Куряче м’ясо – головний інгредієнт, що дозволяє приготувати ароматний і смачний суп. Всі звикли, що дане страву готують з риби. Але досить незвично чути назву страви «Вуха з півня». Варто зазначити, що від самого півня тут тільки бульйон, а отже, не варто шукати там його частин. Проте використання м’яса птиці дозволяє домогтися неймовірного смаку, наваристості і поживності разом з рибним ароматом. Все це доповнюють різними травами і овочами.

У даному матеріалі буде наведено декілька покрокових рецептів юшки з півня від професіоналів.

Рецепт юшки з сазана і півня

Краще всього готувати цей суп на природі. У той же час будинки ця страва може вийти нітрохи не гірше. Для його приготування потрібні такі продукти:

  • курча — 800 грамів;
  • кілограм філе сазана;
  • чотири бульби картоплі;
  • одна морквина;
  • дві головки ріпчастої цибулі;
  • один корінь петрушки;
  • 75 грамів вершкового масла;
  • сто грамів борошна;
  • 75 грамів рослинної олії;
  • чотири лаврових листки;
  • п’ять горошин чорного перцю;
  • чайна ложка зерен коріандру;
  • половина чайної ложки кмину;
  • столова ложка солі;
  • дві чайних ложки чорного меленого перцю;
  • пучок зеленої цибулі;
  • три зубчики часнику.

Варто відзначити, що це, за однією з версій, рецепт царської юшки з півня. У різних джерелах інгредіентний склад може сильно відрізнятися.

Процес приготування страви

В першу чергу, для приготування юшки з півня за рецептом необхідно підготувати всі компоненти окремо. Етапи приготування:

  1. Тушку курчати промити і залити в каструлі холодною водою (необхідно три літри). Готувати протягом години.
  2. Коли вміст скипить, додати два лаврові листки, кілька горошин чорного перцю і коріандру.
  3. Приготований відвар процідити. М’ясо птиці можна пустити на інші страви.
  4. Сазана розділити на філе, голову, хвіст і плавники. Все скласти в каструлю і влити два літри води.
  5. Поставити варитися на двадцять хвилин, як тільки закипить, додати кмин і перець.
  6. Приготований бульйон з’єднати в одній каструлі з тим, що раніше був зварений з курки. Довести до кипіння.
  7. Картопляні бульби очистити, промити й нарізати невеликими кубиками. Додати в суп.
  8. Корінь петрушки промити і натерти на тертці в каструлю. Варити юшку близько тридцяти хвилин.
  9. Філе сазана поділити на невеликі шматки, посипати меленим перцем, обваляти в борошні і посмажити на сковороді з рослинним маслом. Показником готовності буде золотава скоринка.
  10. Цибулю почистити від шкірки і порізати кільцями. Морква промити і нарізати соломкою.
  11. Вершкове масло розтопити в сотейнику і припустити в ньому цибулю і моркву.
  12. Часник очистити і розтовкти, те ж саме повторити з половиною зеленого лука. Все посипати меленим перцем.
  13. Потім в каструлю з бульйоном додають обсмажену цибулю і моркву. Знову посипають чорним перцем. Досолюють за смаком.
  14. Суп довести до кипіння. Після додати часник з цибулею. Каструлю прибрати з плити і залишити на сім-десять хвилин.
  15. Підсмажене раніше м’ясо риби розкласти по тарілках, туди ж влити вуха. Зверху все посипати подрібненим зеленим луком.

Ви можете бачити, який апетитною виходить вуха з півня за рецептом, на фото.

Юшка з півня на багатті

Досить незвичайний спосіб приготування даного страви на природі. Не вимагає наявності дорогих інгредієнтів. Чудово порадує як сім’ю, так і гостей. До речі, цей варіант можна назвати рецептом бюджетної юшки з півня. Для нього вам знадобиться:

  • тушка саме півня вагою півтора-два кілограми;
  • судак або щука — 700 грамів;
  • короп — 700 грамів;
  • один кілограм картоплі;
  • чотири морквини;
  • шість головок цибулі;
  • великий пучок петрушки;
  • лавровий лист;
  • сіль і чорний перець горошком.

Приготування юшки з півня на багатті за рецептом

Перед початком готування необхідно розпалити багаття і, встановивши посуд для готування, заповнити її водою. Тепер можна переходити безпосередньо до процесу приготування:

  1. Тушку півня промивають і чистять від зайвого жиру, залишків пір’я. Після укладають в посуд над багаттям. Тримати птицю приблизно дві години. У процесі готування періодично знімають піну.
  2. Поки готується бульйон, промити і почистити картоплю. Нарізати на кубики середньої величини.
  3. Помити три цибулини, але не очищати від лушпиння.
  4. Дві морквини вимити і порізати на частини.
  5. Петрушку промити.
  6. Після закінчення години можна додати всю петрушку, не нарізаючи, три цибулини та моркву.
  7. Що залишився лук очистити. Моркву нарізати на кубики. У риби відрізати голову, хвіст і плавники. Тушку поділити на однакові частини.
  8. Через дві години після початку готування, необхідно витягнути м’ясо птиці з котла для приготування юшки з півня.
  9. За рецептом далі слід скласти в казан риб’ячі голови, хвости і плавники. Варити їх на середньому вогні протягом півгодини.
  10. Як тільки час мине, видалити з юшки м’ясо і всі овочі.
  11. Якщо є окрема каструля і друшляк, то процідіть вміст. Якщо ви готуєте страву на природі з мінімальним набором посуду, то вручну витягніть всі залишилися шматочки інгредієнтів. Якщо ви процедили бульйон, злийте його назад в посуд, де він варився раніше, і продовжуйте варити на середньому вогні.
  12. Після того як бульйон закипить, додайте в нього картоплю, моркву і цілі цибулини.
  13. Як тільки вміст котла знову закипить, необхідно вуха посолити, поперчити і додати від десяти до двадцяти горошин перцю, викласти рибу і варити ще 25 хвилин, не перемішуючи. В іншому випадку риба розвалиться.
  14. Перед подачею посипте вуха дрібно нашаткованою зеленою цибулею і пряними травами.

Результат того, якою вийшла вуха з півня за цим рецептом, на фото.

Юшка з півня з фрикадельками

В даному варіанті суп доповнюють фрикадельками, зробленими з риби. Для приготування страви знадобляться:

  • тушка молодого півника вагою близько 1,2 кілограма;
  • три головки ріпчастої цибулі;
  • коріння петрушки — 250 грамів;
  • два помідора;
  • три лаврових листки;
  • перець горошком;
  • по пучку кропу і петрушки;
  • сіль і спеції.

Набір для фрикадельок

Сюди входять продукти, необхідні для приготування однієї з найважливіших складових оригінального супу:

  • філе форелі — 300 грамів (можна більш дешевий сорт риби);
  • одне куряче яйце;
  • 60 грамів пшеничного хліба;
  • сто мілілітрів молока;
  • ст. ложка вершкового масла;
  • три гілочки зеленого кропу;
  • ½ Ч. ложки чорного перцю;
  • головка ріпчастої цибулі;
  • 50 грамів борошна;
  • чайна ложка солі.

Приготування юшки

Починати приготування цього супу необхідно з м’яса, а вже потім переходити до всього іншого. Етапи приготування:

  1. Тушку півня промити і помістити в каструлю з водою. Довести до кипіння. Після цього додати головку ріпчастої цибулі, розрізану на дві половини, корінь петрушки, перець і лист лавра. Варити півня півтори години.
  2. У цей час приготуйте рибні фрикадельки. Хліб замочити в молоці на тридцять хвилин. Після цього розім’яти виделкою.
  3. Філе риби дрібно нашаткувати або пробити блендером і змішати з попереднім компонентом.
  4. Яйце розбити в миску і як слід збити. Додати до риби і хліба. Туди ж натерти цибулю і нашаткувати кріп. Додати вершкове масло. Всипати перець і сіль. Отриману суміш ретельно перемішати.
  5. Помідори помити і нарізати кубиками.
  6. Цибулю нарізати і підсмажити в олії на сковороді. Додати помідори, перемішати і смажити до готовності.
  7. Як тільки час приготування курячого бульйону підійде до кінця, вийміть м’ясо і складіть туди рибу. Варіть 15 хвилин, знімаючи пінку.
  8. З приготовленого раніше фаршу зліпити кульки і обваляйте їх у борошні. Помішуючи бульйон, завантажте туди заготовки. Варіть вуха, поки фрикадельки не спливуть. Після додайте цибулю з помідором, сіль і рубану зелень.
  9. Вимкнути вогонь і дайте вусі настоятися і злегка охолонути протягом 15 хвилин.

Юшка з півня в духовці

Ще один цікавий варіант цієї страви. В якості додаткових інгредієнтів виступають гриби і сир. Готувати необхідно з наступних продуктів:

  • стегна і потрухи півня – приблизно 900 грамів;
  • кілограм скумбрії без голови;
  • дві головки ріпчастої цибулі;
  • 400 грамів свіжих печериць;
  • 80 грамів вершкового масла;
  • 200 грамів сиру;
  • пучок зелені;
  • сіль;
  • два лаврових листки;
  • чорний перець горошком;
  • сушений кріп.

Як приготувати таку юшку

Спосіб приготування даного страви трохи відрізняється від стандартних варіантів супу, тому займе трохи більше часу. Але покроковий рецепт юшки з півня з фото допоможе вам впоратися із завданням:

Всі тельбухи і стегна вкласти в каструлю і залити холодною водою.

Зменшити газ після того, як вода почне кипіти. Видалити з’явилася пінку. У бульйон додайте 5 горошин перцю, лавровий листок і чайну ложку кропу. На дуже слабкому вогні варіть бульйон протягом півтора годин, не даючи закипати занадто сильно.

В цей час необхідно промити рибу. Нарізати її порційними шматками і помістити її в окрему каструлю. Влити два літра води, додати сіль, лавровий лист, горошини перцю і кріп. Варити 15 хвилин. Стежте, щоб риба не розварилася і зберігала форму. Як тільки вона буде готова, витягніть шматочки з бульйону і відкиньте на друшляк, процідіть бульйон.

Ріпчасту цибулю очистити від луски, промити і нарізати на половинки кілець. Їх необхідно обсмажити у вершковому маслі до м’якості.

Гриби промити і нашаткувати на невеликі часточки. Перемішати з цибулею і смажити ще 15 хвилин. Посолити.

У горщик для запікання скласти шматочки скумбрії і варене куряче м’ясо. Додати в кожну по дві столові ложки грибів.

Все залити одним ополоником курячого та рибного бульйонів (два в цілому). Сир натерти і висипати на вміст горщика. Запікати при 230 градусах протягом півгодини. Готову страву посипати кропом, петрушкою або зеленою цибулею – на ваш розсуд.

(Visited 3 times, 3 visits today)