Багатошарові торти з желатиновим шаром зверху завжди привертають увагу більше, ніж їх родичі з кремом або іншими видами прикраси. Багатьом здається, що такі десерти готуються дуже складно і мають досить трудомісткий процес підготовки. Насправді дуже легко приготувати желе на торті зверху. Як це зробити в домашніх умовах з доступних продуктів, розповість ця стаття.

Види тортів

Варіантів тортів з желе зверху кілька:

  1. Основа з тіста, далі шар крему або суфле, а зверху вже безпосередньо сам желейний шар. Мінус такого торта в тому, що він достатньо калорійний і готується довго (враховуючи всі шари). Вагомий плюс – це приголомшливий зовнішній вигляд і смакові якості.
  2. Торт без випічки, в основі якого лежить шар з подрібненого печива, змішаного з маслом або згущеним молоком або з сухофруктів. У такого десерту також може бути шар з сиру, йогурту або вершків, які вінчає шар з желе.
  3. Торт з фруктами або, як його називають працівники ресторанів, «сезонний тортик». Основа такого десерту частіше з пісочного тіста, причому досить тонка, а весь простір усередині займають цілі фрукти і ягоди або їх шматочки, які зверху заливаються желирующей масою. Іноді це товстий шар (не менше 4 см), а іноді фрукти просто покривають з допомогою пензлика густим желе для того, щоб вони мали привабливий вигляд і простіше переносили транспортування.

На основі бісквітної

Базовий рецепт торта з желе зверху виглядає так:

  • Для початку випікається бісквітна основа з шести яєць. Для цього потрібно збити яйця з 1 склянкою цукру до збільшення в обсязі мінімум в 3 рази.
  • Маса повинна стати практично білої пишної і густий.
  • На цей момент духовка повинна бути вже прогріта до 200 °С, а форма для випічки вистелена пергаментом, злегка змазаним олією.
  • Далі до яєчної маси ложкою додати 1 склянку борошна, рухаючи ложкою в одному напрямку знизу вгору (це дуже важливо, якщо не хочеться, щоб бісквіт перетворився в безжиттєву коржик).

  • Вилити тісто в підготовлену форму і відправити її в духову шафу.
  • Випікати не менше 40 хвилин, не відкриваючи дверцята духовки перші півгодини, щоб тісто не осіло.
  • Коли бісквіт буде готовий, дати йому охолонути у формі, а потім її видалити і розрізати основу на 2 шару вздовж, використовуючи гострий ніж.
  • Далі просочити шару кремом, скласти один на інший, а верх покрити невеликим шаром крему (не більше 1 см), щоб вирівняти поверхню, доводячи її до ідеальної. Надалі желе на ньому буде виглядати бездоганно.
  • Охолодити торт в холодильнику, щоб крем став щільним.

Кілька важливих аспектів

Багато недосвідчені люди, які намагалися приготувати бісквітний торт з желе зверху, зазнавали невдачі тільки тому, що не знали деяких нюансів приготування. Найпоширеніша ситуація: желе стікало з торта разом з кремом, а якщо крему не було зовсім (були і такі спроби), то верхній шар просто просочувався у бісквіт, перетворюючи його в щось незрозуміле.

Також у багатьох желе з фруктами не застывало зовсім, хоча пропорції приготування були витримані правильно. У чому ж помилки?

  1. Найважливіше: желе в момент заливки повинна бути абсолютно охолодженим до такого стану, що з’являються перші ознаки згущення, тобто желювання.
  2. Також важливо використовувати густий крем, краще на масляній або вершковою основі. Заварний крем, а також зі збитих вершків абсолютно не поєднуються з желе, так як мають занадто водянисту структуру, яка в поєднанні з ще не застиглою желейної масою стає більш рідкою і стікає з торта.
  3. І ще: якщо в желе зверху торта плануються фрукти, то це не повинні бути ананаси і ківі – вони несочетаемы з желатином, так як своїми ензимами нейтралізують їх властивості. Тому, якщо є бажання зробити желе з фруктами всередині, необхідно зупинити свій вибір на інших варіантах, або використовувати консервовані. Фрукти, що пройшли термообробку, позбавляються ензимів.

Приготування крему

Саме з цієї причини тим, хто ніколи не готував такі десерти, слід почати з більш простого варіанту, наприклад, з торта з вишневим желе. Зверху можна прикрасити його цілими ягодами, при бажанні, покривши їх тонким шаром солодкої маси.

Отже, для бісквіта з шести яєць можна приготувати крем із збитої сметани з цукром у пропорції 3:1, додавши до них трохи ваніліну для кращого аромату. Маса збивається до пишної стійкої піни, але при цьому важливо не перестаратися, інакше сметана може перетворитися в масло. Коли крем почне згущуватися, потрібно уважно стежити і зменшити обороти міксера.

Далі отриманим кремом промазыают шари бісквіту, а також верхню частину, яку слід якісно розгладити ножем. Поміщають торт на холод мінімум на годину, щоб крем став більш твердим, тоді желе на ньому буде більш стійко і швидше застигне.

Заливаємо желе

Щоб приготувати вишневе желе, необхідно взяти:

  • 2 ст. вишневого соку;
  • 4 -6 ст. л. цукру (залежно від смакових уподобань);
  • 25 г желатину і 150 г холодної води, щоб його розвести.

Дати желатину розбухнути, а потім розвести його у вишневому соку, додати туди цукор і нагріти до повного розчинення. Ні в якому разі не дати рідини закипіти, інакше желатин втратить свої властивості. Після чого її слід охолодити до стану, а коли з’являться ознаки загустіння і вилити желе зверху на бісквітний торт.

Як правильно заливати желе на торт?

Напевно, у кожного початківця кондитера траплялася така помилка: желе, при спробі вилити його в роз’ємну форму (для подальшого зручного витягання торта), виливалося крізь з’єднання стінок або зовсім не знаходилося відповідної форми. Як цього уникнути?

  1. Якщо немає відповідної за розміром форми для заливки желе, то можна використовувати звичайну широку миску, яка діаметром трохи більше основи-бісквіта. Вистелити її харчовою плівкою, залити желе, дати йому повністю застигнути, а потім вийняти його, помістити зверху бісквітну основу, а зайві краю обрізати ножем, злегка підігрітим на вогні.
  2. Якщо підходяща роз’ємна форма є, але вона недостатньо висока для заливки желе, то її висоту завжди можна збільшити за допомогою фольги або промасленого паперу для випічки, які необхідно скласти в кілька разів для додання більшої щільності (адже вони повинні витримати тиск желатинової маси).
  3. Як зробити торт з желе зверху, якщо роз’єм у формі пропускає рідину? Вихід все той же: щільне кільце з промасленого паперу, яке буде охоплювати бісквітний шар і підніматися вище краю форми. Важлива саме щільна структура паперової форми, тому варто обережно поставитися до процесу приготування цього кільця. І не варто забувати, що заливається желе вже на першій стадії застигання.

Торт без випічки

Для тих, хто не любить довго возитися на кухні, та ще й випікати щось, рецепт торта (з фото) з желе зверху, але без випічки і з мінімальною основою з тіста доведеться за смаком. Особливо приємно те, що такі десерти менш калорійні, ніж їх бісквітні побратими, а також вони легше засвоюються.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 300 г простого печива;
  • 150 г вершкового масла і стільки ж сиру;
  • 700 г сметани або густих вершків;
  • 180 г цукрового піску;
  • два пакетики желе;
  • 55 г желатину;
  • ваніль;

Фрукти додають, виходячи з кольору желе: лайм – якщо желе зелене або жовте, апельсин – якщо помаранчеве, полуниця – якщо червоне.

Приготування

  1. Печиво змолоти в крихту і змішати з маслом. Якщо маса недостатньо пластична, то можна додати пару ложок згущеного молока або вершків.
  2. На дно рознімної форми викласти отриману масу у вигляді рівного пласта, щільно вдавлюючи руками, а потім відправити її в холодильник.
  3. Желатин розвести в склянці холодної води, а коли він розбухне, нагріти на паровій бані до розчинення.
  4. Сир з цукром і ваніллю розтерти з допомогою блендера до кремоподібної маси. Важливо, щоб зовсім не було дрібних сирних крупинок (тому деякі кулінари рекомендують протирати сир через сито).
  5. Додати сметану і ще трохи збити і, безперервно помішуючи, влити желатин. Швиденько розтерти і залити на основу з печива.
  6. Маса буде швидко застигати, тому треба діяти швидко, щоб верхній шар вийшов рівним.

Так як планувався торт з желе зверху, значить, потрібно приготувати верхній шар:

  • У невеликій каструльці розвести вміст пакетиків з желе в 600 грамах води і трохи нагріти, щоб все добре розчинилося.
  • Помістити масу в прохолодне місце і, періодично помішуючи, перевіряти її стан: коли маса почне злегка загусати, пора заливати верх.

Фрукти в желе на торті

Залишився самий відповідальний момент: як залити на торт зверху желе так, щоб у ньому всередині були красиво викладені фрукти?

Одне з головних правил: не робити занадто товстий шар самого желе, тоді при заливці фрукти не спливуть в довільному порядку, що іноді буває при великому обсязі верхнього шару.

Отже, охолоджене желе для верхнього шару вже почала подавати ознаки желювання, значить, пора нарізати фрукти:

  • Якщо торт з лимонним або лаймовим шаром – нарізаємо їх на кружки товщиною 5 мм разом з шкіркою. Важливо використовувати справді гострий ніж, щоб нарізка вийшла красивою і рівною.
  • Викладаємо їх мальовничим візерунком на сирний шар торта, який вже добре застиг (краще переконатися і спробувати пальцем на пружність).
  • Потім обережно виливаємо зверху желе невеликими порціями, щоб фруктовий малюнок не порушився. При цьому варто стежити, щоб рівень апельсинового шару був не набагато вище самих фруктів.
  • Негайно повертаємо той назад в холодильник до повного застигання верхнього шару, а при подачі прикрашаємо кількома листочками м’яти або великими шоколадними стружками.

Якщо для торта використовується полуниця

Коли буде вилита половина порції приготованого желе на торт, викладаємо цільні ягоди, гострою частиною вгору, розташовуючи їх щільно один до одного. Варто зауважити, що ягоди підібрати слід заздалегідь, щоб вони були неушкоджені і одного розміру.

Коли всі ягідки будуть викладені в ряд – поставити торт в холод на 10 -15 хвилин, щоб цей шар став більш пружним і закріпив їх. Важливо не дати йому застигнути повністю, інакше загубиться однорідність верхнього шару. На смак це ніяк не впливає, але ж естетика теж важлива.

Далі вилити залишки желе, які в цей час перебували в теплому місці, щоб воно не застигло раніше часу) наверх торта і знову повернути його в прохолодне місце, до повного застигання шару.