Для організму людини, яке рослинне масло корисніше? Що собою являє цей продукт? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Ще кілька десятиліть тому асортимент пісних масел, що використовувалися господинями, був украй малий. Він найчастіше зводився лише до соняшниковій олії – рафінованому для тушкування і смаження та нерафінованої для салатів. Сьогодні багатий вибір різноманітних пісних масел іноді навіть ставить у глухий кут. Яке масло рослинне для здоров’я найкорисніше, з’ясуємо нижче.

Види масел

Мало хто знає, яке масло рослинне корисніше. По-перше, існують нерафіновані та рафіновані олії. А по-друге – є різні види масел, виготовлені з горіхів і насіння: рижієву, оливкова, кокосова, лляна, гірчичне, гарбузова, олія з виноградних кісточок або волоського горіха.

Кожне з них привабливо по-своєму – як цілющими якостями, так і за смаком.

Рафіновані олії

Яке масло рослинне корисніше – нерафінована або рафінована? Напис на упаковці «і рафіновану дезодоровану» здається нам такою звичною, але ми не завжди замислюємося, що вона означає. У пісного рафінованої олії немає ні смаку, ні запаху. Саме тому воно нашими смаковими рецепторами сприймається як безпечне. На жаль, це не так.

Нерафінована олія є продуктом вичавки насіння пресуванням після обжарювання (віджим гарячий) або ж пресуванням без попередньої обробки (холодний віджим). У цьому випадку у кінцевому продукті є лише субстанції, що перебувають в насінні, і ніякої додаткової «хімії». А ось з маслами рафінованими справа йде інакше.

Рафіновані олії

Яке масло рослинне корисніше? Рафінований продукт створили не для того, щоб убезпечити споживача, застосовує їх при високій температурі. Справа в тому, що з вихідного продукту за допомогою рафінації витягують до 99 % наявного в ньому масла. Так, «гарячий» віджим дозволяє витягти 43 % олії, а «холодний» – всього 27 %.

Погодьтеся, вигода виробника рафінованої продукту очевидна. Тим не менш, тут справа не в цьому. Рафінація – це не просто процедура очищення від всіх «зайвих» домішок. При створенні цього виду олії насіння занурюють у нафтохімічний розчинник, зазвичай гексан. Після виділення олії випарюють і піддають обробці лугом. Отримане масло далі відправляється на відбілювання, дезодорування і фільтрування.

При цьому бензинові фракції повністю видалити неможливо. Самі розумієте, що лише цей нюанс вже робить масло шкідливим для здоров’я. Також в ньому відсутні корисні субстанції, які є в нерафінованій соняшниковій олії.

Канцерогени

Часто люди запитують: «Яке масло рослинне корисніше?» Відомо, що при смаженні нерафінованих олій утворюються канцерогени. Здавалося б, застосування рафінованої продукту вирішує цю проблему. Однак варто пускати в справу «мертве» олія з шкідливими домішками, якщо можна для готування вибрати продукт краще?

Таким чином, відповідь ясна – нерафіновану олію для здоров’я корисніше, ніж рафінована. При термообробці ж треба до вибору «правильного» масла підходити уважно.

Холодний віджим

Ви не знаєте, яке рослинне масло корисніше? Ми вже з’ясували, що в нерафінованій олії немає небезпечних хімічних добавок, а тому воно благотворней. Проте в магазинах продаються нерафіновані олії декількох видів: гарячого і холодного віджиму. Чим же вони відрізняються?

Холодний віджим – це створення олії з горіхів або насіння за допомогою преса. Під впливом високого тиску його нагрівають, але температура не повинна перевищувати 40-42 °С. Саме цей нюанс дозволяє зберегти всю первозданну поживність олії. Після пресування майстра відстоюють отриманий продукт, потім фільтрують і розливають по пляшках.

З цього випливає, що на неочищена олія холодного віджиму не впливає ні шкідлива «хімія», ні температура. Завдяки цьому даний спосіб виробництва масла можна назвати самим натуральним і дбайливим. До того ж холодний віджим застосовується лише до високоякісним насінням.

Гарячий віджим

Для того щоб з’ясувати, яке найкорисніше олія рослинна, вивчимо технологію гарячого віджимання. Вона значно відрізняється від холодного, так як насіння пресують після переробки в жаровнях. До подробленным насінню вливають воду, а потім при 110 °С обсмажують на сковорідці, після цього насіння пресують.

В результаті виходить продукт з яскраво вираженим смаком і запахом. Його колір темніший, ніж у того, що отримано за допомогою холодного віджиму. Обробка з використанням тепла і вологи якість насіння робить неважливим, але воно на властивості кінцевого продукту не впливає. Цей фактор разом з більшою ступенем вибірки олії при цьому способі (43 % проти 27 % при холодному віджимі) робить його набагато привабливіше для виробника. Однак більшу частину мікроелементів і вітамінів, що перебувають у маслі, термообробка і подальша фільтрація знищують.

Купівля

Для того щоб приготувати смачну страву, ви повинні знати, яке найкорисніше олія. Очевидно, що для здоров’я благотворней продукт холодного віджиму. Воно коштує дорожче, але саме йому варто віддати перевагу. Неочищена олія гарячого віджимання виграє лише в порівнянні з очищеним.

Якщо ви бажаєте зробити покупку і сумніваєтеся, зверніть увагу спочатку на колір продукту – олії холодного віджиму він трохи світліше. Далі подивіться на ціну – хороший продукт дешевим бути не може. Також уважно вивчіть опис на етикетці.

Виробникам немає сенсу приховувати вигідні для них відомості, тому на упаковці відмінного масла ви завжди побачите напис: «Нерафінована. Холодний перший віджим».

Вміст кислот

Отже, ви вже знаєте, які рослинні олії корисні для здоров’я. Вивчимо їх складу. Пісні масла складаються в основному (94-96 %) з тригліцеридів жирних кислот. Також в них є близькі до жирів субстанції (вітаміни, фосфоліпіди, стерини), вільні жирні кислоти і так далі. Так, до насичених жирних кислот належать:

  • Лауринова кислота. Найбільше її міститься в кокосовому маслі. Ця кислота має протизапальну і антибактеріальну активність, примножує число «корисного» холестерину. До негативних її якостей відносяться підвищення ризику утворення тромбів і збільшення рівня запальних реакцій.
  • Пальмітинова Кислота. Найбільше її містить масло рисових висівок та пальмова. Вона шкідлива для організму, так як множить смертність від раку, знищує клітини підшлункової залози, підвищує ризик появи тромбів і кількість «поганого» холестерину, може викликати запалення.
  • Капріновая, капронова, міристинова, каприлова, арахіновая, стеаринова, лігноцеринова, бегеновая кислоти в оліях містяться в незначній кількості.

До жирним мононенасищенним кислот відносяться:

  • Олеїнова кислота. Міститься у великій кількості в пальмовій олії, оливковій, гарбузовому, кунжутній, мигдалевому, авокадо. Ця субстанція попереджає старіння, рак, знижує ризик інсульту, корисна при цукровому діабеті, зменшує запалення.
  • Ерукової кислоти. Знаходиться в ріпаковій олії та гірчичному. При тестуванні на щурах викликала цироз печінки і порушення діяльності серця і судин.
  • Пальмитолеиновая, ацетэруковая, ейкозеновая кислоти в оліях містяться в дуже малій кількості.

У пісних оліях можна зустріти також такі жирні поліненасичені кислоти:

  • Лінолеву. Вона міститься в рапсовій олії, кукурудзяному, гарбузовому, рыжиковом, соняшниковій, гірчичному, соєвому, конопляній, кунжутній, кедрового горіха, горіха волоського, рисових висівок, виноградних кісточок. Ця кислота підвищує ризик розвитку запалень, раку, депресії, ішемічного хвороби серця та інфаркту міокарда.
  • Альфа-ліноленова. Міститься в соєвому маслі, лляному, рыжиковом, конопляній, рапсовій, гірчичному, кедровому і волоського горіха. Це жирна кислота омега-3, з якої утворюється омега-3 ейкозапентаєнова кислота, необхідна для діяльності мозку і всього організму. Вона не синтезується в тілі, треба надходження ззовні.
  • Арахідонова. Міститься в олії виноградних кісточок. Вона знищує ракові пухлини печінки, покращує засвоєння глюкози. На жаль, ця субстанція стимулює запальні процеси.
  • Гамма-ліноленова кислота і рідкісні кислоти в пісних оліях містяться в незначній кількості.

Інші компоненти

Далі ми відповімо на питання, яке масло рослинне для організму найкорисніше, а зараз з’ясуємо, які ще компоненти присутні у складі цього продукту. Отже, в пісних оліях містяться ще й такі субстанції:

  • Фосфатиди (фосфоліпіди) зустрічаються в олії авокадо і кунжутній. Ці антиоксиданти зменшують кількість загального холестерину, посилюють роботу вітамінів.
  • Провітамін А в оліях міститься в малій кількості.
  • Вітамін Е можна знайти в гарбузовій олії, кедровому, рыжиковом, соняшниковій, кунжутній, кукурудзяному, лляному, соєвому, конопляній, виноградних кісточок. Цей антиоксидант покращує імунітет, має протизапальну дію, підсилює дію інших вітамінів (особливо А).
  • Вітамін К1 міститься в соєвому маслі, рапсовій та оливковому. Він стимулює імунітет, забезпечує типову згортання крові, захищає печінку.
  • Фітостерини (фітостероли) знаходяться в кунжутній олії, оливковій, кукурудзяному, соєвому і рисових висівок. Вони знижують всмоктування холестерину в кишечнику, мають протизапальні та антиканцерогенні якості.
  • Воски містяться в малій кількості.

Кращі масла

Ви досі питаєте, яке масло рослинне корисніше для організму? Виходячи з вищеописаного складу масел, можна зробити висновок, що до благотворним масел ставляться оливкова, кокосова, лляна, авокадо і мигдальне.

А ось рапсова, кукурудзяна, рижієва, пальмова, кунжутна, соняшникова, кедрового горіха, виноградних кісточок, соєва, гірчичне, горіха волоського, рисових висівок, конопляне є шкідливими для здоров’я.

Найкорисніше олія

Як ви розумієте, щодо користі для здоров’я все відносно. Тож розглянемо ще кілька критеріїв, за якими можна оцінити порівняльну корисність масел. Одним з базових факторів, які говорять на користь олії, є вміст у ньому омега-3 жирних ненасичених кислот. Ці субстанції дуже важливі для здоров’я людини. Вони є частиною клітинних мембран, розчиняють холестерин, формують мієлінову оболонку нервових волокон. Також омега-3 дуже необхідні годуючим і вагітним жінкам, так як беруть участь у формуванні мозку малюка.

В соняшниковій олії дуже мало омега-3 кислот, тому їм захоплюватися не варто. Те ж саме відноситься і до оливковому маслу, яке багато хто вважає найкращим. Чемпіоном за вмістом цієї субстанції є лляне масло. Однак воно дуже нестабільно, так як через два тижні після віджимання стає токсичним.

Хорошими маслами щодо омега-3 жирних кислот можна назвати гірчичне, рижієва і конопляне. Гірчичне є найбільш стійким до окислення, і це якість виводить його в лідери по корисності. До того ж багато споживачі стверджують, що воно саме апетитне з трьох перерахованих.

Якщо розглядати пісні олії, як джерело вітаміну Е, то тут лідерами стають гарбузова, соняшникова, лляна, конопляна, кукурудзяна, соєва, рижієва, кедрове, кунжутна, виноградних кісточок.

Застосування

В залежності від того, як ви бажаєте застосувати масло – для смаження або тушкування, запікання в духовці, в салаті, ваш вибір буде відрізнятися. Різні масла мають різну точку димлення, вище якої не можна нагрівати, інакше замість користі ви отримаєте порцію канцерогенів.

В ідеалі краще взагалі не нагрівати масла, а додавати їх в готову страву, хоча це не всім представляється можливим. Найрозумніше, звичайно, вибрати для себе пару улюблених масел і купувати їх в маленьких пляшечках, чергуючи і застосовуючи для створення різних страв.

Так, кунжутне масло можна додавати у випічку і десерти, а оливкова чудово підходить для салатів і страв з морепродуктів.

Калорійність

Яка калорійність улюбленого всіма олії? В 100 г цього продукту міститься:

  • 0,1 г води;
  • 99,9 г жирів;
  • 899 ккал.

Цікава інформація

Яке масло корисніше – вершкове або рослинне? Коров’яче масло можна запросто виготовити і вдома, без особливого устаткування таким же способом, як його готували і 1000 років тому. Пісне масло – нова річ, що з’явилася на початку 50-х років. Процес його створення досить неприємний і далекий від натурального.

Коров’яче масло складається з насиченого жиру, який дуже корисний для нашого організму, а пісне складається з поліненасичених нестабільних жирів, які проходять процес окислення, викликаючи запалення і мутації в нашому тілі. Виходячи лише з цих нюансів, можна зробити висновок, що коров’яче масло набагато краще пісного. Воно натуральніше і безпечніше і, звичайно ж, смачніше.

А яке рослинне масло корисне для жінок? Звичайно ж, масло чорного кмину, яка є природним антибіотиком. У цьому продукті є фітоестрогени, поліпшують жіночий гормональний фон. Однак він протипоказаний вагітним, оскільки може викликати скорочення гладкої мускулатури матки.

До речі, співробітник норвезького інституту мозку фізіолог Хагесен Бьорн вважає, що ті люди, які не вживають олію, гірше запам’ятовують нові відомості і стають більш дратівливими. Він стверджує, що кожна людина повинна щодня з’їдати по дві столові ложки цього продукту.