перець – 1 штука.
  11. Сіль, перець – за смаком.
  12. Лавровий лист – 2 штуки.

Підготовка м’яса

Свіже м’ясо вимити, дати стекти воді, підсушити з використанням паперового рушника. Зробити це необхідно для того, щоб при контакті з розпеченим маслом на сковороді не утворилося безліч гарячих бризок, залишають неприємні опіки на шкірі і плями на одязі.

Якщо для азу з солоними огірками планується використовувати морозиво м’ясо, його необхідно правильно розморозити. Підвищення температури повинно бути плавним. Мерзлий шматок на 3-4 години потрібно помістити в холодильник, після чого викласти на стіл і повністю розморозити при кімнатній температурі.

Зверніть увагу, «екстрені» розморожування в гарячій воді або мікрохвильовій печі порушують структуру волокон. У готовому вигляді м’ясо стає «гумовим» і позбавленим смаку.

Баранину слід нарізати поперек волокон довгими брусочками довжиною 3-4 сантиметри і товщиною 1 сантиметр.

Попередня обробка овочів

Традиційно східну нотку азу з солоними огірками надає велику кількість цибулі. Дві головки середнього розміру необхідно очистити від шкірки і порізати півкільцями.

Помідори краще вибирати стиглі і червоні, бо вони дадуть страві насичений смак і апетитний колір. У зимово-весняний період, коли грунтових помідорів на ринках немає, в якості альтернативи можна використовувати томатну пасту. Достатньо однієї столової ложки.

Якщо помідори все ж вдалося знайти, необхідно зняти з них шкірку. Для цього в підставі плода ножем роблять хрестоподібний надріз, і ягода обдается окропом. Після чого плід промивається під холодною водою. Контраст температур дозволяє легко відокремити тонку шкірку від м’ясистої серединки. Останню порізати дрібними кубиками.

Картоплю очистити від шкірки. Нарізати брусочками. Залити холодною водою, щоб вона не почорніла за час готування м’яса. Солоні огірки подрібнити ножем на кубики.

Процес приготування

Щоб азу з солоних огірків мало неповторний смак, м’ясо коштує обсмажувати на чавунній товстостінній сковороді. Сюди наливаємо 100 грамів олії соняшникової, яке розігріваємо на великому вогні.

Викладаємо м’ясо, швидко помішуємо до утворення тонкої скоринки – вона «запечатує» сік всередині.

Баранину смажити 10-15 хвилин. Викласти в тарілку тільки шматочки, олія по максимуму повинно залишитися в сковороді. У ньому буде обсмажуватися цибулю. Коли з’явився характерний золотистий колір, додаємо до цибулі м’ясо і підготовлені помідори. Перемішати, обсмажити 5 хвилин.

Додати бульйон. Рідина повинна повністю покривати м’ясо з цибулею.

Дочекатися закипання вогонь зменшити до мінімуму, накрити кришкою. Тушкувати до готовності основного інгредієнта – м’яса. У випадку з бараниною знадобиться 30-45 хвилин.

В окремій сковороді розігріти олію – 50 грамів. Викласти картоплю і додати вершкове масло. Смажити картоплю до напівготовності, періодично помішуючи силіконової лопаткою, щоб вони зберегли свою форму, а не перетворилися на пюре. Відправити картоплю до всіх продуктів і тушкувати ще 10 хвилин.

Завершальний етап

Саме час посолити азу з солоними огірками. Потім додати часник, пропущений через прес, червоний пекучий перець і східні спеції. Додати огірки. Тушкувати страву 30 хвилин. Перевірити кількість рідини, якщо вона випарувалася, можна долити (тепер тільки воду). Спробувати на смак, якщо солі замало, додати ще.

Коли в сковороді майже не залишилося рідини, покласти лавровий лист і чорний перець горошком. Вимкнути Газ, кришку не відкривати. Дати страві настоятися 10 хвилин.

Даний рецепт користується великою популярністю. Домогосподарки відгукуються про нього як про відмінне рішення для буденного і святкового столу. Про високу ситності, пікантний смак і особливої популярності серед представників сильної половини людства.

Азу з солоними огірками в мультиварці

Пропонуємо спробувати інший рецепт, де замість баранини використовується телятина або яловичина. А на зміну важкій чавунного казану прийде багатофункціональна кухонні новинка – мультиварка.

На приготування страви зі східними корінням потрібно 1,5 години часу. Низька калорійність – всього 102 ккал на 100 грамів – дозволяє насолоджуватися людей, контролюючих свою вагу.

Необхідні інгредієнти

З розрахунку на 6 дорослих порцій рецепт азу з яловичини з солоними огірками зажадає:

  1. Яловичина (телятина) – 700 грамів.
  2. Ріпчаста цибуля – 2 штуки.
  3. Огірок солоний – 2 штуки.
  4. Паста томатна – 3 столові ложки.
  5. Часник – 2 зубчики.
  6. Очищена Вода – 0,5 літра.
  7. Масло рослинне – 80 грамів.
  8. Сіль, перець – за смаком.
  9. Свіжа зелень.

Рекомендації з приготування

М’ясо ретельно промити, нарізати на невеликі шматочки. Запустити мультиварку, активувати програму «Смаження», добре розігріти олію, обсмажити м’ясо до рум’яної скоринки з усіх сторін, заважати дерев’яною або силіконової лопаткою.

Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями. Додати до м’яса, смажити, не закриваючи кришку 5 хвилин.

Пікантний смак азу з яловичини і солоних огірків надає томатна паста. Її слід розвести в 50 мілілітрах гарячої води. Густу суміш викласти в каструлю, перемішати.

Посолити, поперчити. Влити воду, щоб злегка прикривала м’ясо. Зверніть увагу, рідина повинна бути гарячою, інакше це може зашкодити покриття чаші від контрасту температур.

Солоні огірки нарізати дрібними кубиками або натерти на крупній тертці. Надіслати до м’яса.

На табло задати режим «Гасіння», встановити таймер на 1 годину. Закрити кришку.

По закінченні вказаного часу оцінити готовність м’яса. Якщо яловичина жорсткувата, тушкувати азу з солоними огірками в мультиварці ще півгодини.

За 5-10 хвилин до готовності додати подрібнений часник. Можна дрібно нарізати ножем, можна пропустити через прес.

Готове настоявшееся блюдо рясно посипати свіжою зеленню. У пріоритеті – петрушка, кінза, базилік.

Любителі картоплі можуть доповнити блюдо подрібненими бульбами. Тоді не доведеться окремо готувати гарнір. Коренеплід слід нарізати соломкою, обсмажити до напівготовності окремо на сковороді і додати в чашу.

Якщо під рукою лише мультиварка, обсмажити картоплю можна до приготування м’яса. Гарячий бульба перекласти в чисту тарілку і накрити кришкою, щоб не обветрился. Чашу електроприладу витерти паперовою серветкою і приступити обсмажуванні м’яса.

Про приготуванні азу з яловичини кулінари-любителі відгукуються як про смачне рішення для тих, хто не їсть свинину. До того ж використання мультиварки істотно полегшить процес готування, майже не змінивши смак оригінальної рецептури. Поживна страва з помірною калорійністю доцільно подавати на обід або вечерю.