Кроляче м’ясо зараз стрімко набирає популярність. Якщо раніше його називали їжею аристократів, то зараз до гордого племені аристократів може долучитися будь-хто, у кого вистачить грошей купити тушку кролика. Таких зараз багато, але популярність кролятини обумовлена не тільки підвищився рівень життя, але і його наслідком – прагненням вживати дієтичну їжу.
А м’ясо кролика з повним правом можна віднести до дієтичних видів. Воно практично не містить холестерину, нежирне, і в той же час ніжне і смачне. По своїй корисності кролик далеко перевершив свинину, баранину і яловичину.
Кролик не менш універсальний, ніж ці, найпоширеніші, види м’яса. Його можна смажити, тушкувати, варити і запікати, готувати в індукційних печах. Найбільш корисно готувати в мікрохвильовці і запікати в духовці, це дозволяє зберегти в найбільшій мірі смакові і корисні якості кролика.
Поговоримо сьогодні про способи запікання кролика в духовій шафі. Його можна запікати різними способами: в повній самоті, з гарніром, з використанням фольги або рукава для запікання.
Треба тільки пам’ятати 2 речі:
– в духовці кролика цілком запікати не варто, треба поділити його на порції;
– перед запіканням кролячу тушку необхідно вимочити в маринаді, або хоча б у воді. Від води м’ясо стає ніжнішим, у нього пропадає специфічний запах, який може супроводжувати не надто молодого звіра, чи вирощеного в специфічних умовах. Для цієї ж мети використовується і маринування: кроляче м’ясо стає більш соковитим, набуває аромат трав і спецій.
