Холодний метод приготування
- Мигдаль і цукор беруться в рівних кількостях (цукру можна менше, але ні в якому разі не навпаки).
- Мигдаль перетирають в борошно, цукор – пудру.
- Отримана суміш легко ліпиться і нагадує пластилін.
Якщо горіхи виявляються поганої якості, то паста погано перемішується через нестачу масел. Тоді для в’язкості використовують збитий курячий білок.
Гарячий метод
- Мигдаль і цукор беруться в рівних пропорціях.
- Мигдаль перетирають в борошно, цукор розтоплюють в сироп.
- З’єднують отримане, розмішуючи, як тісто.
Отриману масу можна використовувати і як прошарок між коржами, та розподілити її пластом поверх бісквіта, і як прикраса для торта.
Простий рецепт торта марципанового
Після того як основа торта готова, нанесіть на неї медову воду за допомогою пензлика. Масу марципана розкачайте в коло на 10 см більше основи. Накладіть марципан на торт по колу, пригладьте. Відріжте зайве.
Кожен поважаючий себе іменитий кондитер зберігає свій спосіб створення марципана в секреті, не розкриваючи його нікому. Не один день потрібно провести на кухні за експериментами, щоб додати пасти тонкий вишуканий смак. Починають зазвичай з приготування марципанового хліба і кульок, згодом переходячи на щось більш значиме, наприклад марципановий торт. На замовлення його готують до свят чи урочистих випадках, прикрашаючи фігурками і квітами. Використовуючи яскраві харчові барвники і пензлики, підключивши фантазію, своїми руками умільці створюють казкових птахів і тварин, улюблених геров мультфільмів і книжок. Не дивно, що дитячий марципановий торт – частий подарунок для малюків. Звичайно, занадто багато цукру не корисно ні дорослим, ні дітям, тому варто себе обмежувати в подібному задоволенні.
Марципан уособлює собою вишуканість і аристократичність. Досі він є одним з найбільш оригінальних кондитерських шедеврів, як і тисячу років тому, не змінюючи свого традиційного смаку, але радуючи своїх шанувальників легкими ароматами нововведень і змін.
