Як зробити булочки з дріжджового тіста: рецепти

Домашня випічка сильно відрізняється від тієї, що продається в магазині. Вона виходить більш ніжною, повітряної і, звичайно ж, корисною. Тому кожна сучасна господиня повинна знати, як зробити булочки з дріжджового тіста.

Корисні поради

Дріжджова домашня випічка готується за кількома різними рецептами. Найчастіше в її складі присутні яйця, цукор, молочні продукти і жири. Щоб тісто легко формувалося, воно повинне мати однорідну структуру. Занадто рідка маса не буде приймати необхідний вид, а дуже густий стане довго підніматися і може порватися при термообробці.

Для додання булка особливого смаку їх доповнюють шоколадом, фруктами, горіхами, сиром або корицею. А в якості прикраси зазвичай використовують мармелад, цукати, родзинки, насіння, кунжутне зерна або мак.

З медом

Ця ароматна солодка випічка стане відмінним доповненням до сімейного чаювання. Вона готується з дуже простої технології і не містить шкідливих добавок. Щоб побалувати своїх рідних м’якими медовими булочками, вам знадобиться:

95 мл дезодорованої олії.
45 г рідкого меду.
30 г несолоного масла (вершкового).
2 ч. л. гранульованих дріжджів.
3,5 чашки білої високосортного борошна.
1/3 склянки тростинного цукру.
1,5 ч. л. дрібної кам’яної солі.
2 сирих курячих яйця.
Чашка незбираного молока.

Розібравшись, що потрібно, щоб зробити булочки з дріжджового тіста, слід вникнути в тонкощі процесу. У завчасно підігрітому молоці розводять мед і сіль. В одержаний розчин додають яйце, жовток, гранульовані дріжджі, олію і борошно. Все це інтенсивно розмішують і ненадовго відставляють убік. Хвилин через п’ятнадцять піднялося тісто ділять на кілька рівноцінних частин, оформляють у вигляді кульок і змащують білком, сполученим з розплавленим цукром і вершковим маслом. Випікають вироби при 180 °с близько 25 хвилин.

З гарбузом

Цей рецепт стане відмінним варіантом для тих, хто хоче дізнатися, як зробити солодкі булочки з дріжджового тіста, і не боїться пробувати щось нове. Для його відтворення вам знадобиться:

500 г гарбуза.
120 г хорошого маргарину.
100 г тростинного цукру (+ ще трохи для посипання).
100 мл окропу.
15 г свіжих дріжджів.
45 мл теплою відстояною води.
2 сирих курячих яйця.
2 ст. л. вершкового масла.
Чашка незбираного молока.
Сіль і біле борошно (скільки зажадає тісто).

Спочатку потрібно зайнятися гарбузом. Її чистять, миють, ріжуть і відправляють в сковорідку з розплавленим вершковим маслом. Потім її посипають цукром і обсмажують на сильному вогні до повного випаровування рідини. Поки гарбуз буде остигати, можна зайнятися тестом. Дріжджі з’єднують з невеликою кількістю цукрового піску і розбавляють теплою водою. В одержаний розчин додають 20 г розтопленого маргарину, окріп і маленьку ложку борошна. Все добре розмішують до повного зникнення грудочок і ненадовго прибирають в тепло.

Через якийсь час в опару вводять залишки маргарину, цукор, молоко, яйця і гарбуз. Все це підсолюють, перемішують з борошном і залишають підніматися. З збільшився в розмірах тесту скачують ковбаску, розрізають її на шматки і оформляють у вигляді булочок. Випікають вироби при помірній температурі до появи апетитною скоринки.

З маком

Ця здобна рум’яна випічка стане прекрасною альтернативою купівельними аналогам. Вона виходить дуже пишною і довго залишається свіжою. Перед тим як зробити булочки з дріжджового тіста, фото яких не здатне передати всіх їхніх смакових якостей, обов’язково перевірте, чи є у вас під рукою:

100 г дрібного тростинного цукру.
300 мл цільного коров’ячого молока.
11 р гранульованих дріжджів.
20 г маку.
10 мл дезодорованої олії.
1 ч. л. кам’яної солі.
1/2 упаковки вершкового масла.
Сире яйце і борошно.

Тепле молоко доповнюють невеликою кількістю цукру і дріжджами. Хвилин через десять вспенившийся розчин з’єднують із сіллю, розтопленим маслом, борошном і залишками цукрового піску. Все добре перемішують і прибирають в тепло. Наступний етап буде цікавий тим, хто не знає, як зробити булочки з дріжджового тіста у формі плетінок. Для цього збільшиться в об’ємі масу ділять на три частини. Кожну з них оформляють у вигляді не дуже тугий кіски, викладають на змащене деко і залишають на расстойку. Через якийсь час вироби змащують збитим яйцем, обсипають маком і піддають тепловій обробці.

З кефіром

Основою для приготування цієї солодкої домашньої випічки буде кисломолочний продукт, що надає їй незвичайний смак. Щоб самостійно зробити красиві булочки з дріжджового тіста вам знадобиться:

900 г білої високосортного борошна.
500 мл свіжого кефіру.
40 р спресованих дріжджів.
80 мл дезодорованої олії.
8 ст. л. дрібного тростинного цукру (+ ще трохи для начинки).
Яйце, сіль, кориця і вершкове масло.

Кефір обережно підігрівають на водяній бані, а потім доповнюють цукром і дріжджами. В отриману рідину по черзі вводять сіль, збитий яєчний білок, олію і борошно. Всі інтенсивно вимішують до однорідності і залишають для підйому. Щоб зробити красиві булочки, дріжджове тісто ділять навпіл, розгортають пластами і змащують м’яким маслом. Все це обсипають цукром і корицею, а потім скручують рулетом і нарізають двухсантиметровыми шматочками. Отримані вироби укладають на лист, недовго витримують при кімнатній температурі, змащують жовтком, збитим з великою ложкою води, і відправляють на теплову обробку.

З повидлом

Цей цікавий рецепт стане чудовою знахідкою для молодих господинь, діти яких обожнюють домашню випічку з начинкою. Щоб зробити булочки з дріжджового тіста, вам потрібно:

200 мл питної води.
40 г масла.
8 г дріжджів.
480 г білого борошна.
5 ст. л. тростинного цукру.
Яйце, сіль і повидло.

У миску з теплою водою висипають цукор і дріжджі. Туди ж додають сіль, розтоплене масло і борошно. Всі інтенсивно перемішують і залишають в теплі. Години через півтора піднялося тісто ділять приблизно на однакові частини. Кожну з них округляють, розкочують в овал, наповнюють повидлом і складають навпіл так, щоб вийшов своєрідний листочок. Фігурні булочки, виготовлені з дріжджового тіста, змазують збитим яйцем і піддають термообробці. Як тільки на них з’явиться золотава скоринка, їх виймають з духовки і остуджують.

З яблуками

Ця ароматна та пишна домашня випічка обов’язково сподобається любителям фруктів. Завдяки присутності яблук, вона виходить не тільки смачною, але і корисною. Щоб зробити здобне дріжджове тісто для булочок, у вас під рукою повинно знайтися:

250 мл цільного коров’ячого молока.
40 р спресованих дріжджів.
60 р маргарину.
6 ст. л. тростинного цукру.
2 сирих курячих яйця.
4 чашки білого борошна.
Сіль.

Додатково вам потрібно пісне масло для змазування дека, 600 г яблук і 5 ст. л. цукру для начинки.

Починати приготування булочок потрібно з отримання опари. Для цього в теплому молоці розчиняють дріжджі, сіль і пару ложок цукру. Хвилин через тридцять вспенившуюся рідина доповнюють збитими яйцями, розтопленим маслом, залишками цукрового піску і борошном. Все добре перемішують і прибирають в тепло. Години через два піднявся з тіста формують невеликі коржі, наповнюють їх підсолодженими шматочками яблук і оформляють у вигляді кульок. Отримані булочки поміщають на промаслений лист і відправляють в піч.

З родзинками

Цей рецепт напевно поповнить персональну колекцію тих, хто ще не визначився, які булочки можна зробити з дріжджового тіста. Для його відтворення вам знадобиться:

150 мл цільного коров’ячого молока.
140 г родзинок.
20 г дріжджів.
350-500 г білого борошна.
125 г тростинного цукру.
1/4 пачки вершкового масла.
Сире яйце, сіль і цедру лимона.

В мисці з теплим молоком розчиняють трохи цукру і борошна. Все це ненадовго відставляють убік, а потім доповнюють яйцем, подрібненої цитрусової цедрою, сіллю і залишилися цукровим піском. Все це з’єднують з олією, родзинками і борошном і ретельно розмішують. Через годину збільшилася в обсязі тісто оформляють у вигляді невеликих кульок і викладають їх на змащене деко. Випікають булочки при 220 °C до появи золотистої скоринки.

З сиром

Цей спосіб, дозволяє швидко зробити булочки з листкового дріжджового тіста, обов’язково стане в нагоді молодим мамам, які прагнуть годувати своїх дітей смачною і корисною їжею. Для приготування такої випічки вам знадобиться:

80 г тростинного цукру.
460 г дріжджового листкового тіста.
60 г родзинок.
300 р свіжого зернистого сиру.
55 г некислої сметани.
2 сирих курячих яйця.
Ванілін.

Завчасно розморожене тісто розкачують тоненьким прямокутним пластом. Зверху розподіляють рівномірним шаром начинку, зроблену з розім’ятої сиру, цукру, сметани, ваніліну, ізюму, яєць та розпарених родзинок. Отриману заготівлю згортають рулетом, нарізають рівноцінними шматками завтовшки не менше двох сантиметрів і випікають близько півгодини в помірно розігрітій духовці.

З газованою водою

Цей простий рецепт неодноразово виручав господинь, яким потрібно швидко спекти щось до чаю. Зроблені з нього булочки виходять дуже ніжними і в міру солодкими. Для їх приготування вам знадобиться:

3/4 чашки незбираного молока.
3/4 склянки газованої води.
3/4 чашки цукру.
1/2 упаковки вершкового масла.
5,5 склянок білого борошна.
14 г дріжджів.
1 ч. л. кам’яної солі.
4 яйця.

Масло розчиняють у теплій газованій воді, а потім доповнюють сіллю і цукром. Туди ж додають яйця, підігріте молоко, дріжджі і борошно. Все це інтенсивно розмішують до отримання однорідної еластичної маси і відправляють в тепло. Приблизно через годину збільшилася в обсязі тісто ділять на невеликі однакові частини, оформляють їх у вигляді кульок і залишають на расстойку. Хвилин через п’ятдесят піднялися вироби прибирають в прогріту духовку і чекають, коли вони підрум’яняться.

З шоколадом

Ця ароматна і швидка в приготуванні випічка напевно буде оцінена жінками, яким доводиться поєднувати роботу в офісі з веденням домашнього господарства. Щоб зробити булочки з дріжджового тіста, вам буде потрібно трохи вільного часу і трішки терпіння. Крім того, у вас під рукою повинно знайтися:

100 г натурального шоколаду.
25 г тростинного цукру.
1,5 ст. л. розм’якшеного несолоного масла.
1/2 ч. л. порошкоподібної кориці.
450 г магазинного дріжджового тіста.
1 ч. л. цільного коров’ячого молока.
Яйце.

Починати процес бажано з обробки тіста. Його звільняють від упаковки, розморожують і розкачують пластом. Зверху все це змащують маслом, сполученим з меленою корицею, цукром і тертим шоколадом, а потім скручують рулетом і нарізати однаковими шматочками. Кожен з них викладають на деко і обробляють збитим яйцем, розведеним молоком. Випікають булочки не більше двадцяти п’яти хвилин при стандартній температурі.

З корицею

Ця запашна випічка являє собою досить вдалу комбінацію покупного дріжджового тіста і солодкої начинки. Її особливість полягає в небувалої швидкості і простоті приготування, що робить її надзвичайно популярною серед вітчизняних господинь. Щоб пригостити своїх рідних і друзів такими булочками, вам знадобиться:

430 р покупного дріжджового тіста (листкового).
45 г несолоного вершкового масла.
Добірне яйце.
Цукор і перемелена кориця (на смак).

Спочатку необхідно зайнятися тестом. Його заздалегідь витягують з холодильника і ненадовго залишають при кімнатній температурі. Через якийсь час розмерзається тісто звільняють від заводської упаковки і розкачують прямокутним пластом. Зверху його щедро покривають начинкою, зробленої з м’якого, але не рідкого масла, кориці і цукру. Отриманий виріб скручують рулетом і нарізати однаковими шматками. Кожен з них перекладають на лист, змащують яйцем і при бажанні притрушують цукром. Випікають булочки в заздалегідь прогрітій духовці до повної готовності.