На перший погляд, посмажити котлети дуже просто. Поклали на сковорідку і через кілька хвилин зняли їх, рум’яні і минає соком. Але на ділі господині стикаються з великими проблемами. Вироби розвалюються, пригоряють, залишаються сирими всередині, виходять чорними або жорсткими, як підошва. Сьогодні поговоримо про те, як пропарити котлети після смаження, щоб вони вийшли ідеальними.

Смачні і соковиті

Саме такими вони і повинні бути. При цьому початківці господині, один раз приготували сухі і пересмажені котлетки, вдруге намагаються їх просто загасити. Тобто закладають в сковороду і відразу заливають соусом. Виходить щось варене, мокре і не дуже схоже на рум’яні м’ясні кульки. І тільки досвідчені господині знають, як пропарити котлети і при цьому зробити їх не тільки смачними, а чудовими. Давайте розглянемо ряд правил, які допоможуть вам приготувати відмінну страву.

Рекомендації кулінарів

Не робить помилок тільки той, хто нічого не робить. І кухарів це стосується в першу чергу. Пробуючи так чи інакше приготувати страву, багато хто з нас поступово знаходять єдино вірний варіант. Так як пропарити котлети не так просто, розглянемо основні помилки, які роблять новачки:

  • Приготування фаршу – це теж наука. Якщо зробити його занадто рідким, працювати з ним буде незручно. У цьому випадку багато починають додавати багато хліба. Робити цього не потрібно. Просто додайте стільки хліба, скільки належить за рецептом, а потім приберіть на кілька годин фарш в холодильник. За цей час хліб вбере зайву рідину, а маса стане еластичною.
  • Відбивання фаршу вважається дуже потрібним дійством. Завдяки цьому він стає липким. Насправді в процесі цієї процедури ми прибираємо зайве повітря і вологу. Це важливо для люля-кебабів, а для котлет абсолютно зайве. Просто вимісіть масу і залиште в холодильнику на дві години. І якщо часу зовсім немає, тоді можна злегка відбити.
  • Поспішати не варто. Про це вже було сказано вище. Відразу смажити котлети не рекомендується. Проверніть м’ясо, додайте хліб і цибулю, а потім відправте в холодильник. Тоді виробу добре ліпитися. Їх можна навіть не панірувати. Тоді залишиться тільки дізнатися, як пропарити котлети, щоб вийшов ідеальний обід.
  • До речі, довгий гасіння в соусі – це теж помилка. Причому сам по собі соус потрібен. Якщо після смаження ви додали, наприклад, сметану і нагрівали протягом 5 хвилин – це нормально. Але кип’ятити в соусі не можна. Волокна усередині котлети стискуються, соковитість йде. Звичайно, вона компенсується підливою, але це вже зовсім не те.

Це основні рекомендації по приготуванню. А тепер давайте розглянемо, як гасити котлети.

Приступаємо до справи

Щоб не зіпсувати улюблену страву, потрібно поставитися до процесу з усією відповідальністю. Якщо фарш погано відбили, в котлетну масу забули додати яйце для зв’язування частинок або масу не остудили в холодильнику, то при додаванні рідини котлети можуть просто розсипатися при смаженні.

Першим ділом потрібно обсмажити вироби на добре розігрітій сковороді до рум’яної скоринки з двох сторін. Після цього перекладіть їх в іншу сковороду. Цей спірний момент. Якщо ви смажите на тефлоновій сковороді з мінімальною кількістю масла, то соус можна додати відразу зверху. Зазвичай це невелика кількість вершкового масла, бульйон або соус.

Час смаження або тушкування повністю залежить від товщини котлет, а також від обраного м’яса. Наприклад, якщо ви взяли яловичину, то можна залишити серединку навіть злегка рожевою. Це додасть страві ніжності. Але якщо ви взяли свинину або курку, то їх необхідно доводити до повної готовності.

Томатний соус

Не секрет, що саме підлива робить котлети соковитими і цікавими. І чим вона пахучіше, тим смачніше вийде блюдо в результаті. Якщо господиня знає, як гасити котлети, то вони не будуть сухими і бляклими. Краще всього для пропарювання взяти окрему каструльку. Вам знадобиться:

  • Банку томатів у власному соку (подрібніть в блендері).
  • Трохи базиліка.
  • Цибулина і кілька зубчиків часнику.
  • Щіпка цукру.
  • Зелень, сіль і перець.

Цибулю потрібно подрібнити і обсмажити на олії, додати часник. Додайте томати і спеції. Потушкуйте соус протягом 10 хвилин. Це практично все, що ви повинні знати про те, як зробити котлети соковитими. Обсмажені котлетки потрібно перекласти в соус і тушкувати по 3 хвилини з кожного боку. Після цього вимкніть вогонь, додайте зелень і дайте постояти під кришкою ще 10 хвилин, щоб м’ясо ввібрало в себе всі аромати.

Використовуємо мультиварку

Якщо у вас є ця помічниця, то все стає ще простіше. Господині навіть не доведеться думати, як зробити котлети соковитими. Досить трохи їх обсмажити і скласти поки в окрему миску. Тепер розігріваємо мультиварку. В чаші потрібно обсмажити невелику кількість цибулі, який за бажанням додати сметану або томат. Доведіть до кипіння і вимкніть. Тепер викладайте котлетки і виставляйте режим підігріву. Закрийте кришку. Котлетки будуть перебувати наче в термосі. Вони напитаются соусом і стануть дуже смачними.

Котлети в сметані

Кисломолочний продукт чудово поєднується з м’ясом і будь-яким гарніром. Якщо хочете знати, як зробити котлети м’якими і соковитими, то спробуйте цей варіант. М’ясні вироби можете формувати на свій розсуд. Для підливи вам потрібно:

  • Сметана – 1 ст.
  • Вода – 300 мл
  • Борошно – 3 ст. л.
  • Цибулю ріпчасту і моркву – по 1 шт.
  • Спеції і зелень.

Першим ділом потрібно обсмажити котлети до золотистої скоринки. Викладіть їх в окрему ємність. Наріжте цибулю півкільцями, а моркву соломкою. Обсмажте овочі на маслі, а потім відкладіть половину на тарілку. На овочі викладіть котлети. Зверху виливаємо заливку з сметани, розведеною водою, солі та зелені. Залишається закрити кришкою і довести до готовності. Готове блюдо відмінно підійде до відварного картоплі.

Замість висновку

Є чимало тонкощів, які дозволяють господині готувати смачніше. Сьогодні ми поговорили про те, як пропарити котлети після смаження. Це не так складно, потрібно лише дотримуватися рекомендації кулінарів. Подавати котлети можна з відварною картоплею або рисом, гречкою або тушкованими овочами. Виходить не тільки смачно, але і корисно.