Мокрий засолення ікри горбуші – класичний
Інгредієнти
– ¼ Кг ікри горбуші
– 20 р солі
– 5 г цукру
– ¼ Л води
1. Готуємо ікру до засолюванні: відокремлюємо від ястиків, миємо, підсушуємо, як описано вище.
2. Готуємо тузлук, так називається розсіл, яким заливається ікра. В даному випадку у воду всипаємо цукор і сіль і кип’ятимо, а потім трохи охолоджуємо.
3. Складаємо вчетверо марлю, або хоча б удвічі, і проціджуємо тузлук. Коли він охолоне до 25-30°С, заллємо їм ікру.
4. Залишаємо ікру в тузлуці протягом 2-х годин, потім зливаємо його через марлю. Робимо це обережно, щоб не пошкодити ікринки.
5. Чистий ікру перекладаємо в банку і ставимо в холодильник. Її треба з’їсти за дві доби. Якщо відразу після приміщення в банку залити ікру маслом, рослинним або топленим, то вживати її в їжу дозволено 2 тижні.
Засолення червоної ікри швидкий, з використанням гніту
Він називається швидким тільки тому, що не треба готувати тузлук і взагалі зв’язуватися з водою.
Інгредієнти
– ½ Кг ікри горбуші
– 20 р солі
– 5 г цукру
1. Готуємо ікру: відокремлюємо від ястиків, миємо, підсушуємо, складаємо в миску.
2. Посиплемо ікру цукром і сіллю, перемішати акуратно. Підберемо блюдце або тарілку відповідного діаметру, щоб організувати грузик.
3. Тарілку кладемо зверху на ікру в мисці, щоб вона була вся закрита, але тарілка не спиралася на стінки миски. Зверху покласти невеликий вантаж вагою приблизно рівний склянці з водою. Занадто важким вантаж бути не повинен, адже ікринки можуть раздавиться.
4. Витримуємо ікру під гнітом 5 годин. З’їсти ікру, приготовану таким способом, потрібно за 2 дні, не більше. Довше зберігати небезпечно для здоров’я.
