Сливове варення можна зварити, взявши тільки два інгредієнти – сливи і цукор. І буде дуже смачно! Сливи взагалі гарні в варення, як світлі, так і темні, особливо ті, що у нас називають «угорками». Однак сливове варення дуже прихильно до додаткових компонентів, які можуть бути вельми несподіваними. До нестандартних домішок можна віднести вино, горіхи, помідори, а стандартні відомі: це абрикоси, нектарин, а також горобина чорноплідна та інші ягоди.
Сливове варення з горобини чорноплідної
Інгредієнти
– сливи без кісточок, 300 г
– горобина чорноплідна, 700 г
– цукор, 1,2 кг
– вода, 2 ст
1. Ягоди горобини заливаємо окропом і залишаємо так на 5 хвилин. Виймаємо з окропу і тут же занурюємо в холодну воду. Відкидаємо на друшляк.
2. Воду, що залишилася після бланшування, використовуємо для варіння сиропу. Цукор для нього кладемо не весь, а тільки 800 р.
3. У киплячий сироп опускають горобинові ягоди і сливи. Відразу прибираємо вогонь, накриваємо рушником і даємо постояти 10 хвилин.
4. Висипаємо в варення цукор, що залишився (400 г), знову кип’ятимо, і знову прибираємо з вогню. На цей раз – на 8 годин.
5. Варимо варення в останній раз, до готовності (використовуємо пробу на нерастекающуюся крапельку). Укупориваем в банках.
Сливове варення з горіхами
Інгредієнти
– сливи великі, з легко вынимающейся кісточкою, 600 г
– фундук або мигдаль
– цукор, 1 кг
– кислота лимонна, 1 г
– вода, 2 ст
1. Сливи занурюємо в окріп і знімаємо з них шкірку. Сливи без шкірки занурюємо в холодну воду на ½ години, відкидаємо на друшляк і намагаємося повністю позбутися від вологи.
2. Варимо сироп.
3. У кожну сливу вкладаємо замість кісточки по 2 ядерця мигдалю або фундука, кладемо в сироп.
4. Коли вже всі сливи занурені в сироп, варимо варення в один прийом, знімаючи піну.
5. Періодично робимо пробу на крапельку, і, коли кінець варіння вже близький, кидаємо в варення лимонну кислоту. Краще її не просто кинути, а розвести в парі ложок теплої водички і вилити в варення. Добре розмішуємо і закінчуємо варіння.
Варення-мікст із слив з помідорами
Інгредієнти
– сливи, дуже стиглі, 3 кг
– помідори, 1 кг
– 1 лимон
– цукор за схемою: на 1 кг варення повинно припадати 750 г цукру.
1. Сливи, вимивши і звільнивши від кісточок, кладемо в каструлю. Ту ж поміщаємо і помідори без насіння і плодоніжок.
2. Вичавлюємо сік з лимона і додаємо до сливам. Всі разом проварюємо до розм’якшення.
3. З маси, що міститься в каструлі, робимо пюре, протерши її крізь сито або скориставшись блендером.
4. У пюре додаємо цукор (розраховуємо за схемою) і варимо 40-45 хвилин, а точніше – до загустіння. Закатуємо.
Сливове варення з вином, по-болгарськи
Інгредієнти
– сливи без кісточок, 5 кг
– цукор, 2 кг
– біле вино, 2 ст
– мигдаль
– товчений кардамон
– кориця, 1 год л
1. Підготовлені сливи пересипаємо цукром і залишаємо до завтра.
2. Розбавляємо сливи вином, кладемо кардамон і корицю і ставимо на вогонь.
3. Варимо, регулюючи вогонь: спочатку – мінімальний, потім сильніше, і під кінець – сильний. За 5-10 хвилин до кінця варіння додаємо горіхи. Перевіряємо готовність по краплині.
4. Готове варення закатуємо.
Сливове варення класичне
Інгредієнти
– сливи без кісточок, 1 кг
– цукор, 1 кг
1. Сливи, бажано невеликі угорочки, ріжемо половинками, попутно викидаючи кісточки.
2. Пересипаємо сливи цукром і залишаємо на 1 годину постояти і просочитися.
3. Ставимо варити варення на маленький вогонь. Помішуємо, допомагаючи цукру розчинятися.
4. Як тільки цукор розтане, додаємо вогонь до сильного і чекаємо закипання.
5. Закипевшее варення закатуємо.
