Різні народи готують шашлик з найрізноманітніших видів м’яса, в тому числі з козлятини. Зробити його не так просто, як, наприклад, свинини, так як м’ясо досить жорстке і вимагає тривалої підготовки.
У цьому матеріалі пропонуємо познайомитися з приготуванням смачних маринадів для шашлику з козлятини, які допоможуть зробити м’ясо дуже ніжним, м’яким, ароматним і соковитим.
По-вірменськи
Даний рецепт – найпростіший. Для приготування шашлику з козлятини по-вірменськи в маринад не будемо класти ні оцет, ні лимон, ні майонез — тільки прянощі, завдяки яким м’ясо добре замаринується, і на багатті його приготувати буде дуже просто.
Інгредієнти:
- кілограм м’якоті;
- 3 головки червоної цибулі;
- хороший пучок базиліка;
- коріандр;
- сіль.
Приготування:
- М’ясо потрібно добре промити під проточною водою. Далі викладаємо його на дошку, нарізаємо невеликими шматками вздовж волокон. Треба обов’язково прибрати всі жили. Якщо упустити цей момент, то шашлик з козлятини вийде жорстким.
- Дві цибулини шаткуємо кільцями, а одну прокручуємо через м’ясорубку.
- Змішуємо м’ясо з цибулею, базиліком, сіллю, за бажанням додаємо коріандр.
- Накриваємо каструлю кришкою і прибираємо в холодильник на 10-12 годин. Кожні два-три години м’ясо потрібно перемішувати, щоб маринад просякнутий кожен шматочок.
- Далі стандартна процедура – нанизати на шампури або викласти на грати для смаження, готувати на вугіллі.
Швидкий рецепт маринаду для шашлику з козлятини
Якщо немає часу довго чекати, поки м’ясо замаринується, візьміть на замітку цей рецепт. Мінус тут тільки один – якщо перетримати м’ясо в маринаді, то воно почне за рахунок кислоти варитися і розпадатися в паштет.
Інгредієнти:
- кілограм вирізки з козлятини;
- кілька цибулин;
- 3 ківі;
- сіль і перець.
Приготування:
- Звільніть м’ясо від жил, промийте, наріжте вздовж волокон.
- Цибулю потрібно подрібнити кільцями, щоб можна було нанизувати на шампури.
- Ківі прокрутити через м’ясорубку.
- Змішуємо всі інгредієнти, солимо і перчимо.
- Накриваємо кришкою і маринуємо 30-40 хвилин, максимум – годину.
Перед смаженням треба з м’яса прибрати шматочки ківі.
Як приготувати ніжне м’ясо на вугіллі
Цим рецептом маринаду мало хто користується, і дуже навіть дарма. Будь-яке м’ясо, витримане в молоці, виходить ніжним, дуже смачним. Шашлик з козлятини – не виняток.
Інгредієнти для приготування:
- кілограм м’якоті козлятини;
- літр молока;
- півкіло лука;
- два болгарських перцю;
- три великих помідора.
Сіль і перець, інші приправи додавати не рекомендується, молоко їх не дуже любить.
Приготування:
- М’ясо розрізати на шматки, бажано нарізати уздовж волокон. Далі прибрати всі жили і промити під водою.
- У каструлю налийте молоко, доведіть до кипіння. Кожен шматок козлятини, по черзі, надягайте на вилку або ніж, вмочайте в кипляче молоко, утримуючи буквально за дві секунди. Таким чином піде неприємний запах, властивий козлятині, і м’ясо стане ніжним.
- Викладіть м’ясо в миску, залийте кип’яченим молоком, додайте сіль і перець. Залиште маринуватися на 5-6 годин.
- Такий шашлик з козлятини краще готувати на шампурах. Нанизуйте по черзі: шматок м’яса, шматок помідора, круглячок перцю, кільце цибулі.
Особливий шашлик
Всі погодяться, що немає нічого смачніше і приємніше приготування м’яса на ароматних вугіллі. Особливо часто біля багаття на природі збираються друзі і сім’ї в літній час. Якщо вам набрид один і той же рецепт приготування шашлику, то спробуйте освоїти дану технологію.
Інгредієнти:
- 600 грам м’яса козлятини;
- 400 грам свинячого сала;
- лимон;
- два помідора;
- базилік, петрушка, кріп;
- три зубчики часнику;
- будь-які приправи і сіль;
- трохи соняшникової олії;
- два помідора;
- велика цибулина.
Приготування:
- М’ясо очистити від плівок, нарізаємо шматочками.
- Часник потрібно продавити, цибулю нарізати кільцями. Базилік, петрушку і кріп дрібно нарізати, відправити в м’ясо.
- У миску з м’ясом видавити сік одного лимона, додати трохи соняшникової олії. Посолити, викласти приправи, добре перемішати.
- Залишаємо маринуватися приблизно на 3-5 годин, можна і довше. Чим довше буде впливати маринад, тим м’якше в підсумку вийде шашлик.
- Сало потрібно нарізати шматками дрібніше, ніж м’ясо. Помідори ріжемо кружальцями.
- Нанизуйте на шампури складові в наступній черговості: шматок м’яса, шматок сала, цибулю з маринаду, шматок помідора (можна використовувати цілий черрі.
Шашлик “Асорті”
Існує безліч способів приготування шашлику з козлятини. Рецепт, який пропонуємо розглянути далі, дуже простий, але завдяки йому можна “вбити двох зайців одразу” – на столі опиниться ароматне м’ясо з грибами на шампурах, плюс окремо приготовані грибочки на решітці.
Інгредієнти:
- кілограм козлятини;
- півкіло печериць;
- літр мінеральної сильногазованою води;
- півлітра пива;
- сіль і приправи;
- вершкове масло.
Готуємо шашлик з грибами:
- М’ясо нарізати, промити і прибрати жили.
- У миску вилити мінералку, посолити і поперчити, викласти м’ясо. Маринувати потрібно не менше 8 годин, тому прибираємо в холодильник на весь день або на ніч.
- Печериці ділимо на ніжки і капелюшки. Ніжки підуть на шампури разом з м’ясом, а капелюшки приготуємо відразу ж після.
- Нанизуйте на шампури по черзі м’ясо з грибними ніжками, а при смаженні спрыскивайте пивом.
Грибні капелюшки:
- В кожну шляпку потрібно вкласти вершкового масла до країв.
- Викласти капелюшки на решітку, смажити маслом вгору. Як тільки масло почне танути, потрібно посолити.
- Готово, коли масло повністю розтане і почне кипіти. Акуратно викладіть капелюшки в тарілку.
Рецепт наостанок
Хочеться поділитися ще одним рецептом приготування шашлику з козлятини. Тут мінімум інгредієнтів:
- кілограм м’яса;
- два кілограми цибулі;
- сіль і перець.
Цибулю потрібно прокрутити через м’ясорубку, викласти в нього і змішати шматки м’яса, посолити і поперчити, маринувати 3-5 годин. Перед смаженням цибуля повністю прибираємо.
Сильного смаку цибулі не буде. Він просто добре замаринує м’ясо, залишиться тільки невеликий присмак. Так що таким рецептом можна користуватися навіть тим, хто рідко і в малих кількостях їсть цибулю.
