Частенько можна побачити, як господарі корові згодовують або поросяті шматочки гарбуза, а самі, в кращому випадку, лузають гарбузове насіння. Забули, видно, скільки чудових страв можна з неї приготувати. Адже це – винятковий продукт з багатьох причин: прекрасно засвоюється; нормалізує травлення і омолоджує судини, містить багато корисні речовини; присутній у всіляких дієтах за рахунок своєї низької калорійності; готується дуже швидко. Її добре давати дітям, зручно заготовлювати на зиму.
Найпростіше – спекти, подрібнити і піддати заморожуванню. Взимку гарбуз з такої заготовки можна класти в кашу, вичавлювати сік або використовувати як начинку. А можна заготовити відразу у вигляді пюре.
Нагадуємо, що для розміщення заготовок банки попередньо миють, стерилізують і висушуються. Кришки теж кип’ятяться.
Готуючи гарбуз до обробки, чистимо її, витягуємо всі нутрощі, а м’якоть ріжемо кубиками або смужками.
Пюре з гарбуза з яблуками
Інгредієнти
– гарбуз, 1 кг
– яблука, ½ кг
– цукор, 4 ст л
– кислота лимонна, 1 ч л.
Яблука і гарбуз чистимо, промалываем в м’ясорубці. Варимо з цукром повільно 2 години. Лимонну кислоту додаємо в кінці. Укупориваем в банки в гарячому стані.
Пюре з гарбуза зі сливами
Інгредієнти
– гарбуз, ½ кг
– сливи, ½ кг.
1. Чистимо гарбуз, м’якоть нарізаємо шматочками. Сливи поділяємо на половинки, кісточки викидаємо.
2. Варимо сливи з гарбузом, подрібнюємо. Пюре кип’ятимо і закатуємо.
Маринована гарбуз являє собою прекрасну закуску і хороша зі стравами з м’яса.
Гарбуз маринована №1
Інгредієнти
– гарбуз
– вода, 1 л
– сіль, 30 г
– цукор-20 г
– оцет 9%, 80 мл
– спеції (перець чорний, лавровий лист, можна класти корицю і гвоздику)
– вода, 1 л
Готуємо гарбуз, як зазвичай, кубики з неї ошпарюємо і остуджуємо. Укладаємо в банки, пересипаючи прянощами, заливаємо маринадом в стані кипіння. Піддаємо банки стерилізувати: літрові – 20 хвилин, півлітрові – по 15.
Гарбуз маринована №2
Інгредієнти
– гарбуз
– сіль, 30 г
– цукор, ½ кг
– оцет 6%, 1 л
– кориця та гвоздика
З гарбуза робимо кубики, занурюємо їх у киплячий маринад і повільно відварюємо до м’якості. Закатуємо, розклавши по банкам.
Гарбуз маринована №3
Інгредієнти
– гарбуз, 3-4 великих ягоди
– сіль, 250 г
– подрібнений хрін, 20 г
– селера в листі, 25 г
– петрушка, 25 г
– кріп, 25 г
– перець гіркий, 1 стручок
– лавровий лист, 2-3 листочка
– оцет 80%, 200 р
– вода, 5л
З моркви нарізаємо кубики, бланшируем (5 хвилин) і охолоджуємо. Розкладаємо в банки, заливаємо в них маринад. Банки пастеризуем при 85ºС (3-хлитровые 35 хвилин, літрові-25) і закатуємо.
Гарбуз маринована №4
Інгредієнти
– гарбуз середніх розмірів
– кориця, 1 паличка
– перець запашний, 1 горошок
– перець чорний, 1 горошок,
– гвоздика, 1 бутончик
– оцет 6%, 700 г
– вода, 700 г
Шматочки м’якоті гарбуза опускаємо в окріп і витримуємо там 10-15 хвилин. Витягаємо і охолоджуємо. Варимо Маринад і теж остуджуємо. Заливаємо розкладені по банкам кубики гарбуза холодним маринадом. Не закочує, зберігаємо на холоді.
Гарбуз маринована пряна
Інгредієнти
– гарбуз, 4 кг
– часник, 100 г
– петрушка-зелень, 200 г
– перець гострий червоний, 300 г
– олія рослинна 150 г
Маринад
– сіль, 50 г
– цукор, 350 г
– оцет 9%, 200 мл
– вода, 1 л
З м’якоті гарбуза, як завжди, робимо кубики, інші компоненти дрібно рубаємо. Кладемо все в каструлю, заливаємо маринадом (гарячим), вливаємо олію. Варимо 30 хвилин, періодично помішуємо.
Відкинувши на сито, зціджуємо окремо маринад. Розклавши по банкам овочі, маринад кип’ятимо ще раз і заливаємо банки. Закатуємо.
Тепер займемося зимовими салатами і закусками з гарбуза, яких є безліч. Ось деякі, найбільш вдалі.
А ВИ ЗНАЛИ?Зимова воскова гарбуз — Бенінказа: секрети вирощування
Закуска з гарбуза зі спаржевої квасолею
Інгредієнти
– гарбуз, 2 кг
– квасоля спаржева, 1 кг
– томати, 1 кг
– перець солодкий, ½ кг
– часник, 150 г
– сіль, 50 г
– цукор, 200 г
– олія, 300 г
– оцет 6%, 100 г
– кріп зелень
З моркви нарізаємо традиційні кубики, квасолю ріжемо паличками, а перець солодкий – півкільцями. Подрібнюємо Блендером томати з часником, додаємо оцет, сіль з маслом і цукром. В отриману масу занурюємо різані овочі разом з рубаним кропом. Нагріваємо обережно, потихеньку варимо 40-50 хвилин, помішуємо час від часу. Розкладаємо гарячим і закочує банки.
Ікра з гарбуза з овочами
Інгредієнти
– гарбуз, 1 кг
– томати, 1 кг
– перець солодкий 1 кг
– яблука, 1 кг
– квасоля спаржева, 1 кг
– цибулю, ½ кг
– сіль, 50 г
– цукор, 300 г
– оцет 9%, 50 г
– спеції
Готуємо овочі до обробки, окремо подрібнюємо блендером або за допомогою м’ясорубки. Цибуля просто шаткуємо і пасеруємо в маслі 10 хвилин в тазу. Додаємо до цибулі цукор і сіль, томати і гарбуз. Довівши суміш до кипіння, додаємо в неї інші овочі і повільно варимо 1 годину, помішуючи. Додаємо спеції і довариваем 10 хвилин. Розміщуємо по банкам, закочує банки і закутуємо.
Гостра закуска на зиму. Гарбуз «Гостренькі»
Інгредієнти
– гарбуз, 1,3 кг
– 2 цибулини
– сіль, 2 ст л
– цукор, 5 ст л
– хрін тертий, 3 ст л
– насіння гірчиці, 2 год л
– оцет 6%, 500 мл
– насіння кропу
1. Отримавши кубики з гарбуза, солимо їх і так залишаємо на ніч.
2. Вранці робимо маринад – наливаємо в каструлю півлітра води, оцет з цукром і кип’ятимо це все. У ньому бланшируем солону гарбуз 5 хвилин. Відціджуємо рідину і знову ставимо на вогонь.
3. Гарбуз охолоджуємо, розміщуємо по банкам. В кожну баночку кладемо хрін, цибулю кільцями, насіння кропу і гірчиці. Заливаємо закипевшим маринадом і знову залишаємо на ніч.
4. Вранці маринад зливаємо з банок, кип’ятимо і заливаємо знову. Закрити капроновими кришками, зберігаємо на холоді.
Гарбуз з грейпфрутами
Інгредієнти
– гарбуз, ½ кг
– грейпфрут, 2 плоду
– цедра одного лимона
– цукор, 750 г
– імбир мелений, 1 год л
– оцет 6%, 1 ст л
1. З м’якоті гарбуза робимо кубики або смужки. Лимонну цедру нарізаємо тонкими смужками, змішуємо її з цукром, імбиром, оцтом, доводимо до кипіння.
2. В цей маринад занурюємо гарбуз, варимо хвилин 5, вимикаємо нагрівання і так залишаємо на ніч.
3. Вранці нагрівання відновлюємо, проварюємо 3 хвилини і даємо охолонути. З грейпфрутів тим часом виймаємо м’якоть, викинувши кісточки і плівки. Додаємо м’якоть грейпфрутів до гарбузі, зберігаємо отриманий склад в холодильнику.
Гарбуз в яблучному соку
Інгредієнти
– гарбуз середня
– цукор, 200 г
– сік яблучний, 1 л
Кубики з гарбузової м’якоті заливаємо соком з цукром в стані кипіння, при бажанні можна додати прянощі – імбир або кардамон. Даємо охолонути. Знову повертаємо на вогонь, варимо 20 хвилин і закочує в банках.
Салатик «Закусочний» з гарбуза на зиму
Інгредієнти
– гарбуз, 2 кг
– морква, ½ кг
– томати, 1 кг
– перець солодкий, ½ кг
– цибулю, 300 г
– часник, 2 головки
– сіль, 2 ст. л. без верху
– цукор, 100 г
– олія, 200 г
– оцет 70%, 2 ст л
– перець чорний
– насіння коріандру
Ріжемо брусочками моркву і гарбуз, з перці ріжемо смужки, з цибулі – кубики. Томати перемелюємо. Цибулю і моркву пасеруємо на олії. Додаємо до них перець і гарбуз, тушкуємо кілька хвилин, після чого заливаємо меленими помідорами. Солимо, перчимо і тушкуємо повільно 30 хвилин. Спеції з часником додаємо в кінці, варимо 5 хвилин і розподіляємо по банкам. Закатуємо.
Салат з гарбуза. Рецепт заготівлі на зиму
Інгредієнти:
– гарбуз, 1 середня
– лук, 2 шт
– сіль, 30 г
– цукор-100 г,
– оцет 9%, 600 г
– вода, 300 г
– перець горошком, чорний, 5 шт
– перець горошком, запашний, 3 шт
– лавровий лист, 2 листочка
– зерна гірчиці, 1 год л
– гвоздика, 2 бутончики
1. Гарбузове кубики солимо і залишаємо так на добу.
2. Готуємо маринад з інших інгредієнтів, охолоджуємо його.
3. Ранок розкладаємо гарбуз по банкам і заливаємо холодним маринадом.
4. Стерилізацію банок продовжуємо 1 годину. Закатуємо.
З гарбуза можна приготувати багато різних десертів. Ось, наприклад, чудове варення.
Варення з гарбуза
Інгредієнти
– гарбуз, 1 кг
– цукор, 1 кг
– вода, 400 мл
– ванілін
1. З гарбуза робимо кубики зі стороною від 1,5 до 3 див. Бланшируем їх і охолоджуємо.
2. Варимо цукровий сироп, заливаємо їм киплячим, кубики гарбуза і залишаємо на ніч.
3. Вранці варимо 20-30 хвилин, прибираємо остигати на 2 години.
4. Довариваем до прозорості шматочків, в кінці кладемо ванілін.
5. Закатуємо в банках.
Варення з гарбуза з яблуками
Інгредієнти
– гарбуз, ½ кг
– яблука сорту антонівка, ½ кг
– лимон, 1 шт
– груші, 2 шт
– цукор, 1,2 кг
– вода, 1 ст
– ванілін, щіпка
1. Кубики з гарбуза пересипаємо цукром і залишаємо на ніч.
2. Вранці ріжемо груші і яблука, додаємо їх разом з водою до гарбузі і ставимо гріти.
3. Варимо варення в 4 заходи. Посередині процесу додаємо лимон, ошпарений і порізаний дуже дрібно (кісточки викидаємо).
4. При останній варінні, в кінці її, додаємо ванілін. Варення повинне складатися зі шматочків різного кольору, сироп повинен бути прозорим.
5. Розкладаємо варення гарячим, банки закатуємо.
Варення з гарбуза і фізалісу
Інгредієнти
– гарбуз, 1 кг
– фізаліс, ½ кг
– цукор, 1,5 кг
– гвоздика, 1-2 бутончики
Гарбуз ріжемо кубиками, фізаліс – четвертинками. Кладемо їх разом, пересипаємо цукром і не чіпаємо 6-8 годин. Варимо 3 заходи, перерви між черговими варками повинні витримуватися по 6-8 годин. Під час останньої варіння кладемо гвоздику. Закатуємо.
Варення з гарбуза з курагою
Інгредієнти
– гарбуз, 1 кг
– курага, 200 г
– цукор, 1 кг
Кубики гарбуза змішуємо з шматочками кураги, пересипаємо цукром і залишаємо на ніч. На наступний ранок варимо варення до кінця, але не закочує, а зберігаємо на холоді.
Варення з гарбуза з горобиною
Інгредієнти
– гарбуз, 1 кг
– горобина, 100-200 г
– цукор, ½ – 1 кг
– кислота лимонна, 1 год л
– кориця або імбир, ½ ч л
– вода, ½ ст
Кубики гарбуза опускаємо в сироп, варимо 30 хвилин після моменту закипання. Кладемо до гарбузі горобину, довариваем 15 хвилин і закочує в банки. Закутуємо.
Варення з гарбуза і апельсинів
Інгредієнти
– гарбуз, 1 кг
– апельсини великі, 3 шт
– горіхи волоські, 1 ст
– вода, 1 л
З апельсинів спочатку знімаємо цедру, потім видавлюємо сік, горіхи обсмажуємо. Варимо гарбузове кубики в сиропі до напівготовності, кладемо горіхи і цедру, доливаємо сік. Варимо, поки не почнеться загусання. Закатуємо, розклавши варення по банках.
Мармелад з гарбуза
Інгредієнти
– гарбуз, 3 кг
– лимони, 2 шт
– цукор, 1,5 кг
– кориця, 1 год л
– гвоздика, 5-6 бутончиків
– вода, 2 л
1. Ріжемо кубиками м’якоть гарбуза, варимо у воді зі спеціями до м’якості. Подрібнюємо в пюре, засипаємо в тазу цукром і варимо. Помішуємо вариво лопаткою, чекаємо початку відділення маси від стінок.
2. Кладемо до гарбузовому пюре цедру від лимонів і весь вичавлений з них сік, варимо ще 15 хвилин.
3. Розкладаємо пюре по банкам і залишаємо їх відкритими до охолодження.
4. Накриваємо кожну баночку шматком пергаменту, зав’язуємо і так зберігаємо в холодному місці.
З гарбуза можна приготувати цукати і щось, схоже на курагу – в’ялену гарбуз. Розглянемо ці 2 рецепта.
Цукати з гарбуза
В даному випадку використовується шар м’якоті, прилеглий до жорсткої скоринці, на глибину 1 см всередину, не більше.
1. Нарізаємо з гарбуза кубики, готуємо сироп з розрахунку цукру і води у співвідношенні 1:1.
2. Кубики гарбуза варимо в сиропі, поки сироп не стане тягнутися.
3. Сироп зціджуємо, що залишилися шматочки висушуємо на пергаменті. Зберігаються цукати в паперовому пакеті в сухому місці. Можна помістити їх у щільно зав’язані банки.
«Курага», або в’ялена гарбуз
Вибираємо в даному випадку гарбуз з десертних сортів. Нарізаємо її м’якоті кубики 3х3 див. Подвяливаем їх спочатку просто на повітрі, потім перекладаємо під сонячні промені. Завершуємо етап в’ялення в духовій шафі, при відкритих дверцятах і температурі 50-60ºС. Зберігаємо в пакетах. Подаючи на стіл, можна присипати «курагу» цукровою пудрою.
