Заготівля на зиму овочів і фруктів включає в себе і різноманітні компоти. Зокрема, компот з груш і яблук дуже популярний. Він не має яскравого кольору, але його тонкий смак і аромат роблять його одним з найбільш затребуваних.
Інгредієнти для 3-хлитровой банки:
– 200-300 г груш
– 1 кг яблук
– 300-400 г цукру
– 1 л води
Вибираючи фрукти для компоту, беремо тільки абсолютно цілі, неушкоджені, без жодного натяку на гниль. Як яблука, так і груші повинні бути стиглими, але не перезрілим.
Бажано підбирати плоди одного розміру. Якщо вони великі, будемо різати, але цікавіше виглядає компот з дрібних цілих плодів одного розміру.
3-хлитровые банки, в які будемо влаштовувати компот, заздалегідь ретельно миємо, стерилізуємо і висушуємо. Кришечки кип’ятимо.
1. Фрукти моєму, якщо вони різані, викидаємо серцевини з насінням. Розкладаємо яблука з додаванням груш по скляним банкам, заповнюючи 1/3 об’єму банки.
2. Заливаємо в банку киплячу воду, цілячись по фруктам в центрі. Ллємо не поспішаючи, щоб банка не лопнула. Залишаємо залиті банки на 20-25 хвилин.
3. Воду з банок зливаємо в емальовану каструлю, і на її основі готуємо сироп. Засипаємо належну кількість цукру і варимо деякий час після того, як цукор розтане.
4. Киплячим сиропом знову заливаємо банки з фруктами, тепер доверху, і закатуємо. Банки ставимо на кришки, закутуємо ковдрою і так залишаємо остигати.
Готовий компот зберігаємо в прохолодному місці, взимку банки по черзі відкриваємо і компот включаємо в сімейний раціон.
Компот-асорті
За цим же принципом можна зробити будь-який інший компот, додаючи нові інгредієнти. Наприклад, додавши до грушам і яблукам сливи, отримаємо компот гостріше і яскравіше, особливо, якщо сливи червоні. Пропорцію груш і яблук збережемо, на 1 кг яблук додамо 400 г слив.
Сливи, готуючи до закатці, не тільки моєму і перебираємо, але і звільняємо від кісточок: розламуємо навпіл, а кісточку викидаємо.
У цьому варіанті компоту необхідна стерилізація протягом 15-20 хвилин, при температурі не нижче 80°С. Також можна замість слив взяти аличу або терен, вишні, смородину, інші ягоди або фрукти.
