Гіркий пекучий перець – це специфічний і досить пікантний овоч, додає гостроту і яскравість будь-якої страви, в яке його додають. Для всіх шанувальників гостренького представляємо поради і рецепти засолювання гіркого перцю, в цілому вигляді, кусочками, з різноманітними добавками і спеціями.
Якщо ви жити не можете без пікантних, гострих страв, перець чилі, напевно, є частим гостем на вашій кухні. Нарівні з такими добавками, як хрін і часник, він надає будь-якої страви неповторні і незабутні смакові відтінки, які так цінують справжні гурмани.
У декого може виникнути питання, як так виходить, що цей гіркий перець, змушує плакати навіть чоловіків і викликає в ротовій порожнині справжній пожежа, може бути дуже популярним продуктом? На це питання дали свою відповідь навіть вчені, зазначивши, що вживання в їжу гіркого перцю стимулює активну вироблення гормонів щастя – ендорфінів. Це відбувається тому, що мозок отримує сигнал про небезпеку для організму із-за сильної гостроти овоча, а насправді з тілом нічого поганого не відбувається, тому в кров надходять ендорфіни, а людина поїдає гостре блюдо знаходиться на вершині смакового і фізичного блаженства. У свою чергу гормони щастя стимулюють імунну систему, і завдяки цьому поліпшується кровообіг, відповідно знижуються больові відчуття і стрес, якщо такі були. Так що наступного разу, коли у вас заболить голова, просто з’їсти невеликий шматочок гострого перцю, замість того щоб пити шкідливі знеболюючі таблетки.
Дуже актуальне питання полягає в тому, кому ж гострий перець шкідливо їсти, а комусь корисно? Лікарі відповідають, що приймати в їжу гострий перець противопоказанно всім, хто страждає від будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту, ну а всім іншим їсти цей овоч не просто можна, а навіть потрібно. Вся справа в тому, що крім усього іншого, в пекучому перці перебувати неймовірно велику кількість корисних, і що найголовніше, натуральних речовин, таких як вітаміни РР, К, С, В9, В6, В3, В2, В1, А, бета-каротин, фосфор, холін, залізо, калій і багато інших.
Широко поширена думка про те, що всі гострі продукти шкідливі для здоров’я – це дурне оману, так як якщо знати міру у прийнятті такого овочу, на стан здоров’я він буде надавати позитивний ефект. До речі, вже доведено, що регулярне, але помірне вживання пекучого перцю сприяє поліпшенню загального стану організму при різноманітних ускладнення від діабету і хвороби печінки, а також позбавлення від ненависної безсоння. Ще цей овоч нормалізує активність нервової тканини головного мозку, роботу судин, лікує бронхіальну астму, алергію, атеросклероз і навіть доброякісні пухлини.
Цікавий факт, що дуже поширене іменування гіркого перцю – чилі, виявляється всього лише розмовною формою. Чилі, в перекладі на російську мову означає «червоний», а пекучий перець може мати забарвлення від темно-оливкового до яскраво жовтого відтінку. Досить часто такий перець ще іменують кайенский.
Напевно, всі хто постійно вживає в їжу гострий перець хоч іноді замислювався про способи його маринування і засолу на зиму. Якщо так, тоді читайте нашу статтю далі.
Пекучий перець можна заготовлювати на зиму величезною кількістю способів і технологій, а рецептів маринування і засолу можна знайти стільки, що все не встигнете перепробувати навіть за все життя. Його висушують, солять, маринують, консервують в соку лимона, оцет, оливкову олію і так далі. Докладно вивчивши всю інформацію ми вибрали декілька найбільш кращих варіантів. Для початку можете ознайомитися з найкращими актуальними і популярними рецептами соління і маринування перцю чилі.
Маринування перцю чилі. Рецепт
Інгредієнти:
1. Гострий перець
2. Чорний перець горошком
3. Листя смородини (вишні), хрону
4. Парасольки кропу
5. Кориця, гвоздика, тархун, базилік
6. Часник
7. Цукор, сіль, 9% оцет
1. Отже, маринад буде готуватися в такій пропорції: на один літр води беріть дві столові ложки цукру, чотири чайні ложки солі і чайну ложку оцту.
2. Стручки перцю промити, обріжте кінчики, якщо вони сухі, але не варто розкривати стручок повністю. Можете це зробити тільки якщо сумніваєтеся в якості перцю всередині.
3. В чисті банки укладіть на дно будь-які добавки: спеції, часник, листя хрону, смородини, чорний перець горошком і парасольки кропу, а також стручки перцю. Поставте грітися воду, додайте в неї цукор і сіль. Таким залийте окропом перці і закрийте заздалегідь простерилизованными кришками. Коли банки охолонуть, так що ви зможете їх взяти в руки, злийте звідти розсіл в каструлю, доведіть до кипіння і знову залийте в ємності. Тепер дайте йому охолонути буквально п’ять хвилин, знову злийте, прокип’ятіть і останній раз залийте в банки, додайте відразу ж оцет і укупорьте. Переверніть ємності догори дном і залиште поки повністю не охолонуть.
Засолювання перцю чилі. Рецепт
Інгредієнти:
1. Гострий перець – 1 кг
2. Свіжий кріп – 40 г
3. Часник – 30 г
4. Зелень селери – 30 г
5. 6% оцет – по 80 мл на 1 л води
6. Сіль – пів 60 г на 1 л води
1. Стручки помийте, обсушіть і укладіть на деко. Запечіть в духовій шафі до м’якого стану, дістаньте і дайте повністю охолонути.
2. Стерилізуйте банки. Розкладіть перець, часник і зелень за підготовленим ємкостей. Поставте воду на вогонь, додайте в неї сіль і оцет, дайте охолонути. Потім залийте в банки, поставте будь вантаж і залиште в такому стані на три тижні при кімнатній температурі. Зберігайте засолений перець в холодильнику.
Заготівля з подрібненого перцю чилі. Рецепт
Інгредієнти:
1. Гострий перець – 1 кг
2. 5-6% яблучного (винного) оцту – ½ ст.
3. Сіль – 1 ст. л.
1. Стиглий перець чилі будь-якого кольору, або декількох відтінків, промийте, видаліть плодоніжки і пропустіть не очищаючи від насіння через м’ясорубку з крупною решіткою.
2. Перемішайте масу з сіллю і оцтом, розкладіть по стерильним банкам і укупорьте кришками. Зберігайте в темному, сухому і прохолодному місці. Ця заготівля ідеально підійде до супів, бульйонів, а також м’ясних і рибних страв. Може використовуватися в якості основи для аджики.
Заготівля з пекучого перцю з томатом. Рецепт
Інгредієнти:
1. Дрібноплідний перець чилі
2. Рослинна олія
3. Томатний сік (з свіжих помідорів)
4. Сіль, цукор
1. Перець помийте, видаліть плодоніжки. Поставте на вогонь сковороду з рослинним маслом і злегка обсмажте на ній стручки.
2. Помідори помийте і відіжміть з них сік. Перелийте в каструлю, поставте на вогонь і уварите в два рази. Процідіть, додайте сіль і цукор за смаком.
3. Розкладіть перець по чистим банкам, і залийте кожен томатним соком, укупорьте і стерилізують не менше двадцяти хвилин. Дістаньте і поставте остигати.
Заготівля з перцю чилі без солі. Рецепт
Інгредієнти:
1. Перець чилі
2. Натуральний яблучний оцет
3. Запашні трави: орегано, майоран, розмарин, базилік
4. Мед – 1 ст. л. на банку місткістю 0.5 л
1. Чисті перці чилі щільно укладіть в стерильній ємності, наповніть їх оцтом до самого верху, тільки так щоб рідина повністю покривала овочі. Укупорьте і приберіть в темне прохолодне місце. Закуска Готова буде тільки через місяць. Оцет, який залишається після такої закачування можна використовувати в якості соусу або для заправки страв і салатів.
Заготівля з гострого перцю чилі без оцту. Рецепт
Інгредієнти:
1. Перець чилі
2. Оливкова олія (холодного віджиму)
3. Часник
4. Сушені пряні трави – на ваш вибір
1. Стручки промийте, обсушіть і щільно утрамбуйте в стерильні баночки. Залийте маслом до самого верху, укупорьте і зберігайте в темній кімнаті до вживання.
Заготівля з перцю чилі в оцтово-масляному розчині. Рецепт
Інгредієнти:
1. Перець чилі
2. Спеції і пряний трави – на ваш вибір
3. Часник
4. Лавровий лист
5. Запашний перець горошком
6. Корінь хрону
7. Яблучний оцет, оливкова олія (холодного віджиму) в пропорції 1/1
8. Мед – 1 ст. л.
1. Промийте, обсушіть паперовим рушниками та укладіть в банки шарами, чергуючи подрібненими пластинками часнику, лавровим листом, спеціями, травами і нарізаним коренем хрону.
2. Для приготування маринаду візьміть яблучний оцет, з’єднайте його з маслом і перемішуючи розчиніть в цій рідині мед. Залийте банки з перцями маринадом, закрутіть і тримайте в теплому місці. Вживати закатку можна буде через три тижні. У це рецепті, при бажанні, можете замінити яблучний оцет на лимонний сік. У такому разі додавання кореня хрону стає обов’язковим пунктом.
Отже, ми розповіли, а ви вивчили можливі заготовки з гострого перцю на зиму. У вас є великий вибір, почніть з найбільш улюблених рецептів, але і не забудьте спробувати все. Адже тільки перепробувавши кілька варіантів ви знайдете свій рецепт і технологію приготування! Вдалих вам приготувань і заготовок!
