Як вимочити солону рибу, якщо необхідно приготувати страву з слабосоленого продукту? Кого можуть зацікавити подібні питання? Для якої категорії риби вимочування виявиться як не можна до речі?
Навіщо це потрібно?
Способи видалення зайвої солі підійдуть для риби, яку солили в домашніх умовах, але щось пішло не так і сіль перемогла, зробивши смак риби непомітним. Під час вживання рибки невдалого засолу, крім смаку, який мало кому може сподобатися, вміст солі, що знаходиться в ній, може мати небезпечні наслідки для організму того, хто ризикнув з’їсти шматочок пересоленного продукту.
Питання про те, як вимочити рибу, часто виникає перед любителями риболовлі, які бажають покуштувати власноруч спійманої і сушеної (в’яленої) рибки з пивом. Для цих людей особливо актуальним є питання, як вимочити солону рибу перед сушінням. У багато салати і холодні закуски входить слабосолона риба, бо міцний смак солі обов’язково зробив би з салату просто неїстівний набір продуктів.
Чи можна її вимочити?
Виявляється, ситуацій, в яких незайвим було б знати про рецепти і деякі нюанси правильного позбавлення продукту від надлишків солі допомогою вимочування її, насправді безліч. Ось і ми сьогодні розберемося в тому, чи можна вимочити солону рибу і як це зробити більш правильним способом.
Почнемо з того, що хороша закуска з оселедця малосольною, скумбрії або червоної рибки розпочинається все-таки з міцного засолу. Щоб знищити мікроскопічних паразитів, обов’язково присутніх у сирому рибному філе, рибу просолюють дуже міцно. Жителі рибних місць знають все про те, як правильно солити і як вимочити сильно солону рибу.
У чому сіль?
Рятувати від зайвої солі рибу можна і навіть необхідно. Так ви збережете своє здоров’я. Ця приправа досить шкідлива і навіть небезпечна, якщо не знати міру у використанні її для харчування людини. Ось як сіль негативно впливає на органи і стан того, хто нехтує обережністю:
- вона дратує слизові оболонки всього травного тракту;
- є каталізатором посиленого виведення з організму кальцію, внаслідок чого виникає крихкість кісткової тканини;
- підвищене вживання солі сприяє набряки рук і ніг, обличчя;
- сіль здатна відкладатися в суглобах і діяти зсередини, руйнуючи їх і заподіюючи біль людині;
- проблеми з судинами і серцем, швидше за все, виникнуть у любителів надмірно солоних страв, що дуже сприяє підвищенню тиску.
І це далеко не весь список можливих проблем. Тому, повернувшись до питання про те, як вимочити солону рибу, почнемо, мабуть, прямо до рецептами.
Підготовка до процесу
Для комфортного проведення процедури вимочування спочатку переконаємося в наявності ось цих інструментів і доповнюють їх елементів:
- Інструменти і посуд для більш комфортної обробки і чищення риби. До цього переліку обов’язково входить дошка для оброблення, ножі, ножиці.
- Посудина, накрывающаяся кришкою. Використовуйте будь-яку підходящу і чисту ємність: таз, відро, каструля, бак – все це підійде. Обсяг посуду для вимочування вибирайте відповідно з тією кількістю риби, яку збираєтеся обробити.
- Розчин для вимочування (готується самостійно).
- Різноманітні спеції для рибки.
- Сама винуватиця всього процесу – риба пересолена.
Велику тушку риби краще порізати на шматки, так з неї вийде більшу кількість солі.
У чому будемо відмочувати?
Перед тим як вимочити солону рибу, визначитеся з розчином, в якому будете її відмочувати. Що для вас краще – вода, чай або молоко? А може, вам більше до смаку буде рибка, вимочений в маринаді? Такий спосіб хороший для змиття надлишків солі з більш вишуканою, червоної риби.
Холодна вода (найдешевший спосіб)
Але почнемо ми з самого простого і доступного способу для тих, хто зацікавився питанням про те, як швидко вимочити солону рибу. Вода – ось що допоможе з дуже солоною риби зробити рибку більш приємною і корисною. Існує думка про те, що вимочувати рибу потрібно рівно стільки часу, скільки тривав її посол. Але, мабуть, рідко хто знає точну кількість годин або діб, протягом яких перебувала риба в солі, перш ніж потрапити до нас на обробку. Тому діємо за класичною технологією.
Насамперед промиємо нашу рибку в холодній воді. Потім покладемо її у відповідну тару і заллємо холодною водою. Під час процесу краще, якщо посуд з рибкою буде знаходитися в холодильнику. Міняти воду на свіжу необхідно кожні дві години. Не нехтуйте цим невеликим правилом, тоді і рибка буде мати більш приємний смак. Солона риба дуже важка, з цієї причини вона спочатку буде перебувати на дні посуду з холодною рідиною. Через деякий час, коли з неї почне виходити сіль, рибка полегшає і вже спрямується на поверхню. Коли вымачиваемая риба спливе, значить процес пройшов вдало.
Однак буває таке, коли потрібно вимочити дуже багато риби. В такому випадку підійде великий бак і холодна вода з колодязя або колонки (якщо процес відбувається в умовах, наближених до природних). Ємність потрібно встановити в прохолодному місці, щоб промені сонця ні в якому разі не знайшли ваш рибний запас. На п’ять кілограмів солоної риби використовуйте десять літрів води. Міняйте воду раз на дві години. А для зниження її температури насипте у посуд з рибою лід.
Пряний посол риби
Виправити пересоленную в пряному розсолі рибку можна за допомогою води і оцту. Не плутайте, будь ласка, оцет і оцтову есенцію. Перш ніж готувати розчин, переконайтеся, що у вас є саме столовий оцет.
На 10 частин води потрібна одна частина оцту. Додайте трохи спецій для риби і помістіть в підготовлений маринад пересоленную рибку пряного засолу. Не розрізайте тушки, залиште їх цільними. На кілька годин помістіть посуд з рибою в холодильник. Зазвичай вистачає п’яти-шести годин. Через цей час риба стає менш солоної.
Копчена риба
Іноді може виникнути необхідність позбавити від надлишків солі вже готову копчену рибку. Як швидко вимочити копчену, солону рибу в такій ситуації?
Крок перший. Помістіть рибу в невелику ємність (з кришкою). Приготуйте розчин для позбавлення її від надлишків солі. Потрібно взяти в рівних кількостях холодну воду і холодне свіже молоко.
Крок другий. Залийте рибку цією сумішшю і приберіть в холодильник на півгодини. Через тридцять хвилин у вас буде прекрасна, не дуже солона, копчена риба. Не забудьте промити її холодною водою і промокнути паперовими кухонними рушниками.
Суха риба
На питання про те, чи можна вимочити суху, солону рибу, буде позитивна відповідь. Звичайно, суха риба в більшості випадків використовується як приємна закуска до пива, однак величезна кількість солі здатне зіпсувати все враження від подібної закуски. Як позбавити таку рибку від великої кількості солі в разі необхідності? Найчастіше таку рибу замочують у воді, щоб розпушити її м’ясо. Потім, коли рибка насититься водою, її поміщають в холодне молоко на кілька годин. Ступінь солоності перевірити легко. Просто дістаньте рибку з молока, промийте і спробуйте. Якщо кількість солі перейшло в норми, які вас влаштовують, сміливо виймайте з ємності всю решту рибу і, промивання водою, можете використовувати її за призначенням.
Важливо!
Вимочений слабосолона риба не зможе довго зберігатися. Тому її скоріше потрібно використовувати – з’їсти або приготувати з неї яке-небудь блюдо (і знову ж таки з’їсти це блюдо). Не залишайте минулий обробку рибу більш ніж на дві доби в холодильнику.
Червона риба
А ось як вимочити рибу більш благородну – червону? Нижче наведені рецепти двох способів позбавлення її від надлишків солі. Один із способів – благородний. Інший спосіб простіше, проте славиться своєю ефективністю.
Благородний спосіб для благородної риби
Червона риба повинна бути попередньо підготовлена. Видаліть голову, плавники та інші неїстівні частини. Наріжте її на шматочки. Можна використовувати лише зняте філе.
Додайте в ємність для вимочування риби відповідні до нагоди спеції. Їх кількість – суто індивідуальна справа. Також в маринад радять додати вишневий сироп за смаком оцет (не есенції). Маринад без солі потрібно закип’ятити і злегка остудити. Вилити гарячу рідину у посуд з рибою.
Охолоджений маринад зливають з риби і проціджують. Рибу промивають у холодній воді і знову укладають в чисту ємність. Заливають отриманим і процідженим маринадом. Через кілька годин до вашого столу готова прекрасна малосольна червона рибка.
Спосіб другий (нешляхетний)
Якщо у вас в будинку є червона риба пересолена, скористайтесь цією рецептурою, щоб позбавити її від зайвої кількості шкідливої солі.
Отже, як вимочити дуже солону рибу?
Покладіть філе або шматочки риби в ємність. Залийте рибу холодним кефіром. Зверніть увагу на те, що кефір потрібно брати як можна більш свіжий. Поставте рибку в кефірі на одну ніч у холодильник (8 годин). Вранці досить буде промити її і можна застосовувати за призначенням.
Іноді замість кефіру радять заливати червону рибу молочною сироваткою. Господині вважають, що кефір, сироватка більш ефективно видаляють сіль із цієї риби. Та й метушні менше – кладеш, заливаєш, дістаєш, промиваєш і насолоджуєшся!
