Напій латте народився в Італії. Коли люди всією сім’єю ходили в кондитерську і замовляли там каву, діти хотіли те ж, що і дорослі. Тоді бариста придумали напій, в якому було дуже багато молока і зовсім трохи еспресо.
Це ласощі з ніжною пінкою так сподобалося італійцям, що тепер латте прийнято подавати на сніданок як дітям, так і дорослим. Назва напою перекладається просто – «молоко».
Його склад елементарний. Напій складається з однієї частини еспрессо і трьох – молока. Але як змішати ці два інгредієнти? Адже ми хочемо отримати коктейль латте, а не звичайний кави з молоком.
Коли ми бачимо, як готує напій професійний барист, нам здається, ніби він робить якийсь хитрий фокус. Висока ніжна шапка молочної піни вінчає темно-бежеву рідина.
Але навіть якщо ви не майстер латте-арту (тобто мистецтва малювати візерунки в чашці), ви можете приготувати коктейль, за смаком нічим не гірше професійного. У цій статті ми розповімо, як зробити латте будинку без кавомашини.
Ми також супроводимо кожен крок рецепту фотографіями. Важливо знати деякі хитрощі приготування, щоб пінка залишалася високою і пишною. І ми їх вам розкриємо.
Які бувають напої з кави з молоком
Перед тим як зробити латте будинку, давайте познайомимося з його родичами. Італійський напій – лише один з видів у численній родині подібних коктейлів. Кава по-віденськи, французький Café au lait, капучіно, мокачіно – це далеко не повний список того, що можна приготувати, маючи під рукою арабіку і молоко (або вершки).
У героя нашої статті є і дуже близький родич – латте макіато. Склад і пропорції інгредієнтів залишаються ідентичними. Макіато відрізняється від простого латте лише тим, що в ньому кави додається в молоко. Це дозволяє створити тришаровий коктейль.
Еспресо розміщується якраз між важким молоком і легкої пінкою. Тому латте макіато подають у високому прозорому стакані з ручкою-«кільцем». Так людина може насолодитися не тільки смаком, але і зовнішнім виглядом напою.
Латте найчастіше теж подають в айріш-келиху, але в Італії – у великих кавових чашках. Відмінність цього напою від капучино в тому, що в останнього менш висока і більш щільна піна. Він подається у невеликих чашках.
Як зробити латте в домашніх умовах. Крок перший
Для початку приготуємо кави. Тут існує лише одна кулінарна хитрість – ніяких хімічних сумішей, навіть якщо на упаковці буде писатися, що гранули розчинні дадуть смак натуральної арабіки.
Справжня кава має певну щільність, що важливо при приготуванні коктейлів. Італійці використовують меланж з арабіки та робусти. Так напій вийде більш міцним і ароматним.
Нам потрібно приготувати еспресо. Якщо немає кави-машини, це можна зробити у звичайній джезві.
- Беремо чайну ложечку з гіркою кавою самого дрібного помелу, сиплемо в турку.
- Заливаємо половиною склянки (100 мл) холодної води.
- Ставимо джезву на невеликий вогонь. Не кип’ятимо, а тільки доводимо до стану швидко піднімається пінки.
- Любителям солодкого, які звикли готувати еспресо з цукром, слід врахувати, що такий напій більш важкий. Якщо ви готуєте латте або, тим більше, макіато, не сипте білий порошок кави. Його можна буде додати у вже готовий коктейль.
Вимоги до молока
Тепер процідимо кави. Це необхідно не тільки для того, щоб залишити гущу поза чашки. Головне – знати, скільки саме у нас вийшло еспресо. Якщо кава вийшло 50 мілілітрів, потрібно взяти 150 мл молока.
У кафе процес приготування латте виглядає так. Бариста через капучинатор (спеціальну насадку на кавомашині) пропускає гаряче молоко, яке тут же збивається в піну. Він наливає його в нержавіючу кухоль пітчер. Туди бармен вже додав тепле молоко.
Гаряча піна з рідиною не змішується з-за різної щільності. Потім бариста нашиває вміст пітчера в чашку з кавою. До речі, в Італії прийнято робити латте на основі мокки. Північніше Альп виник звичай готувати цей кавовий коктейль з еспресо.
Як зробити латте вдома, не маючи під рукою ні капучинатора, ні пітчера? Слід взяти певний тип молока. Це повинен бути цілісний фермерський продукт.
Не варто навіть намагатися збивати молоко знежирене, безлактозное або тривалого зберігання. Тільки свіже і несцеженное (незбиране) дасть стійку і високу пінку.
Крок другий
Цей коктейль відрізняється від простого кави з молоком високої і ніжною шапкою піни. По ній можна робити малюнок або просто припорошити тертим шоколадом, корицею або коричневим цукром.
Отже, розкриваємо секрет того, як зробити вдома латте з піною. Виливаємо молоко в каструльку і нагріваємо його. До кипіння не доводимо. Буде достатньо, якщо молоко нагріється до 60 градусів.
Це та температура, коли пальцю гаряче, але опіку контакт з рідиною не залишає. Знімаємо молоко з плити і швидко збиваємо його. Підійдуть всі підручні засоби: міксер, занурювальний блендер, вінчик.
Можна налити гаряче молоко у френч-прес і активно попрацювати стрижнем, рухаючи її вгору-вниз. Помічено, що в алюмінієвої ємності пінка з’являється швидше.
Ви побачите, що молоко розділиться на два шари. Знизу буде кремова, щільна рідина, а зверху – висока біла пінка.
Крок третій
Ми підходимо до заключного етапу того, як зробити латте будинку. Беремо прозорий айріш-келих і наливаємо в нього каву. Тонкою цівкою вводимо молоко. Акуратно, щоб не пошкодити пінку!
Деякі бариста радять вливати молоко по стінці келиха. Так обидві рідини майже не змішуються. Але можна лити молоко прямо по центру келиха, отримуючи красиві кавові розлучення.
Більш легка пінка ляже поверх коктейлю. Якщо ж вона затрималася в каструльці, перекладаємо її ложкою в келих.
Цю пінку тепер ви можете прикрасити за бажанням корицею, тертим шоколадом, тростинним цукром. Якщо ви звикли вживати кавові сиропи, латте слід виключити ті, які містять цитрусовий сік. Адже він тут же сквасит молоко.
Латте макіато
Назва коктейлю перекладається з італійської як «пляма». І дійсно, в цьому напої чорний кава розташований якраз між двома шарами молока.
Давайте розглянемо, як зробити вдома латте макіато. Два перші кроки нічим не відрізняються від попереднього рецепта. Варимо каву. Підігріваємо і збиваємо молоко. А ось третій етап зовсім інший.
- В айріш-келих вливаємо молоко.
- Кава поміщаємо в посудину з дуже вузьким носиком.
- Обережно, по стінці келиха, виливаємо еспрессо в келих з молоком.
Якщо діяти обережно, кава розміститься над більш щільним молоком, але під ніжною вершковою піною. Можна зробити напій чотиришаровим, налив на дно келиха ще більш важкий сироп.
Як зробити чай латте будинку
Коли кавовий коктейль здобув популярність у всьому світі, з’явився і його англійський побратим. У Великобританії (а також її колишніх провінціях) здавна було прийнято пити чай з молоком. Ми вже розповіли про те, як зробити каву латте будинку. Тепер прийшла черга приділити трохи уваги чаю. Для цього коктейлю можна використовувати як чорні, так і зелені сорти. Рецепт такий:
- У невеликій каструльці змішуємо улюблені прянощі (гвоздика, кардамон, корицю і обов’язково імбир).
- Нагріємо спеції і заллємо 200 мл холодної води. Доведемо до кипіння і проваримо на маленькому вогні 7 хвилин.
- Всиплемо чай – 2 ложечки. Потомим ще кілька хвилин.
- Знімемо з вогню, дамо настоятися.
- Подогреем до 60 градусів 200 мілілітрів молока. Взобьем його в піну.
- Гуртки наповнимо чаєм на дві третини. Дольем молоко.
