Прісний хліб примітний насамперед тим, що для його приготування не потрібно використовувати шкідливі термофільні дріжджі або закваски. Крім усього іншого, процес замішування тіста гранично простий! Відмінною рисою цього виду хліба є тривалість випікання (в деяких випадках — обсмажування): вона вкрай мала. В цілому, прісний хліб є здоровою і економічною альтернативою класичним. Справа в тому, що для його приготування потрібно всього кілька продуктів і мінімум кулінарних навичок.
Бездріжджовий продукт
Прісний хліб виграє у хліба, приготованого з використанням дріжджів, як мінімум в тому, що його приготування не займає багато часу. Йому не потрібно опара або закваска. Його серйозна перевага — скромний список інгредієнтів. Рецепт прісного хліба вкрай простий: змішати борошно з водою, розкачати тісто в корж і піддати термічній обробці. Так, все настільки просто! Це простіше, ніж збігати в найближчий булочну або магазин.
Прісний хліб багатий мікро – і макроелементами, в ньому міститься життєво необхідний нашому організму вуглекислота. Отже, хочете дізнатися, як приготувати цей борошняний виріб? Вибирайте оптимальний рецепт з зображень нижче!
Рецепт прісного хліба, в духовці спеченого
За класичним рецептом в основі хліба без використання дріжджів лежить газована вода. Бажано використовувати воду «Боржомі» або «Боржомі». На 250 мл води слід підготувати наступну кількість інгредієнтів, необхідних для приготування тіста:
- 1,5-2 склянки висівковий борошна;
- 4 ст. ложки оливкової олії;
- 1 чайну ложку сухого молока;
- спеції за смаком.
Покрокова інструкція приготування далі.
Як готувати?
Щоб приготувати прісний хліб в духовці, необхідно прожарити борошно на сковороді, просіяти її і змішати з усіма сухими інгредієнтами. Тепер необхідно з’єднати охолоджену газовану воду з борошном: поступово вливайте воду до сухих інгредієнтів, постійно помішуючи. Не забудьте додати рослинне масло!
Після цього слід надіслати тісто у форму і залишити його на 30-40 хвилин, щоб воно піднялося — в цей час ви встигнете нагріти піч. В розігріту до 190 градусів за Цельсієм духовку відправте форму для випічки, наповнену тестом, на 25 хвилин. Варто відзначити, що по закінченні цього часу не варто негайно діставати хліб. Поставте духовку на мінімальну температуру нагріву (50 градусів) і дозвольте йому постояти в теплі ще 30-40 хвилин. Тепер дістаньте його з духовки, накрийте серветкою або загорнути у поліетиленову плівку. Вже через кілька годин його можна буде їсти. Приємного апетиту!
Прісні коржі: рецепт № 1
Якщо у вас немає духовки або хочеться швидко приготувати прісні коржі на сковороді замість хліба, рецепт нижче створений спеціально для вас! Перевірте, що вдома є всі наступні продукти, і можете сміливо приступати до готування.
- 250 мл чистої води.
- 300 грам пшеничного борошна.
- 1 ½ чайної ложки солі.
Спочатку необхідно розчинити у воді сіль. Змішати борошно з солоною водою і ретельно вимісити тісто. Переконайтеся, що в ньому не залишилося борошняних грудочок! Дозвольте тісту настоятися протягом півгодини.
Тепер необхідно розділити тісто на 8-12 частин і кожну розкатати на тоненький коржик. Відправити на розпечену сковороду. Один корж обсмажувати протягом 30-60 секунд з кожної сторони. Зверніть увагу, що зберігати готові коржі слід в холодильнику, заховавши їх в целофановий пакет. Термін зберігання не повинен перевищувати трьох діб.
Порада: якщо ви не хочете в результаті отримати хрусткі коржі, то після того, як знімете їх з вогню, необхідно збризнути їх водою, використовуючи побутової розпилювач — так вони залишаться м’якими і податливими навіть після охолодження.
Прісні коржі: рецепт № 2
Фактично прісний хліб, на сковороді приготований,— це лаваш, тому попередній і наступний рецепт являють собою різні варіації цього борошняного вироби. Лаваш, приготований за цим рецептом, вийде здобним і калорійним, а також буде мати багатий смак за рахунок лежить в основі тесту кефіру. Що потрібно?
- 250 мл кефіру.
- 1 столова ложка рослинної олії.
- 1 чайна ложка харчової соди.
- 350 грам просіяного борошна.
З’єднайте всі інгредієнти, ретельно перемішайте. Залиште тісто на 30 хвилин у спокої, тим самим давши йому настоятися.
Розділіть тісто на бажану кількість частин і розкачайте кожну порцію в корж товщиною в 1-2 мм. Надсилайте їх на сковороду, попередньо розігрівши її. Увімкніть сильний вогонь і підсмажуйте коржі за 15 секунд з кожної сторони.
Чапаті
Існує безліч варіацій і способів приготування прісного хліба. Так, наступний рецепт — версія індійської кухні.
Замісіть тісто з 150 грамів борошна, 125 мл води і невеликої кількості солі. Дайте йому відпочити протягом 30 хвилин. Тепер необхідно змастити руки олією рослинного походження, повторно обваляти тісто в борошні і належним чином його замісити. Після того як ви розділите тісто на однакові кульки, які в розмірі не будуть більшими середнього курячого яйця, розплющить їх і, обвалявши в борошні, відправте на суху розігріту сковороду.
Можете знімати коржі з вогню, коли вони зарум’яняться, а поверхня покриється світло-коричневими цятками. У середньому випікання однієї такої коржі на сковороді займає трохи більше 3-4 хвилин. Головною особливістю приготування індійських коржів чапаті є те, що поки вони ще не остигли, їх необхідно змастити вершковим маслом.
Близькосхідна піта
Піта — це назва прісного бездріжджового хліба, використовуване на Близькому Сході. Тут це борошняний виріб вкрай поширене, адже з нього можна приготувати безліч смачних закусок: солодких, гострих і солоних. Головне — вибрати відповідну начинку, наприклад овочеву, м’ясну, сирну або фруктову.
Примітні ці коржі тим, що в процесі випічки в їх середині утворюється повітряний «рукав», який необхідно «розкрити» і нафарширувати улюбленою начинкою.
Поради по приготуванню
Яким би простим не здавався рецепт плоского прісного хліба, не варто забувати про деякі дрібниці, які, об’єднуючись, створюють досконалість. А досконалість (особливо на кухні) — це зовсім не дрібниця! Отже, давайте з’ясуємо, які існують секрети випікання прісного хліба.
Інгредієнти
Для початку переконайтеся, що всі продукти, необхідні для приготування хліба, хорошої якості. Так, у питанні води слід віддати перевагу газованої. Мука повинна бути в обов’язковому порядку просеянная. В якості альтернативи кефіру або воді можна використовувати сироватку. Бажано, щоб вона не була занадто кислим, але і не була свіжою. В ідеалі вона повинна бути добової. Тим не менш кислу сироватку також можна використовувати. Головне — розбавити її невеликою кількістю води.
Готуємо тісто
Правильна послідовність з’єднання інгредієнтів не менш важлива, ніж якість продуктів. Так, рекомендується для початку поєднувати один з одним всі сухі продукти. Після чого, сформувавши з них «гірку» на робочій поверхні, зробити в ній невелике поглиблення і поступово вливати рідину в борошно. Також варто зазначити, що рослинне масло слід заздалегідь вливати рідину або додавати до тіста в останню чергу.
У результаті тісто повинно відрізнятися однорідністю і еластичністю. Варто також відзначити важливість 30-хвилинної «перепочинку» для тесту. Перед тим, як залишити настоюватися, рекомендовано сформувати з нього кулю.
Формуємо коржі
Розділивши тісто на однакові шматочки, обов’язково надайте їм форму кулі. Після цього почніть проводити по кулі качалкою, змінюючи сторони після кожного руху — за рахунок цього маневру тісто готових коржів буде нагадувати листкове.
Випікання
Отже, ключовий етап — етап випікання. Що потрібно знати про нього? Насамперед, до того, як ви відправите коржі на сковороду або форму з тістом в духовку, потрібно переконатися, що розпечена сковорода, а піч розігріта до 190-200 градусів за Цельсієм.
У разі, якщо ви готуєте коржі на сковороді, не використовуйте масло для обсмажування. Його слід додавати виключно в тісто — це правило номер один в приготуванні лаваша.
