Урбеч – одне з тих кулінарних творінь, яке начебто просте, але разом з тим незвичайне. Чи багато ви знаєте страв, які готуються з кісточок або насіння? Якщо зацікавило, то ось вам кілька рецептів, як зробити урбеч в домашніх умовах.
Урбеч – такий урбеч
Урбеч – кісточкова густа паста, яка активно готується у народів Дагестану ще з 17-го століття. Косточковой вона називається тому, що для її приготування використовують фруктові кісточки, насіння або горіхи. Уявити собі стіл народів Сходу без урбеча – просто немислимо. Це не тільки надзвичайно смачне, але і корисне блюдо.
Перші види урбеча готувалися з лляних насіння і використовувалися в якості сухпайка для горян. Вони повністю тамували голод і насичували організм всіма необхідними речовинами.
Паста з лляних насіння – це традиційний варіант. Але існує безліч інших різновидів урбеча. Його готують з:
- кмину;
- гарбузового насіння;
- соняшникового насіння;
- макового зерна;
- кунжуту;
- горіхових плодів;
- абрикосових кісточок;
- конопляного насіння;
- м’якоті кокоса.
Це далеко не повний список продуктів, з яких готують дагестанському пасту. Але вони найпоширеніші. До речі, не забороняється і компонувати ці інгредієнти між собою, а також додавати до них мед або кленовий сироп.
Як зробити урбеч в домашніх умовах з льону?
Лляне насіння дуже корисно для здоров’я. Своїх якостей воно не втрачає і в якості інгредієнта в урбече. В первозданному вигляді лляні насіння може з’їсти не кожен, тому ласощі з них особливо актуально.
Для його приготування знадобляться:
- 300 грам лляного насіння;
- 2 чайні ложки будь-якого рідкого меду;
- щіпка солі.
Готується паста наступним чином:
- З насінням льону доведеться трохи повозитися, особливо якщо немає кавомолки. Тоді за допомогою ступки доведеться розминати насіння, поки вони не почнуть виділяти масло.
- Після цього потрібно додати певну кількість меду і солі. Все ретельно перемішати.
- Готову пасту викладають в баночку і прибирають в холодильник. Є лляної урбеч можна відразу ж після його приготування.
Горіховий урбеч
Горіховий урбеч виходить неймовірно смачним і не менш корисним. Використовувати можна різні горіхи: мигдаль, фундук, арахіс, волоські горіхи, фісташки, кешью. Далі розповімо, як зробити урбеч в домашніх умовах з горіхів, фініків і какао. Такий варіант не тільки корисний, але і з легкістю може замінити таку смачну, але шкідливу “Нутеллу”.
Інгредієнти:
- 250 грамів фундука;
- 10 штук фініків;
- столова ложка какао.
Приготування складається з наступних етапів:
- Кип’ятять воду і замочують у ній фініки на 10 хвилин.
- Горіхи чистять і тиснуть до тих пір, поки з них не почне виділятися масло. Тому краще скористатися ступкою, а не блендером.
- Фініки виймають з води, просушують паперовим рушником, видаляють з них кісточки.
- Фінікові плоди можна вручну дрібно-дрібно порізати чи перемолоти в блендері. А після відправити до подрібненим горіхам.
- В кінці висипають ложку какао до орєхово-фінікової суміші і все ретельно перемішують.
- Готовий горіховий урбеч викладають в суху і чисту тару і зберігають у холодильнику.
Можна просто змішати горіхи з медом, вийде не менш смачно і корисно.
Рецепт для любителів кунжуту
Кунжутний урбеч – це джерело кальцію. Родом такий рецепт також з Дагестану. За бажанням в нього додають мед або цукор. У класичному рецепті ці добавки не передбачені. Варто врахувати, що вони можуть викликати алергію.
Для його приготування знадобляться всього 2 інгредієнта:
- 200 грам кунжуту;
- 30 мл оливкової олії або розтопленого вершкового.
Як зробити урбеч в домашніх умовах з кунжуту:
- Кунжутне насіння використовуються сирі, тобто обсмажувати або просушувати їх не треба.
- Насіння висипають в чашу блендера або кавомолку, додають до них масло.
- Включають блендер і починають перемелювати насіння протягом 2-3 хвилин. Тут головне – не перестаратися і не перетворити кунжут в рідку тягучу масу.
- Готовий урбеч викладають у скляну чашу. Він буде маслянистим. Якщо в такому вигляді паста не сподобається, то її можна присмачити дрібкою солі або лимонним соком, цукром, медом.
Якщо готовий кунжутний урбеч не буде з’їдений відразу, то його потрібно перекласти в чисту суху банку, закрити кришкою і прибрати в холодильник до наступного разу. Проте більше 3 місяців блюдо зберігати не можна, так як всі корисні властивості втрачаються.
Насіння гарбуза для урбеча
Гарбуз корисна не тільки м’якоттю, але і насінням, з яких можна приготувати урбеч. В кінцевому варіанті його вживають самостійно на сніданок або як добавка до салатів і других страв.
Як зробити урбеч в домашніх умовах з насіння гарбуза? Візьміть:
- 200 грам гарбузового насіння;
- 40 мл олії оливи;
- за смаком солі або цукру.
Етапи приготування:
- Гарбузове насіння трохи просушують на сковороді.
- Потім їх висипають в кавомолці або чашу блендера.
- На високій швидкості перетворюють насіння в борошно, а потім додають масло оливи.
- Протягом хвилини перемелюють кашку, при цьому не забуваючи робити зупинки для перемішування ложкою.
- В кінці додають цукор або сіль. Перемішують готовий урбеч і розкладають по банках. Зберігається він у холодильнику не більше 4 місяців.
Чи підійдуть абрикосові кісточки?
Як зробити урбеч в домашніх умовах з абрикосових кісточок? Та чи буде від нього користь? Користь буде, особливо в період холодів: такий урбеч вилікує від простудних захворювань і зміцнить імунітет в цілому.
Інгредієнти:
- 300 грам абрикосових кісточок;
- 40 грам вершкового масла;
- 40 грам меду;
- щіпка солі.
Готується урбеч з абрикосових кісточок наступним чином:
- Кісточки викладають в чашу блендера, налаштовують високу швидкість і подрібнюють їх. Зупинити процес потрібно тоді, коли почне виділятися масло і маса в чаші стане густою і тягучою.
- Вершкове масло потрібно розтопити на водяній бані, туди ж відправляють мед.
- Всю розтоплену суміш виливають у перемелені кісточки, солять або додають цукор за бажанням.
Готовий урбеч буде смачно намазати на свіжий хліб і є вприкуску з чаєм.
Арахісовий урбеч
Як зробити урбеч в домашніх умовах з арахісу, буде цікаво тим, хто любить арахісову пасту або просто самі горішки. Для приготування знадобляться такі продукти:
- 200 грам арахісу;
- половина столової ложки меду;
- 40 мл будь-якого масла рослинного походження;
- чверть чайної ложки солі.
Приготувати такий урбеч не складе праці:
- Горішки очищають від лушпиння. Висипають їх на деко і відправляють в духовку на 10 хвилин при температурі 180 градусів підсушитися. Очистити від лушпиння можна і після просушування.
- Після цього арахіс висипають в чашу блендера.
- Слідом додають мед і сіль.
- Активують блендер і збивають пару хвилин арахіс. Він повинен вийти розсипчастим, тобто виглядати як крихта.
- Після цього додають масло і знову включають блендер. У кінцевому результаті повинна вийти м’яка, кремова і тягуча маса.
Такий урбеч дуже смачний, навіть діти оцінять таке ласощі.
Неймовірно смачний кокосово-мигдальний урбеч
Така насолода нагадує “Рафаелло” за смаком. Тільки відрізняється виглядом і більшою користю.
Знадобляться:
- 200 грам кокосової стружки;
- 200 грам мигдалю;
- 2 столові ложки сиропу з агави.
Етапи приготування:
- В чаші блендера подрібнюють мигдаль і кокосові стружки. Повинна вийти тягуча паста.
- До пасти додають сироп агави і все добре перемішують за допомогою ложки.
- Приготовлену масу перекладають у чисту і суху банку, закривають кришкою і прибирають в холодильник для зберігання. Але, як показує практика, з’їдається вона в лічені хвилини.
Висновок
Приготовлений по одному з представлених рецептів урбеч буде смачний і в якості самостійного блюда, і в якості добавки до бутербродів, каш і деяким десертів. Варто відзначити, що ціна такої пасти в магазинах натуральних продуктів досить висока. Тому робити урбеч в домашніх умовах самостійно – не тільки швидко і просто, але й вигідно. До речі, це ще і відмінний шанс знайти застосування недоеденным горіхів або насіння. Завжди є можливість порадувати сім’ю корисним стравою.