В кондитерських цілях бісквіт «Буше» використовується для приготування невеликих тістечок. Додатково невеликі заготівлі застосовують у якості основ для висаджування крему на торт. Борошняний виріб такого типу має особливий смак і аромат у порівнянні зі стандартним бісквітом. Є відмінності і в рецептурі, способі приготування.

Що таке бісквіт «Буше», у чому його особливість

Професійні кондитери використовують величезну різноманітність незрозумілих термінів і понять. Одним з таких є словосполучення «бісквіт Буші».

Це борошняний виріб має такі особливості:

  • Бісквіт-напівфабрикат має густу консистенцію, яка не дозволяє розтікатися тесту по папері перед випіканням.
  • Особлива технологія приготування бісквіту «Буше» передбачає використання більш складних технік.
  • У процесі приготування тіста білки і жовтки збивають окремо, а потім змішують. Для загущення не використовують сторонні продукти, наприклад, крохмаль, желатин, манку.

Що необхідно для приготування бісквіта

Бісквіт «Буше», як і будь-який інший бісквіт, варто готувати у відповідності з точною рецептурою. Кожен продукт варто брати в точності до грама, інакше виріб не підніметься, а текстура залишиться в’язкою і дуже щільною.

Рецепт бісквіту «Буше» передбачає наявність таких продуктів:

  • 11 яєць.
  • 1 склянку цукру.
  • 1 склянку борошна.
  • Маленька щіпка лимонної кислоти.

Точно визначити, скільки заготовок вийде з представленого кількості інгредієнтів, не можна, так як кількість тістечок буде прямо залежати від розміру кожного елемента.

Принцип приготування особливого бісквіта для досвідчених господинь

Перед тим як приготувати бісквіт в домашніх умовах, варто ретельно вивчити рецептуру і принцип виготовлення тіста. Потрібно врахувати, що рецептура трохи відрізняється від виготовлення стандартного домашнього бісквіта для тортів.

  1. Спочатку всі яйця акуратно розділити на білки і жовтки.
  2. Жовтки змішайте з цукром. Жовтки розтерти з цукром до отримання однорідної маси.
  3. Після перетирання масу варто збити за допомогою блендера, поки консистенція не стане більш легкою, а об’єм не збільшиться в 2 рази.
  4. Коли збивання закінчиться, потрібно відразу ж включити духовку для розігріву.
  5. Далі збиваються білки до тих пір, поки не відбудеться збільшення обсягу в 6 разів. Варто починати збивати на маленьких швидкостях, поступово збільшуючи оберти.
  6. В кінці підготовки білків варто всипати в масу щіпку лимонної кислоти, щоб зміцнити структуру піни.
  7. Змішати жовтки з ¼ частиною збитих білків. Процедуру потрібно проводити обережно і неквапливо.
  8. До напівготової суміші додати борошно, ретельно перемішати всі інгредієнти до отримання однорідності.
  9. В останню чергу додати решту білків і перемішати компоненти, рухаючи силіконової лопаткою зверху вниз.
  10. На деко постелити кондитерську папір, потрібно злегка змастити вершковим маслом.
  11. За допомогою кондитерського мішка відсадити тістечка на підготовлену поверхню. Варто робити всі елементи однакової форми, щоб вони рівномірно пропеклися.
  12. У духовці залишити тістечка для випікання на 10-15 хвилин. В процесі варто постійно стежити за випічкою, але при цьому не відкривати духовку.

Секрети приготування напівфабрикату в домашніх умовах

Іноді приготувати бісквіт «Буше» зовсім не виходить так, як це виходить у професійних кондитерів. Варто звернути увагу на деякі секрети виготовлення:

  • ¾ Частини порції цукру збивають з жовтками, а решту додають у білки.
  • Білки повинні бути обов’язково попередньо охолодженими.
  • Щоб жовтки добре наїлися киснем, варто збивати їх не менше 5 хвилин міксером на середній швидкості.
  • Якщо немає впевненості в отриманій консистенції білків і жовтків, то краще їх поступово вводити в борошно.
  • Перемішувати інгредієнти потрібно акуратно, але швидко – не більше 10 секунд.
  • Після того як тісто відсадити, потрібно негайно помістити лист з заготовками в духовку для випікання.

Щоб заготовка не зачерствіла раніше часу, потрібно витримати вже випечені тістечка в приміщенні з температурою не нижче 20 градусів з помірною вологістю.

Важливо здійснювати всі етапи швидко і акуратно, щоб насичені киснем білки і жовтки не втрачали зайві бульбашки повітря, тоді бісквіт не осяде.

(Visited 9 times, 1 visits today)