Сьогодні стаття присвячується солі. Велика або дрібна – вона обов’язково є в будь-якому кухонному шафці. Сіль надає більш яскравий смак навіть тим виробам, в яких, здавалося б, їй не місце. Під час випікання дуже солодких десертів рекомендується додати щіпку в основу. Маленька або велика сіль – у цьому випадку не має великої різниці, адже кристали розчиняються в рідині, що входить в тісто. А приготування будь-якої іншої страви зовсім не уявляється без додавання цих солоних кристалів. Існує кілька видів солі, і щоб відповісти на питання про користь того чи іншого її помелу, сорти і призначення, почнемо з самого початку.
Підрозділ на види
Відомо три види солі: кормова, технічна та кухонна. До цих типів вона належить, у зв’язку з наявністю необхідного відсотка NaCl (хлористого натрію). Якщо значення даного елемента сягає не менше 97 %, сіль (велика або дрібна – не принципово) не має права вважатися придатною у їжу. Чистий продукт у такому разі переводять у розряд кормового, а сіль, в якій, крім недостатнього відсотка натрію хлориду, знаходиться багато слідових сполук (домішок) зовсім переводять в ряди технічної.
Правила Госту
ГОСТ в нашій країні допускає до столу лише чотири типи солі. Кам’яна, виварювальна, садочная (вона ж – морська). Ще існує самосадочная сіль, вона ж – озерна. Ось ці чотири виду з’являються у нас на кухні. Відмінність цих видів не тільки в способі їх добування або хімічному складі.
Відтінок смаку солі
Здавалося б – що там за смак? Сіль, вона, як мовиться, і в Африці залишається солоною. Однак при найближчому розгляді можна помітити нюанси. Крім того, що буває сіль велика або дуже дрібного помелу, ще й смаки значно різняться. Їх відтінки будуть різні в тій мірі, в якій буде різним відсоток вмісту в хімічному складі солі хлориду натрію. Візьмемо на пробу виварну – в ній всі сто відсотків хлориду натрію. Саме з цієї причини смак буде яскраво-солоним, різким. Гімалайська червона сіль має у своєму складі лише 86 % хлориду натрію. Якщо покласти на мову кілька кристалів, то можна зрозуміти, що смак такий солі має ледь помітну кислинку, в цілому більш делікатний і тонкий. Так, ГОСТ не вважає таку сіль гідною для застосування в кухні, проте вживати її можна.
Яка сіль корисніше – велика або дрібна?
Цей нюанс теж буде залежати від місця збору солі. Кам’яна – збирається в соляних шахтах, проходить очищення від різноманітних непридатних в їжу домішок. Помел її може бути великим або дрібним.
Морська сіль велика – добувається шляхом виварювання. На поверхні залишаються великі кристали і після збору відправляються на упаковку, щоб прибути до вашого столу. Даний вид теж можуть піддати більш тонкому помелу.
Тепер стає понятнымо: спираючись на зовнішній вигляд помелу, ніколи не можна з точністю сказати, наприклад, про солі крупного помелу, що вона корисна, тому що має великі кристали.
З морських надр
Користь будемо шукати в способі місці видобутку. Приміром – морська сіль. Звертаємо увагу на зовнішній вигляд. Велика морська харчова сіль – те, що нам необхідно, якщо шукаємо користь. Всередині кожного кристала знаходиться відсутній середньостатистичному громадянину нашої країни природний йод. Вважається, що кристали всередині себе утримують не тільки кальцій і магній (крім йоду), але і деяку кількість вологи.
Мелена морська сіль теж корисна, хоч і не велика. Але користь її значно поступається за показниками, виданими соляними кристалами без помелу. Передбачається, що при перемелюванні частина йоду і вологи випаровується і залишає сіль.
Із земних глибин
Кам’яна сіль часто надходить у продаж збагачена йодом. Це відбувається у зв’язку з тотальним недоліком даного елемента в організмах громадян, які живуть на більшій частині території нашої країни. Збагачені таким чином кристали солі вважаються корисними, але не корисніше морський. А після дев’яти місяців зберігання збагачена йодом харчова сіль (велика або дрібна – не важливо) стає не йодованої. Цей елемент зникає безслідно, залишивши звичайну, цілком придатну для подальшого застосування сіль. Однак такої користі, як від йодованої, вже не варто чекати.
Сорти харчового хлориду натрію (солі)
Всього до продажу допущені наступні сорти солі: екстра, вищий, перший, другий. Хто є хто – зараз розберемося.
- “Екстра”. Помел № 0 . Горду назву носить білосніжна сіль дуже тонкого помелу. Сорт досить сыпуч і відмінно підходить для наповнення сільничок для досаліванія страв. Дрібні крупинки (0,8 мм) без перешкод залишають ємність і потрапляють туди, куди було задумано. Всім хороша сіль, але має один істотний мінус: спеціалізовані хімічні речовини, що допомагають зберегти прекрасну сипучість. Сумнів у корисності даного продукту закрадається і від того, що микроскопическиеш шлифованныекристаллики мають надто благородний, білий колір.
- Вищий сорт. Білі крупинки трохи крупніше різновиди “Екстра”. Частинки мають калібр кристалів до 1,2 міліметра. На упаковці може значитися – помел № 1.
- Перший сорт. Сіль трохи темніше, має сіруватий відтінок різної вираженості. Допустимо присутність деякої частки інших мінералів разом з натрію хлоридом. Перший сорт має калібр крупинок від 2,5 міліметра. Малий відсоток – показник в 4 міліметри. Це помел № 2.
- Другий сорт солі. Має основні ознаки: колір, склад і смак, як і перший, але соляні гранули в переважній більшості з діаметром 4 міліметри. Значна частина кристалів може відзначитися більшим розміром. Частка таких крупиць доходить до 15 % від усієї маси. Вважається, що саме ця велика сіль для засолювання капусти – прекрасний варіант. Недарма вона надходить у продаж під грифом “Засолочний”. Сорт зазвичай не піддають додатковому йодування. Ще купують дану велику сіль для засолювання риби. Розмір гранул дозволяє рівномірно обробити всю засолочную поверхня риб’ячої тушки. Склад соляних крупинок дуже близький до складу природного, і прийнято вважати, що другий сорт більш корисний, ніж, припустимо, та ж “Екстра”.
Ще солі?
Яка ще існує сіль, що приносить користь людині? Візьмемо, приміром, зазначену у статті гімалайську. Вона має рожевий відтінок. Знаходиться в глибоких шарах, там, де колись були солоні моря. ГОСТ не згоден з тим, що сіль можна вважати повноцінною. Але даний продукт має своїх шанувальників. Рожеву сіль називають більш корисною, ніж звичайну морську. У чому секрет її корисності? А вся справа в моменті, коли дана соляна порода формувалася в надрах планети, світ ще не відав техногенних катастроф та інших подібних факторів. Однак скептики схильні вважати, ніби вся сіль формувалася в ті ж часи, що і гімалайська.
Індійська сіль – санчал
А ви думали, що Індія прославилася лише своїм чаєм і фільмами? Немає. Ці індійські кристали близькі родичі гімалайської рожевої солі. При найближчому розгляді зовсім незрозуміло, звідки взято назва: сипучі кристали мають ледь вловимий рожевий відтінок. Але варто наситити жменьку вологою, як мінерал підтверджує свою назву: він темніє. У складі є магній, сірководень і сульфід заліза. Знавці повідають ще одну таємницю в назві санчала: при видобутку мінералу його великі шматки, дійсно, мають темний колір, ближче до чорного. І лише помел робить санчал світліше. Така сіль корисна людям з хворобами серця із-за своєї особливості – не сприяти підвищенню в організмі людини рівня натрію. Ті, хто страждає зайвою набряком, теж можуть застосовувати цей мінерал у своєму меню. Однак солити їжу під час приготування небажано. Сіль розчиняється, але домішки, що містяться в ній, із-за хімічних реакцій легко випадають в осад. З тієї ж причини не варто користуватися нею при засолюванні та консервації.
Морська з добавками
Сама по собі мінеральна добавка до їжі вважається корисною, якщо називається морський. Але навіть її можна значно поліпшити, розбавивши деякою кількістю природних інгредієнтів. Кріп, лимонна цедра, часник та інші спеції підвищують корисність і якість солі. Але додавати морську сіль (будь-якого помелу) в їжу краще безпосередньо перед тим, як приступити до дегустації страви. Тільки таким способом можна зберегти всю користь морських кристалів мінералу.
Визначаємося
Після того як ми дещо дізналися про солі, способи її видобутку, сортах і видах, питання про те, яка сіль краще, залишилося відкритим. Спробуємо виправити помилку і згадаємо головні аксіоми:
- Найкорисніша сіль – морська. Віддавайте перевагу великим часткам, зібраним і не перемеленим.
- Морська сіль не дрібного помелу, з додаванням корисних спецій і трав, використовується тільки як доповнення до страви (не під час приготування їжі) – значно корисніше, а відповідно, і краще.
- Санчал (індійська чорна) – незалежно від помелу корисна схильним до набряків людям і сердечникам.
- Звичайна засолочний – набагато краще в ступені користі, ніж лощена і благородна з виду “Екстра”.
- Якщо вам потрібна сіль для засолювання капусти або риби – беремо не йодовану харчову, крупного помелу.
Як стає зрозуміло: для кожного випадку існує свій кращий вид і сорт цього необхідного мінералу. Щоб кристали солі приносили лише користь, дотримуйтеся встановлених норм. Щоб не нашкодити здоров’ю, дорослій людині допустимо вживати не більше 3,3 грама протягом доби. Ця норма без застосування ваг – близько половини чайної ложки.
