Немає жодної господині, принаймні, у нас на Україні, яка б не заготовила на зиму мариновані помідори. А вже рецептів маринування помідорів існує стільки, що, як казав гоголівський Черевик, «чорт їх і згадаєш все»!
Проте господині пам’ятають. І не тільки пам’ятають старі випробувані рецепти, але і постійно винаходять нові. З деякими з них ми зараз і познайомимося. Годі й нагадувати, що скляна тара перед закачуванням не тільки ретельно миється, але і стерилізується.
Помідори мариновані, прості. Рецепт заготівлі на зиму
Інгредієнти
— помідори
— цибуля ріпчаста
— морквина
— солодкі перці
— селера, зелень
— лавровий лист
— перець пекучий
— перець чорний горошинками
Маринад
— сіль, 1 ст л
— цукор, 1 ст л
— вода, 1½ л
— оцет 9%, 2 ст л
1. Цибулю, моркву і перець чистимо. Цибулини розрізаємо навпіл, перці ріжемо четвертинками, моркву нарізаємо кружечками.
2. В банку об’ємом 3 л вкладаємо 1 цибулину, 1 морквину, скибочки 1 солодкого перцю. Також додаємо шматочок гострого перчика, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Кладемо кілька свіжих листочків селери.
3. Наповнюємо банку щільними помідорами і заливаємо в неї доверху крутий окріп. Зверху кладемо кришечку і так залишаємо на 20 хвилин.
4. Зливаємо воду з банки в каструлю і на її підставі готуємо маринад — додаємо у воду сіль і цукор. Доводимо до кипіння і знову заливаємо банку, додавши 2 столові ложки оцту.
5. Банку негайно закатуємо, перевертаємо і закутуємо. Можна використати ковдру, нехай банки довше побудуть гарячими: тривалий процес охолодження в даному випадку замінює стерилізацію.
Помідори мариновані, класичні. Як заготовити
Інгредієнти
— помідори, 3 кг (підбираємо однакові за розміром і забарвленням, щільні і цілі)
— лавровий лист, 10 шт
— перець запашний, 30 горошин
— перець чорний, 30 горошинок
Заливка
— цукор, 150 г
— сіль, 100 г
— оцет 6%, 50 мл
— вода, 1,7 л
1. Ретельно помивши помідори, знімаємо плодоніжки і ще раз пропускаємо помідорчики через проточну воду.
2. У літрову банку кладемо на дно 5-6 листочків лавра, по 5-6 горошин обох видів перцю і зверху щільно укладаємо помідори.
3. Готуємо заливку, кип’ятимо її і заливаємо в банки. Накриваємо кришечками і стерилізуємо 9-10 хвилин. Закатуємо.
Помідори мариновані, пряні, дуже смачні
Інгредієнти
— помідори
— луковичка маленька, 1 шт
— часник, 2-3 зубчики
— перець солодкий 1 шт
— перець чорний, 6-8 горошин
— петрушка, 3-4 гілочки
— сіль кам’яна, 1 ст л з гіркою
— цукор, 2 ст л
— оцет столовий, 5 ст л
1. У 3-хлитровую банку кладемо спеції, цибулю, порізану кільцями, четвертинки солодкого перцю і зубчики часнику, кожен з яких розрізаємо на 3-4 частини.
2. Помідори миємо й наражаємо бланшуванні (20-30 секунд, не більше). Наповнюємо помідорами банку і заливаємо її окропом.
3. Тут же закатуємо, перевертаємо і закутуємо.
Мариновані помідори на зиму, гострі
Інгредієнти
— помідори стиглі, 1 кг
— перець чилі, 4 маленьких стручка
— часник, 1 головка
— петрушка, 1 пучок
— селера, ½ корінця
— вода, 3 л
— сіль, 6 ст л
1. Помідори чистимо від плодоніжок і моєму. Викладаємо на серветку, щоб обсушити. Потім наколюємо кожен помідор виделкою з боку плодоніжки.
2. Часникові дольки ріжемо навпіл, корінець селери нарізаємо шматочками. Стручки чилі надрізаємо тонким ножем, петрушку просто промиваємо під струменем води.
3. Кип’ятимо воду з сіллю і даємо їй трохи охолонути. Укладаємо на дно 3-хлитровой банки трохи помідорів, пару шматочків селери та часнику, 1 стручок чилі, пару гілочок петрушки. Знову укладаємо шар помідорів, потім знову — спеції. І так доверху.
4. Заливаємо банку охолола водою з сіллю, щоб вона буквально виливалася з банки. Накриваємо банку кришкою і залишаємо маринуватися на 6 днів, не виносячи на холод: процес маринування вимагає кімнатної температури. А от зберігати такі помідори треба в холодильнику.
Мариновані помідори, закочені з баклажанами. Рецепт
Інгредієнти
— помідори, 1 кг
— баклажани, 1 кг
— часник, 100 г
— перець запашний, 10 горошин
— перець чорний-10 горошин
— лавровий лист, 3 шт
— кріп, 100 г
— петрушка, 150 г
Маринад
— сіль, 40 г
— цукор, 40 г
— есенція оцтова, 20 мл
— вода, 1 л
1. Баклажани миємо, обсушуємо, знімаємо шкірку. Кладемо в миску і пересипаємо сіллю, витримуємо так 3-4 години – для позбавлення від гіркоти.
2. Помідори миємо, готуємо до закатці. Зелень кропу і петрушки, промивши і обсушивши, дрібно ріжемо. Готуємо часточки часнику. Промиваємо баклажани холодною водою від солі, начиняє їх зеленню.
3. У 3-хлитровую банку кладемо на дно 3 листочка лавра, горошини перцю, часник. Зверху укладаємо щільніше помідори – до середини банки. Баклажани викладаємо поверх, заповнюємо простір, що залишився.
4. Варимо маринад, в киплячому стані заливаємо в банки. Стерилізуємо 30-35 хвилин і закатуємо. Залишаємо в перевернутому стані в ковдрі остигати.
Мариновані помідори, зелені, з часником.
Інгредієнти
— зелені помідори
— часник
— кріп
Маринад
— цукор, 3 ст л
— сіль, 2 ст л
— оцет 9%, 250 мл
— вода, 3 л
— зернята кропу
— лавровий лист, 3 шт
1. Підготовлені помідори шпигуємо часточкою часнику, зробивши для цього ножем надріз.
2. У банки кладемо кріп, на нього укладаємо помідори.
3. Варимо маринад, покипятив його зі спеціями, зазначеними в рецептурі. Вливаємо оцет в кінці.
4. Заливаємо банки з помідорами киплячим маринадом і закатуємо.
5. Банки ставимо на кришки і ретельно пакуємо ковдрою. Нехай так стоять, поки повністю не охолонуть.
Помідори мариновані, з селерою, цибулею
Інгредієнти
— помідори
— селера, зелень
— цибуля ріпчаста, дрібні головки
Маринад
— сіль, 50 г
— цукор, 100 г
— оцет фруктовий, 50 мл
— вода, 1 л
1. Вимиті помідори наколюємо виделкою біля плодоніжки, розподіляємо по банкам. Укладаючи помідори, не забуваємо періодично розміщувати цибулинки і зелень.
2. Варимо маринад, заливаємо банки і пастеризуем їх. Закатуємо.
Мариновані помідори маленькі на зиму
Інгредієнти
— помідорчики, маленькі і тугі, 15 шт
— листя вишні, 5 шт
— листя чорної смородини, 5 шт
— хрін, 3 аркуша
— кріп, 1 пучок суцвіть
— часник
Маринад
— лаврові листочки, 5 шт
— перець чорний-6 горошин
— цукор, 4 ст л
— сіль, 2 ст л
— вода, 1½ л
— оцет столовий, 1 ст л
1. Помідори миємо й сушимо, готуємо зелень і листя.
2. На дно банки кладемо хрін, 8 зубчиків часнику і половину зелені. Укладаємо помідори щільно, але дбайливо.
3. Варимо маринад, на перший раз без оцту. Заливаємо банки на 10 хвилин і зливаємо його назад в каструлю.
4. Маринад знову кип’ятимо і виливаємо в банки, додаючи оцет. Закатуємо і ставимо в темне місце на одну добу, перевернувши банки догори дном.
Помідори мариновані в банках, зелені. Рецепт як готувати
Інгредієнти
— зелені помідори
— хрін, корінь і листки
— кріп, стебло, 2 шт
— часник, 5-6 часточок
Маринад
— сіль, 60 г
— цукор, 50 г
— лавровий лист
— перець чорний-6 горошин
— оцет 9%, 60 мл
— вода, 1 л
1. Помідори миємо, бланшируем 3-5 хвилин в окропі. Вийнявши з нього, опускаємо в холодну воду. Потім обсушуємо і наколюємо виделкою в області плодоніжки.
2. У банку на дно кладемо корінець хрону, часник, розрізавши часточки на кілька частин. Додаємо порізаний стебло кропу. Зверху укладаємо помідори.
3. Готуємо маринад. Крім всього того, що ми зобов’язані покласти згідно з рецептурою, кидаємо в киплячу воду 2-3 часточки часнику, шматки листків хрону і стебла кропу – нехай поварятся.
4. Проводимо процедуру заливання банок маринадом 3 рази, чергуючи кип’ятінням. Востаннє закатуємо. Перевертаємо і закутуємо.
Помідори з цибулею в медовому маринаді
Інгредієнти
— помідори, 2 кг
— цибуля ріпчаста 200 г
Маринад
— вода, 1 л
— мед, 100 г
— сіль, 50 г
— оцет фруктовий, 50 мл
1. Нарізаємо цибулю кільцями тонший, помідори наколюємо з боку плодоніжки – вилкою або голкою.
2. Наповнюємо банки помідорами, перемежовуючи їх цибульними кільцями.
3. Варимо маринад згідно з рецептурою, заливаємо, поки він кипить, в баночки. Проводимо пастеризацію банки і закатуємо.
