Сьогодні ми приготуємо дуже смачну добавку (або заправку, закуску – кому як завгодно називати) на сирній основі. Соус із сиром з цвіллю, безумовно, для справжнього шанувальника кулінарного мистецтва, тому що не всі люблять такі продукти життєдіяльності мікроорганізмів. Але ми обожнюємо! І це так смачно! Ви можете такий соус з сиру з блакитною цвіллю використовувати до чого завгодно: м’яса, риби, овочів.

З чим добре поєднується

Наприклад, найпростіший варіант – це з овочами, брусками або стрічками порізаними. Такі, як пальчики, брусочки нарізаємо з моркви і селери, огірки, додамо кольрабі і все це асорті викладаємо на велику тарілку. Це приголомшлива закуска, практично делікатес. У соус овочеві «пальчики» просто маку і поїдаємо. Ще, напевно, 2 найпопулярніших страви, під які підходить закуска, це крила барбекю і картопля по-селянськи. Ще соус із сиром з цвіллю може бути подано і до стейкам (з риби або м’яса), і до інших гарячих страв – варто тільки проявити свою кулінарну фантазію.

Соус із сиром з цвіллю Blue cheese або «Блакитний сир»

  1. З чого ми починаємо? До півлітра вершків 22% наливаємо у ємність. І зараз ми гарненько в першу чергу повинні їх підігріти. Коли пара вже йде, розрізаємо на шматочки (будь-які, не надто великі) або розминаємо сир з пліснявою – можна скористатися дор блю або рокфором. Беремо приблизно з півкіло і поступово починаємо закидати в вершки, ретельно вимішуючи. Щоб не підгоряло, використовуємо найменший вогонь.
  2. А зараз додаємо сюди ж паприку. Ви можете, звичайно, і не додавати, але декому дуже подобається цей перець, і таку особливу пікантність він надає соусу з сиром з цвіллю.
  3. У нас вийшло так: сир повністю розчинився, і зараз перелити масу в ємність, у якій страва буде охолоджуватися, тому що поки воно дуже рідке. А коли постоїть в холодильнику і застигне, стане справжнім густим соусом.
  4. Ось соус із сиром з цвіллю і вершками майже готовий. Але кілька годин він повинен постояти в холодильнику. Зазвичай його готують на ніч, а до ранку він відмінно охолоджується і твердне.
  5. Витягуємо з холодильника. Дивіться, який він густий і чудовий вийшов: ложка стоїть! І до того ж він прекрасно зберігається. Перед подачею ми його трохи підігріваємо (беремо стільки, скільки треба, а решту відправляємо назад у камеру), можна використовувати мікрохвильову піч. Ось така консистенція у нас виходить, кремоподібна. А тепер зробимо, наприклад, крила барбекю, і подамо цей соус з стравою – це таке ідеальне поєднання!

Ще один рецепт соусу з сиру з цвіллю

Спробуємо приготувати ще один варіант смачної сирної закуски з цвіллю. Це дуже простий і швидкий рецепт. Для цього нам знадобиться йогурт натуральний (грецький) без добавок – чашка, сметана – чашка, жменю очищених волоських горіхів, обсмажені на сухій сковорідці. Ну і, звичайно ж, сир з блакитною пліснявою (нехай буде рокфор в кількості 300 грамів). І давайте приступимо!

Як приготувати

  1. Блакитний сир потрібно розім’яти виделкою або ложкою.
  2. Потім додаємо йогурт, сметану і все пробиваємо заглибним блендером до однорідності в глибокій ємності.
  3. А зараз додамо за смаком сіль і перець. Багато солити не потрібно, так як сир і так солоний вже. Всі перемішаємо і додамо волоські горіхи, спершу і обсмажені товчені.
  4. Змішуємо соус знову – до однорідної консистенції. Готове: зараз перекладемо в соусницю. А зверху для більшої краси і потужного характерного аромату можна накришити трохи сиру з блакитною цвіллю на соус (вже безпосередньо перед подачею до столу). Ну що, спробуйте і ви приготувати за цим рецептом?

Горгонзола

Для даної варіації нам потрібно 200 грамів італійської горгонзоли і грамів 100-150 жирних вершків (не менше 20%). А також візьмемо сік з половинки лимончика, а з спецій – паприку, мускатний горішок мелений, суміш перців.

  1. На слабенькому вогні розігріти вершки (можна це зробити в маленькій каструлі з товстим дном або ж у сковорідці з товстими стінками).
  2. Горгонзолу покришити шматками і акуратно розім’яти виделкою. Опустити блакитний сир в прогріті (але не закипевшие) вершки і залишити нудитися на невеликому вогні (приблизно 7 хвилин). Потім вимкнути, постійно помішуючи, щоб не пригоріло.
  3. Зняти соус з вогню і додати сік від половинки лимона. Перешкодити, ввести мускатний горіх мелений з перцем і паприкою. Дати сирної закуски настоятися, і до столу!