Крохмаль має вигляд білого порошку, іноді з сіруватим відтінком, без запаху і смаку. Він належить до полісахаридів. Отримують його з різних культур, таких як картопля, кукурудза, рис, пшениця, боби. Якщо розглядати крохмаль під мікроскопом, то видно, що він складається із дрібних крихт, а якщо його потерти між пальців, то він видасть поскрипування. Цей звук означає, що крупиці труться один об одного. Також вони не розчиняються в холодній воді.
Калорійність крохмалю
Кількість калорій становить приблизно 300 кКал на 100 грам порошку. Таким чином, якщо приблизно столову ложку використовувати в страві, то кількість калорій буде збільшено на 75. Багато вживати в їжу не рекомендується. Не тільки з-за великого вмісту калорій, але і з-за того, що полісахариди погано засвоюються організмом.
Види крохмалю
Як було сказано раніше, крохмаль виготовляють з безлічі рослин. Розглянемо найвідоміші їх види.
Самим популярним і часто вживаним є картопляний крохмаль. Його отримують шляхом подрібнення картоплі, а потім промивання, після цього у нього додають двоокис сірки для додання більш білого кольору. Після уварюють, очищають, потім сушать. Ще він містить вітаміни і мінерали: натрій, кальцій, калій. Крохмаль має дуже корисними властивостями, обволікаючим дією в шлунку і допомагає виводити зайву рідину з організму. Калорійність картопляного крохмалю становить приблизно 314 кКал на сто грам порошку.
Кукурудзяний крохмаль так само, як і картопляний, корисний для організму. За кольором він трохи відрізняється – білий з жовтуватим відтінком. Для його виготовлення кукурудзу замочують у сірчистої кислоти для того, щоб розчинити білок, який з’єднує крохмаль. Потім її подрібнюють, промивають і висушують.
Складається кукурудзяний крохмаль в основному з складних вуглеводів, що не протипоказано людям з цукровим діабетом – його вживання підвищує рівень цукру в крові. Корисний для всіх внутрішніх органів. У кукурудзяного крохмалю калорійність набагато більше, приблизно 343 кКал на сто грамів продукту.
Якщо порівнювати два види крохмалю, а саме для яких цілей їх використовують у страві, то картопляний швидше рідина загусне і буде прозорою, а кукурудзяний зробить консистенцію більш в’язкою і каламутною.
Калорійність крохмалю дуже висока, тому його вживання не рекомендується людям на дієті.
Якщо сухий несмачний порошок розбавити водою, він створить липку клейстерную масу. Після попадання в організм людини крохмаль перетворюється в глюкозу, яка так необхідна для отримання енергії. Тому його бажано вживати потроху. Не обов’язково їсти кисіль кожен день, крохмаль міститься у багатьох продуктах, наприклад, у макаронних виробах і кашах.
Незалежно від калорійності крохмалю, він все ж дуже важливий продукт у раціоні людини. Його використовують для приготування киселів, різних пирогів, для загущення соусів і багато чого іншого.
Використання
Але не тільки в кулінарії його застосовують, а також в косметології, медицині та фармакології. У медицині він входить до складу багатьох ліків, його ще використовують при виготовленні присипок. У косметології його додають в крем, так як калорійність крохмалю висока, він дуже добре живить і зволожує шкіру. Для людей із захворюваннями шлунка медики рекомендують вживати крохмаль у вигляді киселю.
Зберігання
Крохмаль, як і будь-сипкий продукт, вимагає дбайливого зберігання, найкраще місце буде в шафі, куди не потрапляє ні волога, ні сонячне світло. Небажано зберігати поряд з різко пахучими продуктами, так як він може увібрати запах. Термін придатності крохмалю складає близько двох років, так що, запасаючись цим продуктом, не доведеться турбуватися за його швидке споживання.
