Мафіни – круглі порційні вироби з тіста, що нагадують кекси. Найчастіше вони солодкі, з додаванням ягід і фруктів. Існує багато різновидів цієї випічки. Наприклад, мафіни з шоколадною крихтою, апельсинові, бананові, сирні, сирні, шоколадні, гарбузове, з беконом і сиром, з лохиною і так далі.

Відміну від кексів

Сьогодні обидва вироби відносяться до випічки до чаю, але кекси мають більш складну рецептуру, мафіни більш легені і менш калорійні.

Перші з’явилися раніше і були десертом для багатих людей. Другі являли собою м’який хліб з простого тіста і були їжею бідняків, їх готували із залишків продуктів на швидку руку, тоді вони не були солодкими.

Мафіни з шоколадною крихтою: рецепт з кефіром

Що потрібно:

  • склянка кефіру;
  • 180 г шоколаду (краще темного, але можна і молочного);
  • 2 яйця;
  • півпачки сл. масла;
  • 200 г цукрового піску;
  • 400 г борошна пшеничного;
  • третина ч. ложки соди;
  • ч. ложка розпушувача;
  • сіль.

Порядок приготування:

  1. Масло змішати з цукром, розбити яйця і перемішати ще раз.
  2. 100 грамів шоколаду помістити на водяну баню і розтопити.
  3. З’єднати шоколад з масою з яєць, цукру і масла.
  4. Всипати в цю масу просіяне борошно, попередньо змішану з розпушувачем, содою, сіллю.
  5. Додати кефір і як слід вимішати.
  6. Залишився шоколад перетворити у велику крихту з допомогою терки або ножа.
  7. Шоколадну крихту всипати в тісто.
  8. Тісто розкласти по формочках для кексів. Накладати не доверху, так як тісто піднімається.
  9. Поставити в духовку і пекти 20 хв. при 180 градусах.

Мафіни з шоколадною крихтою потрібно подавати до чаю охолодженими.

З глазур’ю

Для тіста:

  • 120 мл молока;
  • 200 г борошна;
  • 2 яйця;
  • 150 г цукрового піску;
  • ч. ложка розпушувача;
  • 10 крапель ванільного ароматизатора;
  • готові шоколадні краплі;
  • щіпка солі.

Інгредієнти для глазурі:

  • 3 стіл. ложки соку апельсина;
  • 150 г цукрової пудри.

Для просочення:

  • півсклянки цукру;
  • один апельсин.

Порядок приготування:

  1. Віночком збити масло з цукром в глибокій ємності.
  2. Додати яйця, збити ще раз.
  3. Покласти ванільний ароматизатор і сіль, збити.
  4. Просіяти борошно, висипати в неї розпушувач.
  5. Поступово з’єднати борошно з приготованою сумішшю.
  6. Влити молоко і як слід перемішати.
  7. Висипати шоколадні краплі, перемішати.
  8. В металеві формочки помістити паперові, змастити їх вершковим маслом.
  9. Викласти тісто у формочки, заповнюючи їх на 2/3.
  10. Випікати близько 25 хвилин при 180 градусах.

Під час випікання маффінів потрібно зайнятися просоченням і глазур’ю.

Просочення:

  1. Апельсинову цедру натерти на тертці дрібно, вичавити сік з апельсина і частина його залишити для приготування глазурі.
  2. Змішати цедру і сік, закип’ятити, додати цукор, тримати на вогні до повного розчинення при помішуванні.
  3. Суміш остудити і пропустити через сито.

Щоб приготувати глазур, потрібно поступово з’єднувати свіжовичавлений сік з цукрової пудрою, поки не вийде рідка глазур.

Готовність мафінів перевіряється дерев’яною паличкою.

Коли вони будуть готові, зробити в них отвори і з допомогою зубочистки ввести шприцом просочення з апельсинового соку. Зверху мафіни з шоколадною крихтою покрити глазур’ю. Залишити в прохолодному місці на 30 хвилин.

При бажанні зверху можна нанести цукрову посипання.

З лимоном

Ще один рецепт з фото мафінів з шоколадною крихтою – з додаванням лимона, який надає випічці благородний аромат.

Що потрібно взяти:

  • 1¼ склянки борошна;
  • 100 г сл. масла;
  • півсклянки цукру;
  • один лимон;
  • два яйця;
  • 100 г шоколадних крапель (їх можна замінити великої шоколадною крихтою, отриманої за допомогою блендера);
  • 2 ч. ложки розпушувача;
  • ч. ложку соди;
  • сіль.

Порядок приготування:

  1. Натерти на тертці лимонну цедру (тільки жовтий шар);
  2. Вичавити сік з лимона і змішати з цедрою.
  3. Масло вершкове розтопити.
  4. Яйця змішати з цукром. Швидко влити попередньо розтоплене масло, лимонний сік з цедрою і швидко перемішати до однорідного стану.
  5. В окрему ємність просіяти борошно, висипати в неї соду, розпушувач, сіль, потім всипати краплі або шоколадні крихти.
  6. У форми для мафінів вкласти паперові форми.
  7. Швидко з’єднати рідку частину з сухою і швидко перемішати, щоб збереглася легкість.
  8. Викласти тісто у форми і поставити в розігріту духовку. Випікати 20-25 хвилин при температурі 180 градусів.

Готові маффіни з шоколадною крихтою і лимоном витягнути з формочок через п’ять хвилин після випікання. Подавати до столу охолодженими.

Поради

Рецепти приготування мафінів з шоколадною крихтою досить прості, але є кілька нюансів, про які потрібно знати і пам’ятати.

  • Розмір мафіна – близько 7 см в діаметрі.
  • Обов’язково додавати розпушувач: завдяки йому тісто піднімається. Замість розпушувача можна використовувати саморобний пекарський порошок, який готується з лимонної кислоти і порошку соди (соду ні в якому разі не гасити оцтом).
  • За правилами, тісто готується наступним чином: окремо з’єднуються всі сухі інгредієнти, окремо рідкі, потім змішати ложкою або в міксері з насадкою для тіста, але не збивати. Завдяки цьому вдасться зберегти вуглекислоту, що утворить безліч бульбашок, які рівномірно розподіляються в тесті і роблять його повітряним.
  • При додаванні в тісто заморожених ягід не потрібно розморожувати.
  • Мафіни випікають в гофрованих паперових формах, які не псують і не відокремлюють від готових виробів після випікання. У них же випічку і зберігають, і подають на стіл.
  • Щоб у шоколадних мафінів був більш насичений колір, тісто потрібно класти не какао-порошок, а розтоплений шоколад.
  • Для маффінів з шоколадною крихтою використовують готові шоколадні краплі або крихту, або стружку, яку можна приготувати самостійно з плитки темного шоколаду. Покупні краплі є термостабільність і не втрачають форму при випіканні.
  • Не варто робити відразу багато виробів, оскільки вони швидко черствіють. Краще випікати в день вживання.

Висновок

Спекти мафіни з шоколадною крихтою не так і важко, головне, не порушувати технологію приготування. Вони відрізняються різноманітністю, і кожен раз можна придумувати вироби з різним начинням та прикрасами.