Як приготувати марципан
Справжню класичну пасту у нас у продажу, на жаль, можна зустріти вкрай рідко. Найчастіше на прилавках можна зустріти видаються за неї маси з волоських горіхів, арахісу або фундука. В результаті виходить зовсім не той витончений смак, адже перераховані горіхи не мають в складі стільки олії, отже, такий «марципан» не володіє необхідною клейкість.
Якщо і вдається знайти правильну пасту, то зміст мигдалю не перевищує в ній 35 %, замість 50 %, та термін зберігання вказується – кілька місяців. Хоча такий продукт може зберігатися не більше 5 днів в гарній упаковці.
Марципан готують і вдома. Для цього потрібно мигдаль і цукор. В ідеалі – на кожні 30-40 солодких мигдалевих горішків слід додати 1 горіх горького, саме так готують масу у Франції. Гіркий мигдаль іноді продається в кондитерських відділах, хоч і є у нас рідкістю. Якщо знайти його не вдалося, то в якості заміни використовують мигдальну есенцію.
Марципан можна приготувати холодним і гарячим способом. Перший вважається історично правильним, адже для потрібної консистенції виробу не потрібні високі температури і зайві інгредієнти. Тільки цукрова пудра і горіхи. При гарячому способі зазвичай додають яйця, цукор розтоплюють в сироп.
