Сулугуні – національна гордість грузинської кухні. Цей сир відомий далеко за межами Грузії. Найчастіше він сприймається як самостійний продукт або асоціюється з легендарними хачапурі. Однак існує безліч чудових рецептів з сиром сулугуні, здатних здивувати як вимогливого гурмана, так і людини, що цінує прості і ситні страви.
Правильний вибір сиру
Від якості та свіжості сулугуні багато в чому залежать смак і корисність страви. Тому вибирати сир треба відповідально і уважно, озброївшись необхідними знаннями. Сулугуні купують на ринку або в магазині.
Добросовісний продавець охоче дасть спробувати свій товар. До того ж на ринку багатший вибір, тут можна знайти сир під будь-який рецепт: домашній сир сулугуні з овечого молока, копчені або зрілі тверді сорти.
При покупці слід звернути особливу увагу на:
- Зовнішній вигляд. Колір сулугуні зазвичай білий або жовтуватий, якщо сир зроблений з молока з підвищеною жирністю. Структура щільна.
- Консистенцію. На дотик якісний сулугуні еластичний і щільний, він злегка вологий, але не мокрий. При розломі розділяється на шари. Жовті краю і суха поверхня показують, що сир давно лежить на прилавку.
- Запах і смак. У свіжого доброго сулугуні кисломолочний приємний запах і солоний сирний смак. Іноді відчувається легка гіркота, яка з’являється у витриманого сиру. Знайдуться рецепти страв з сиром сулугуні, де подібна гірчинка стане пікантною родзинкою. Наприклад, у гострій начинці або при обсмажуванні сиру.
- Етикетка. В магазині свіжість, склад та термін придатності сулугуні можна побачити на етикетці.
