Крем для тістечок-еклерів
Інгредієнти
– цукор, 1 ст
– борошно, 2 год л
– молоко, 1½ ст
– 2 яйця
– масло вершкове, розтоплене, 2 год л
– ванільний цукор, 1 год л
1. У борошно додаємо яйця і розмішуємо до повної однорідності.
2. Окремо кип’ятимо молоко з цукром, потім вливаємо його тоненькою цівкою в суміш яєць з борошном, інтенсивно розмішуючи лопаткою отриману суміш.
3. Посуд із заготівлею крему повільно нагріваємо, очікуючи моменту загустіння. Як тільки це станеться, негайно припиняємо нагрівання – крему можна дати закипіти, інакше його консистенція зруйнується.
4. У ще гарячий крем вмішуємо ванілі і масло, розмішуємо, домагаючись повного розчинення і масла і ванільного цукру.
5. Ставимо посуд з кремом на лід або в велику миску з холодною водою: він потребує швидкому охолодженні.
Заварний крем класичний
Інгредієнти
– цукор, 200 г
– молоко, ½ л
– курячі жовтки, 4 шт
– борошно біла, 50 г
– ваніль, 1 год л
1. Жовтки розтираємо з цукром, додаючи ванілін і борошно. Треба отримати абсолютно однорідну субстанцію
2. Довівши молоко до кипіння, вливаємо в нього рівним струменем розтерту масу, одночасно активно заважаючи вміст каструлі.
3. Гріємо, поки маса не загусне. Як тільки це відбудеться, нагрів негайно припиняємо.
